La Tierruca

Pan de sésamo

2011-09-17T10:07:00.003+02:00

Ingredientes:
350 ml agua (1 huevo + suero de yogur hasta completar 350 g)
2 cucharadas aceite de sésamo
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
270 g harina de fuerza (harina blanca de espelta + 40 g gluten de trigo)
270 g harina de trigo integral
3 cucharadas semillas de sésamo (6 cucharadas)
1 sobre levadura seca de panadería o 1/2 cubo levadura fresca prensada (12 g levadura fresca)

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que aparecen en el listado.
Seleccionar el programa integral (nº 3 en panificadora Bifinett) - grado de tueste medio - peso 1 kg.

Le añadí el doble de semillas de sésamo ya que locasita aconsejaba aumentar la cantidad, gracias locasita por esta magnífica receta que queda fichada! :) es uno de los mejores panes que he hecho con panificadora.

Blog 'A mi me gusta comer' - receta publicada por locasita

Cucumber-Blueberry Smoothie

2011-09-15T19:34:00.001+02:00

Para 2 smoothies:
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm (150 g)
1 taza arándanos congelados (tarrina de 125 g)
1 taza zumo de uva blanca o zumo de pera
½ taza yogur natural desnatado (125 g yogur griego)

Se puede considerar un buen protector de la piel. El silicio del pepino ayuda a mantener firme el tejido conectivo y los antioxidantes que contienen los arándanos previenen la desestructuración del colágeno que contribuye a que se formen arrugas.

Algunos smoothies son simples batidos de leche disfrazados pero estos licuados funcionales son naturalmente deliciosos y nutritivos. Se trata de combinar ingredientes en una licuadora para conseguir un desayuno, snack o incluso un postre saludable.

Magazine EVERYDAY FOOD January-February 2011 - "Super Smoothies" Martha Stewart

Elaboración con Thermomix:
Triturar los ingredientes 1 min - vel 5-10

Frapuccino de moka

2011-07-13T15:41:00.004+02:00

Ingredientes:
1 vaso de leche (200 g leche semidesnatada)
1 vaso y medio de nata (300 g nata para montar)
1 vaso de café (2 cucharadas café soluble crème express natural, yo no añado agua)
hielo picado (7 cubitos)
3 cucharadas de cacao
3 cucharadas de azúcar

Preparación:
Mezclar dos cucharadas abundantes de café en un vaso de agua fría. Echarle el cacao al vaso de leche.
Mezclar el cafe, la leche con cacao, la nata con el azucar y los hielos. Triturar en una batidora de vaso. Si no tenéis batidora de vaso, mezclarlo con una batidora normal y triturar los hielos metiéndolos en una bolsa de congelar y golpeándolos con el mortero.

blog 'Comparte mi moda' - receta facilitada por Patricia

Elaboración con Thermomix:
Volcar todos los ingredientes en el vaso y programar 40 seg - vel. 5-10.

En el momento de servir decorar con una capa de nata montada y esparcir por encima unas escamas de chocolate..... colocar unas pajitas y a disfrutar de nuestro frapuccino!!

Sobaos pasiegos

2011-04-29T13:29:00.007+02:00

Paseando por la blogosfera me enteré de la estupenda iniciativa-concurso-proyecto de Angie del blog LA COCINA DE ANGIE que va a recopilar en un e-book aquellas recetas que por algún motivo son especiales para nosotr@s y nos pide que le hagamos llegar el enlace, la fecha límite para participar es el 3 de junio.

La receta de los sobaos pasiegos --> aquí

La quesada pasiega y los sobaos se compincharon para que este blog tuviera un inicio dulce y repostero hace ya 5 años (glubs) y en un momento de falta de inspiración titulera también contribuyeron a darle título por coincidir que ambos son representativos de la tierruca.

Pan de centeno, nueces y semillas

2011-04-25T22:47:00.005+02:00

Ingredientes:
350 g agua
10 g levadura fresca
400 g harina común de trigo
40 g gluten de trigo
100 g harina de centeno integral
7 g sal
100 g mezcla de nueces troceadas, semillas de sésamo y de lino dorado, pipas de girasol y copos de avena suaves integrales

Preparación en panificadora:
Disponer los ingredientes en la cubeta en el orden que aparecen a excepción de la mezcla de nueces, avena y semillas que se añadirán durante la 2ª fase de amasado cuando lo indique la señal acústica.

Bifinett KH 1172 – Programa 1 Normal (para pan blanco y mixto compuesto en su mayor parte de harina de trigo o centeno) – Grado de tueste: oscuro - Peso 900 g, tiempo 3:10

Versión para máquina de pan de la receta 'Pan de nueces' del libro PANES - Richard Bertinet

Tarta de manzana monacal

2011-04-17T19:49:00.005+02:00

Ingredientes:
1 kg de manzanas (variedad reineta)
3 huevos clase L
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido (Vahiné)
60 g de almendra molida
½ cucharada de levadura en polvo (9 g)

Para la cobertura:
almendra en cubitos/granillo de almendra
canela molida
azúcar moreno

Preparación:
Pelar las manzanas y cortar en finas láminas (como si fueran para tortilla de patatas).
Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta duplicar su volumen.
Añadir la almendra y la levadura (previamente mezcladas) batiendo a la velocidad más baja.
Por último agregar las láminas de manzana e integrarlas en la preparación con movimientos envolventes sirviéndonos de una lengua de silicona o una espátula.
Disponer la mezcla en el molde previamente engrasado. (he utilizado un molde antiadherente desmontable de 26 cm de diámetro)
Llevar al horno (colocar la rejilla en el 2º carril empezando a contar desde abajo) y hornear a 180ºC durante 20 minutos. Entretanto mezclar en un bol la almendra en cubitos, azúcar moreno y canela molida.
Sacar la tarta y repartir por toda la superficie esta mezcla, volver a meter en el horno y dejar que continúe horneándose 12 minutos más.

Cuando reparé en esta receta del programa Bocaditos de cielo me llamó la atención que llevaba muy poca cantidad de harina, únicamente una cucharada. Al no especificar el tipo de harina (algo que suele ser habitual) damos por hecho que se está refiriendo a la harina de trigo, cereal prohibido para las personas que tienen intolerancia al gluten. Se me ocurrió entonces probar a sustituirla por almendra de manera que sea también apta para dietas sin gluten. La tarta es puro sabor a manzana con un punto crujiente por la cobertura de almendra.

Canal Cocina (adaptación de la receta 'Tarta de manzana monacal' de Sor Liliana y Sor Beatriz)

Torrija de sobao

2010-12-26T14:10:00.046+02:00

Ingredientes:
6 sobaos medianos (sobaos pasiegos --> aquí)
1/2 litro de leche
250 g azúcar
1 palo de canela
la piel de media naranja
huevos
aceite de girasol (aceite de oliva 0,4º)

Elaboración:
Aromatizamos la leche hirviéndola unos minutos con el palo de canela y después la dejamos templar.
Mojamos los sobaos en la leche, escurrimos y los rebozamos pasándolos por huevo batido y friéndolos en el aceite. (se añade un poco de mantequilla al aceite)
Cocemos la piel de la naranja con medio litro de agua y el cuarto de kilo de azúcar.
Metemos los sobaos rebozados en el almíbar *** y dejamos que empapen de un día para otro.

*** Mi almíbar es el de las torrijas (tostadas les llamamos aquí :)) que hacemos en casa en estas fechas siguiendo la tradición ya que en Cantabria son un postre típico navideño. Hay que hervir 700 ml de agua + 125 g de azúcar + canela en rama + cáscaras de limón y naranja una media hora, retirar del calor y a continuación incorporar 350 g de miel de brezo + 50 ml de brandy Torres 10.

Crónica de Cantabria, diciembre 2009 - Recetas de Cantabria.

HEMC#49 <---> NAVIDAD

Emulsión de calabacines al queso feta

2010-10-24T19:39:00.001+02:00

Ingredientes:
3 calabacines de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva afrutado (AOVE de Segorbe)
1 cucharada de zumo de limón (zumo de lima)
250 g de queso feta (200 g)
4 cucharadas de yogur griego (125 g)
4 aceitunas negras
sal y pimienta

Lavar y secar los calabacines. Quitar la parte del tallo pero dejarlos sin pelar. Cortarlos en trozos gruesos y cocerlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos. (al vapor)
Escurrirlos bien y dejarlos enfriar en un colador. Apretarlos ligeramente para que suelten el máximo de agua.
Triturarlos con la batidora de brazo, luego incorporar el aceite de oliva y el zumo de limón batiendo enérgicamente con un tenedor. Salpimentar. (en cuanto a la adición de sal si se utiliza queso feta ya le aporta suficiente sabor)
Aplastar el queso feta y mezclarlo con el yogur trabajando con la batidora de brazo a velocidad alta.
Mezclar las dos preparaciones. Repartir la mezcla en 4 vasos y decorarlos con una aceituna negra. (yo en lugar de la aceituna puse trufa rallada, también se podría decorar con un poco de tapenade)

Truco: se puede sustituir el queso feta por queso mascarpone o por queso fresco de cabra o de vaca, en este caso se suprime el yogur.

Elegir para este plato un aceite de oliva muy afrutado y de calidad o incluso un aceite de oliva perfumado con cítricos.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Galletas de nuez

2010-06-02T14:16:00.020+02:00

Para 28 unidades:
200 g de mantequilla
½ taza de azúcar en polvo (65 g)
2 cucharadas de agua de azahar
2 tazas de harina (250 g harina de trigo + 50 g harina de maíz)

(1 cucharada de cacao puro --> lo añadí a la masa final mezclando con las manos hasta conseguir un color matizado)

Relleno:
½ taza de nueces picadas
¼ taza de azúcar en polvo (aprox. 30 g)
1 cucharadita de canela

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos en reposo
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Para servir con café o con helado.
Precaliente el horno a una temperatura de 160ºC.
Unte con mantequilla derretida o aceite un molde para bizcochos de 32 x 28 cm, revista la base con papel y engráselo.
Bata la mantequilla reblandecida y el azúcar en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Colóquela en un bol de mayor tamaño y con una cuchara de metal vaya añadiéndole el agua de azahar y la harina tamizada hasta que esté todo bien mezclado.
Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.
Para preparar el relleno mezcle bien todos los ingredientes en un bol.
Forme bolitas con cucharadas colmadas de la pasta y presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada hueco y disponga las galletas en fuentes de horno. Aplánelas ligeramente sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornéelas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
Deje que se enfríen en una rejilla y sírvalas después de cenar con el café. (ejem... no he podido esperar :d)

Nota: el agua de azahar es un líquido aromático utilizado para dar sabor a siropes y pastas en Oriente Medio. Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y en establecimientos de comida griega y libanesa.

Cocina Libanesa – Anne Wilson

No llegué a tiempo de participar con esta receta en el HEMC dedicado a las nueces ni en el de Medio Oriente pero ya dicen que nunca es tarde si la dicha es buena y en este caso es buenísima.

Ponche con miel

2010-04-27T18:37:00.003+02:00

Ingredientes:
1 litro de leche
4 cucharadas de yogur natural
4 huevos pequeños muy frescos
4 cucharadas de miel líquida (miel de azahar artesana de la Comunidad Valenciana)

¡Un reconstituyente perfecto para esas noches de primavera aún muy frescas!
Preparar en cuatro veces, una por cada vaso.
Para cada vaso mezclar con la batidora de brazo 25 cl de leche, 1 cucharada de yogur y 1 huevo.
Cuando la mezcla esté espumosa y homogénea añadir 1 cucharada de miel y volver a batir.
Servirlo muy frío y tomarlo inmediatamente.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Elaboración con Thermomix:
Batir la leche, el yogur y el huevo 15 seg – vel 7. Incorporar la miel y programar 20 seg – vel 7.

Pastelitos de leche

2010-04-05T20:15:00.004+02:00

Para 18 pastelitos:
200 g azúcar (no utilicé azúcar)
50 g mantequilla
2 huevos
125 g harina
350 g leche condensada
½ litro de leche (entera)
1 cucharadita de canela o vainilla (1 sobre de Vanille Bourbon)

Batir todos los ingredientes juntos ( en la Thermomix programar 1 minuto velocidad 3).
Cocer al horno en un horno precalentado 200º C por 15 minutos. Reducir la temperatura a 160º C y cocer otros 20 minutos más.
Por dentro quedan como si estuvieran rellenos de crema.

http://miarroba.com/foros/ver.php?id=228999 - receta enviada por maktuv

Verde dulce

2010-03-23T21:17:00.001+02:00

500 ml de agua
1 raíz de orozuz (regaliz de palo)
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita rasa de té verde (o una bolsita) (una pizca de té matcha de Bomec)
1 puñado de hojas de menta fresca

Dele unos golpes a la raíz de orozuz para romper un poco las fibras.
Póngala junto con las semillas de hinojo en un cazo con el agua y lleve a ebullición. Déjelo hervir durante unos diez minutos.
Poco antes de servir añada el té verde y las hojas de menta.
Este té resulta muy refrescante si se toma frío.

El gran libro de los zumos. Natalie Savona – editorial Blume 2009

Franchipan (bizcocho de mazapán)

2010-03-03T17:35:00.002+02:00

Ingredientes:
Huevos 1 litro (200 ml)
Mazapán 1000 g (200 g)
Harina floja 300 g (60 g de harina de repostería)
Azúcar glas para decoración c.s

Proceso de elaboración:
Incorporar en la batidora los huevos y el mazapán.
Batir durante unos 15 minutos hasta que emulsione (punto de nieve).
Incorporar la harina con la mano. (la incorporé tamizada con un colador y realizando movimientos envolventes con una lengua de silicona)
Verter el batido en una bandeja rectangular, no superando la mitad de la capacidad del volumen de la bandeja. (yo estrené este molde cuadrado --> click)
Repartir bien la masa del batido.
Hornear en el horno bajo a 180ºC durante 50 minutos. (tuve que ajustar el tiempo de horneado en relación a la reducción de las cantidades de la receta --> 35 min)
Una vez frío desmoldar y acabar decorando con azúcar glas.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)

Crema dulce de cerveza

2010-02-23T19:35:00.001+02:00

Para 4 personas:
400 g de leche
300 g de cerveza negra (Guinness Draught)
20 g de azúcar (moscabado)
20 g de maicena
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo (55 g)
1 cucharadita de canela (1/2)
1 pellizco de sal
1 pellizco de jengibre, en polvo

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Sugerencia: Vierta la crema sobre unas rebanadas de pan tostado y sirva acompañada con castañas cocidas al natural, salteadas con mantequilla.

Cocina con cerveza con Mahou y Thermomix

Y dice la inscripción de la jarra de cerveza alemana que aparece detrás de los chupitos: Quien bebe mucha cerveza duerme bien, quien duerme bien no peca! Y quien no peca va al cielo!! (Auf Deutsch: Wer viel Bier trinkt, schläf gut. Wer gut schläf sündigt nicht! Und wer nicht sündigt, kommt in den Himmel!!)

Manzana ali-oli

2010-02-19T17:14:00.003+02:00

Ingredientes en miniatura:
manzana Granny Smith
aceite de oliva
huevo
perejil
menta
sal
ajo

Proporciones para la tapa
150 g de manzana Granny Smith
20 g de aceite de oliva
1 huevo
perejil
menta
sal
1 diente de ajo

Elaboración:
Pelar y cortar la manzana en dados pequeños. (si quedan irregulares el montaje se convierte en un reto pero en todo caso un reto divertido)
Por otro lado montar un ali-oli con el aceite, el huevo y el ajo.
Añadir al final el perejil y la menta.

Montaje:
Mezclar todo en un bol y servir como en la imagen. (estructura piramidal)

Cocina en miniatura – II edición – Restauradores. Sergi Arola.

Un aperitivo que garantiza un original contraste de sabores. Una propuesta más entre las múltiples y variadas ideas que podemos poner en práctica para disfrutar del momento del aperitivo, como quedó patente hace unos meses con esta fantástica recopilación de las recetas participantes en el HEMC realizada por Maragda del blog La Quinta de Luculus --> aquí

Almendrados de Allariz

2009-12-29T00:03:00.002+02:00

Ingredientes (4 personas):
500 g almendras molidas (marcona)
500 g azúcar
6 claras de huevo
10 obleas de unos 10 cm de diámetro (con la mitad de los ingredientes han salido 4 docenas pero he utilizado unas obleas más pequeñas de 5 cm de diámetro --> click)

Preparación:
Mezclar bien la almendra molida con el azúcar y después añadir las claras de huevo con una cuchara de madera o una espátula despacio, sin batir.
Una vez mezclado poner montoncitos sobre las obleas por capas y hornear a 250 grados hasta que adquieran un color dorado. (como no entendía muy bien lo de las capas he puesto un único montoncito sobre cada oblea)
Apagar el horno antes de sacar las tortas; cuando todavía están calientes se pueden “pintar” con yema de huevo.
Dejar enfriar y sacar.

En la villa medieval de Allariz desde el siglo XVII cuando se fundó el convento de monjas, nació la tradición de sus “almendrados” hechos con clara de huevo en honor a Santa Clara. Esta tradición se transmitió en el monasterio y de padres a hijos; durante siglos ha sido la receta mejor guardada por generaciones de pasteleros.

LA COCINA DEL MONASTERIO. RECETAS PARA EL CUERPO Y EL ALMA – Antxon Urrosolo. 1ª edición junio 2009

Gofres integrales de espelta y castaña

2009-11-03T16:39:00.007+02:00

Ingredientes:
90 g harina de espelta integral
50 g harina de castañas
25 g harina de arroz
2 cucharaditas de levadura química (Royal)
2 cucharadas de azúcar moscabado
1 huevo (clase L)
100 g leche
70 g agua (también añadí un sobre de Bourbon-Vanille Aroma)
25 g almendras laminadas
2 cucharadas de semillas de sésamo

Mezclar en un bol las tres clases de harina con la levadura, remover bien con ayuda de unas varillas para “tamizar” la harina al mismo tiempo. Añadir el azúcar y remover. Agregar a continuación los ingredientes líquidos y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Por último incorporar las almendras y las semillas.
Verter porciones de masa sobre la placa de gofres caliente y cocer hasta que estén dorados y crujientes.

Adaptación de la receta "Wholemeal pikelets with blueberry compote" publicada en el blog --> Chubby Hubby

Berberechos con salsa espinaler

2009-10-23T17:39:00.005+02:00

Ingredientes en miniatura:
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
vinagre de jerez
fumet de pescado
zumo de limón
sal
berberechos
perejil picado

Proporciones para la tapa

La espinaler:
1 c/s de pimentón de la Vera (media cucharada)
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
25 ml de zumo de limón
0,5 g de sal (una pizca)

Para terminar:
½ lata de berberechos
1 c/s de perejil picado

Elaboración:
Para la espinaler: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Colar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner los berberechos escurridos en un plato.
Aliñar con la espinaler.
Terminar con el perejil picado.

Cocina en miniatura – II edición - Restauradores. Sergi Arola.

HEMC#37 <---> APERITIVOS

Gelatina de té verde (macha zeri)

2009-10-04T10:07:00.000+02:00

Para 4 raciones:

La gelatina:
5 g de gelatina en polvo (le puse 8 g)
1 1/3 cucharadas de té verde en polvo (macha powder) (utilicé un té matcha de Bomec --> El paladar del té)
4 cucharadas de azúcar extrafino
50 ml de agua hirviendo
300 ml de agua

La salsa de leche:
100 ml de leche condensada
100 ml de leche

Algunas alubias rojas azuki endulzadas (al gusto) (he sustituído este ingrediente por unos pistachos caramelizados)

Acerca de los ingredientes:
Las alubias azuki en latas se puede comprar en la mayoría de tiendas asiáticas

Poner una cucharada y media de agua en un cuenco resistente al calor, añadir la gelatina en polvo y mezclarlo bien. Tapar y meter en el microondas diez segundos, hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.
En otro cuenco mezclar el té verde y el azúcar. Añadir el agua caliente poco a poco, para formar una pasta. (al decir "pasta" esperaba una masa de cierta consistencia pero resulta una mezcla líquida)
Luego agregar 300 ml de agua y mezclar bien.
Añadir el líquido hecho con la gelatina al té y el azúcar y mezclar rápidamente. Verterlo en un molde y meterlo en la nevera para que cuaje, removiendo de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea. (he obviado este paso, simplemente he colado la mezcla al tiempo que la vertía en el molde)
Para preparar la salsa de leche, mezclar 100 ml de leche condensada y 100 ml de leche. En cuanto la gelatina esté cuajada, sacarla y servirla con una cuchara grande. Verter la salsa de leche por encima y cubrirla con alubias azuki (al gusto). (yo he preferido distribuir por la superficie pistachos caramelizados partidos a la mitad)

En cuanto pruebes este pudín te volverás adicto a él. ¡Es un postre japonés obligado! El sabor ligeramente amargo del té verde y la leche condensada constituyen una combinación perfecta. Me encanta hacer esta gelatina, ¡es extraordinariamente suave!

"La cocina japonesa de Harumi" Harumi Kurihara - editorial Grijalbo

Confitura de pera Belle-Hélène

2009-09-10T15:03:00.004+02:00

Ingredientes (para 4 botes)
1 kg de peras ya peladas
250 g de chocolate negro (Valrhona 61% cacao)
750 g de azúcar
el zumo de un limón

Preparación:
Pelar las peras y trocearlas en pequeños dados. Se llevan a ebullición junto con el azúcar, el zumo del limón y el chocolate. Se deja macerar una noche al fresco. (la dejé en la nevera unas 12 horas)
Al día siguiente llevar la mezcla de nuevo a ebullición y mantenerla durante 5 minutos. Pasarlo un poco por la batidora, comprobando la consistencia y meter en los frascos.

Esta entrada va dedicada a Elisa del blog La Casa de mi Abuela con mi agradecimiento por facilitarme la receta de esta deliciosa confitura de peras y chocolate. Nada más leer los ingredientes supe que sucumbiría a la tentación... tenía toda la pinta de ser una delicatessen y mis papilas gustativas estaban impacientes por confirmarlo; muchas gracias por pasarme el enlace y por tu ayuda con la traducción.

Confiture poire belle-Hélène --> http://froufrouetcapu.canalblog.com

Crema de galletas y caramelo

2009-05-08T21:19:00.009+02:00

Ingredientes para 5 raciones:
40 g de galletas María ( 7 galletas)
60 g de azúcar
30 g de caramelo líquido (Royal)
400 g de nata líquida para cocinar (18% M.G)
400 g de leche entera
7 g de harina fina de maíz (Maizena, aprox. una cucharada sin colmar)

Tiempo con Thermomix: 9 min 7 seg
Tiempo total: 4 h 10 min

Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y tritúrelas programando 7 segundos, velocidad 7 (las he pulverizado en vel 5-10)
Con la espátula baje los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el resto de ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en que se vaya a servir y deje cuajar en el frigorífico durante 4 horas. (yo los cubro con film transparente adheriéndolo a la crema y cuando se han enfriado los paso a la nevera; una opción antes de servir es esparcir sobre la superficie azúcar moreno y caramelizar con el soplete)

Cuesta menos con Thermomix (Volumen II) - Vorwerk

(adaptación de la receta original de Lucía León López)

Ajonjoli propone este mes para el Hemc un tema de enorme interés y trascendencia global. Una de las principales razones para aumentar el consumo de productos locales es ayudar a la sostenibilidad del medio ambiente pero existen otras razones que nos detalla en su blog que conviene tener muy presentes a la hora de llenar la cesta de la compra.

He elegido esta receta porque desde que la probé se ha convertido en uno de mis postres favoritos (no he empezado la operación-bikini XD) y porque los ingredientes básicos de esta crema son dos productos lácteos, la leche (barriendo para casa como pide el evento de este mes he utilizado leche de Cantabria) y uno de sus derivados, la nata, ambos son productos muy relacionados con esta tierra de verdes prados y vacas pastando que si te descuidas pueden llegar a ponerte en una situación comprometida.

HEMC#33 <---> PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE

Peines finos de avellana

2009-04-25T18:09:00.014+02:00

300 g de masa de hojaldre, congelada o casera (275 g de masa de hojaldre fresca, Belbake)
150 g de avellanas molidas (utilicé granillo de almendra, triturado a vel-máx en la TM)
1 huevo
80 g de azúcar (moreno)
1 cucharada de ron (brandy de jerez)
1 yema de huevo

Dejar descongelar la masa de hojaldre, si es congelada, en 30-60 minutos.
Sobre una superficie enharinada extender la masa al tamaño de 30 x 30 cm. Cortarla en 9 cuadrados de 10 cm de lado cada uno.
Mezclar la avellana con el huevo, el azúcar y el ron.
Poner una tira de este relleno de avellana en el centro de cada cuadrado de masa.
Untar con yema batida un lado de cada cuadrado, doblar sobre éste el lado opuesto, cortar este borde de la masa a intervalos regulares y separar un poco los bordes de modo que asemeje a un peine. Mojar la bandeja de horno con agua fría. Colocar sobre ésta los peines de avellana a conveniente distancia unos de otros y untar su superficie con yema batida. (yo no los he movido del papel de horno que trae el envase, sobre este mismo papel los he trasladado a la rejilla)
Dejar reposar los pasteles 15 minutos.(metí los peines en la nevera mientras se precalentaba el horno)
Calentar el horno a 230ºC. Cocer los peines 15-20 minutos a altura media. (a los 10 min ya se veían dorados y los saqué, puse el horno a 220ºC)
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Esta es una receta que hace tiempo despertó mi curiosidad y el HEMC de este mes que tiene por protagonista al hojaldre era la ocasión perfecta para decidirse. Hoy es el último día para participar, así que ésto ha sido una operación contrarreloj :S. Es mucha la cantidad de relleno que se obtiene, sobra más de la mitad... yo lo he congelado para repetir la receta otro día. Por cierto al relleno también le añadí una cucharada de patê chocolat praliné de Vallée de l’Ourthe. He utilizado la masa tal cual viene presentada. Con una regla fui midiendo los cuadrados, salen 8 piezas de 10 cm x 10 cm para formar 8 peines del tamaño que indica la receta. La parte restante de la lámina de hojaldre se puede aprovechar para hacer algunos más pequeños, a mí me han salido 4 minipeines a partir de cuadrados de 6 cm x 6 cm. Con los recortes sobrantes hice una especie de empanadillas (cuadradas y minis tb) que igualmente rellené y horneé a continuación.

HEMC#32 <---> HOJALDRE

Mermelada de plátanos y dátiles

2009-03-05T18:07:00.014+02:00

Ingredientes:
2 ½ kg de plátanos (360 g)
½ kg de dátiles (100 g)
3 kg de azúcar (450 g)
3 limones (zumo de ½ limón)

(además utilicé ½ cucharadita de pectina y solamente añadí 40 g de agua)

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera; no emplear cortadores de metal pues ennegrecen la fruta. Rociarlos con zumo de limón. Escaldar los dátiles en un recipiente con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras. (estos no hizo falta escaldarlos ni pelarlos y ya venían sin hueso)
Mezclar plátanos y dátiles en una cazuela amplia; añadir el azúcar, el zumo de los 3 limones y 1 vaso grande de agua fría.
Dejar macerar durante 5 minutos. Acercar a fuego vivo, sin tapar el recipiente y removiendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45 minutos, espumando la superficie si fuese necesario.
Probar el punto de coagulación: en un plato bien frío poner una cucharada de mermelada; dejar enfriar medio minuto y pasar luego el dedo por encima; si la superficie hace arrugas es que la mermelada está a punto, pero si no es así, seguir cociendo y volver a probar.
Llenar unos frascos de cristal con la mermelada aún caliente, tapar y etiquetar.

Recuerda que:
Para evitar el exceso de espuma es aconsejable añadir un trozo de mantequilla. Los frascos deben taparse con papel celofán: es más limpio y evita que la mermelada se enmohezca y estropee.

Repostería fácil – Albor Libros, edición MCMIC

He reducido bastante las cantidades que vienen en el libro (he utilizado las que aparecen entre paréntesis en naranja) y he sustituído la cazuela por la máquina. Esta mermelada queda riquísima, como sugerencia en las fotos la he presentado acompañando a una galleta inflada de espelta integral y bañada de cacao y plátano.

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los plátanos cortados en rodajas gruesas junto con los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programar 4 seg – vel 4. Y otra vez 1 seg – vel 6. (de esta manera se aprecian los trocitos de dátil, si se prefiere que quede completamente triturado aumentar 15 seg – vel 6)
Programar a continuación 30 min – 100º – vel 1.
Incorporar la pectina (mezclada con un poco de azúcar para evitar grumos) y volver a programar la máquina 5 min – Varoma – vel 1.

Y foto del modelito cubretapas de ganchillo 8-)

Dulce de manzana

2009-02-17T20:59:00.015+02:00

Ingredientes para 4 personas:
600 g de manzanas reineta
1 limón
500 g de azúcar
100 g de sidra natural (sidra asturiana de Villaviciosa)

Preparación:
Trocear las manzanas y desechar las pepitas. Pelar el limón quitando la parte blanca y despepitarlo.
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9 (programé 1 min. vel 5-10)
Si fuera necesario bajar con la espátula lo que se haya adherido a las paredes del vaso.
A continuación programar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo verter el contenido del vaso en un recipiente y dejarlo enfriar.
Cuando esté frío cortarlo y colocarlo en una fuente antes de servir. (al mío le faltó un poco de tiempo, para la próxima le añadiré unos minutos a temp. Varoma --> leer un poco más abajo la rectificación)
Decorarlo al gusto.

Cocinar con Thermomix – pequeña biblioteca de cocina. Susaeta ediciones S.A

Actualización (23-03-09)
Para aclarar que la receta está bien, no es preciso añadir más tiempo de cocción como comentaba yo al final entre paréntesis. Pasados unos días lo pude desmoldar sin problema, tan sólo necesitaba permanecer más tiempo en la nevera para adquirir una mayor solidez... iba yo un poco acelerada :)

---> AQUI (click) se puede ver cómo queda el dulce de manzana una vez desmoldado y listo para degustar.

HEMC#30<--->MANZANA

Requesón casero (mató)

2009-01-28T16:53:00.003+02:00

Ingredientes:
1 ½ litros de leche fresca (pasteurizada) (leche entera de alta pasterización de Hacendado)
80 g de zumo de limón (1 limón y medio aproximadamente)

Para el toque final
una servilleta limpia de hilo (utilicé un paño para planchar transparente de Rayen)

Tipo de plato: Recursos
Tiempo de preparación: 35 minutos (+ el tiempo de reposo)
Puede prepararse con antelación: Sí
Congelación: No
Adecuado como plato único: No
Raciones: 2-4 (unos 250 g)

Preparación con Thermomix:
Poner la leche en el vaso y programar: 8 min, 90ºC, velocidad 1.
Añadir 65 g de zumo de limón. Programar: 2 min, 90ºC, velocidad cuchara.
Añadir 15 g más de zumo de limón, sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, transferir la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo.
Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia, previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande. Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo. Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante unos minutos. Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso (por ejemplo, una botella de agua) sin desenrollar ni deshacer el hatillo.
Sacar el requesón de dentro de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera, bien cubierto con film transparente. Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas. Puede servirse con miel y fruta seca, o bien troceado y mezclado con una buena ración de leche y azúcar.

Conservación:
Conservarlo en la nevera, bien cubierto con film transparente en contacto directo con el queso. Aguantará bien hasta el día siguiente.

Exprime tu Thermomix con 94 nuevas recetas – Marta Carnicero – Plaza Janés 1ª edición, nov. 2008

Piñonadas

2008-12-29T17:17:00.002+02:00

1 clara de huevo (23 g)
100 g azúcar (50 g)
100 g azúcar moreno (50 g)
250 g piñones (125 g)

(con la mitad de las cantidades salen 14)

En un bol poner la clara sin batir, incorporar los azúcares. Mover el conjunto hasta conseguir una pasta.
Añadir los piñones crudos. Trabajar la masa.
Colocar porciones (montoncitos) de masa separados entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horno precalentado, hornear 5 minutos a 190ºC, retirar las galletas de piñones (dejarlas enfriar bien antes de despegarlas!!)

Iria Castro (programa tv - El consultorio de Canal Cocina)

Las dejo en el horno unos minutos más hasta que cogen color tostado, a los 5 minutos aún están paliducas. Ligeras y extremadamente crujientes con una fina capa de caramelo cohesionando los piñones entre sí son unas galletas exquisitas para paladares golosos, una receta altamente recomendable que no puede ser más sencilla.

Granola de chocolate

2008-12-17T13:07:00.003+02:00

Para 3 boles grandes
5 minutos de preparación
5 minutos de cocción

1 bol
1 placa para el horno

125 g de pepitas de chocolate negro
40 g de copos de avena (de los del desayuno)
1 cucharada sopera de pistachos
1 cucharada sopera de almendras desmenuzadas
1 cucharada sopera de nueces de pacana (o de avellanas, almendras o nueces de macadamia enteras) (utilicé almendras, avellanas y anacardos)
1 cucharada sopera de nuez de coco rayada (sustituí el coco por uvas pasas)
1 cucharada sopera de piñones
1 cucharada sopera de miel líquida

Perfecta para acompañar un ataque de nostalgia, fatiga o pereza, cuando nos apetece derrumbarnos delante de la tele y desconectar la mente un rato. Prepárelo en grandes cantidades y nunca más querrá comprar cereales ya hechos. Personalice la receta con sus variedades favoritas: aumente las dosis y elimine ingredientes a su gusto.

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar bien todos los ingredientes. Poner sobre una placa de horno y tostar entre 5 y 7 minutos, hasta que la mezcla adquiera un bonito color dorado. Agitar la placa de horno para que los granos no se queden pegados unos con otros. Dejar enfriar. Servir en un bol de leche o acompañando a un yogur y frutas frescas...

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Según la receta del libro hay que mezclar todos los ingredientes, yo estaba en duda con el chocolate.... no me fiaba mucho de que no se fueran a derretir las pepitas pero con ánimo de experimentar seguí las indicaciones y lo puse todo a la vez. Como en el intervalo de tiempo señalado apenas había cogido color tuve que prolongar el horneado, las pepitas comenzaron a fundirse y a hacer de “pegamento” con lo demás..... sin ser un "emplaste" tampoco queda muy suelto al sacarlo del horno y hay que esperar a que el chocolate vuelva a solidificarse para conseguir el aspecto y la textura que corresponden a la granola, las pepitas de choco no tardan en recuperar su estado inicial apreciándose tal como las añadimos al principio. Creo que la próxima vez lo que haré es incorporarlas al final de la elaboración, es tontería mezclarlas al comienzo si el resultado va a ser el mismo pero la verdad es que no me queda del todo clara esta receta.

Pan de jengibre

2008-12-05T11:03:00.001+02:00

60 ml de agua + 150 ml de leche
1 c.c. de zumo de limón
350 g de harina morena T80 (utilicé harina blanca de espelta)
2 ½ c.c. de levadura natural deshidratada (Vahiné rápida)
1 ½ c.c. de sal
3 c.c. de azúcar moreno
120 g de plátanos muy maduros + 50 g de harina blanca T55
1 c.c. de jengibre (fresco rallado o congelado) (jengibre fresco)
1 c.c. de gluten (opcional) (lo añadí)

Th 1: 60 ml + 150 ml – Th 2: 65 ml + 155 ml – Th 3: 70 ml + 160 ml --> ver Tasa de hidratación (click)

Nota:
Cuando decimos:
1 c.s. = 1 cucharada sopera
1 c.c. = 1 cucharadita de las de café

Programa pan blanco o básico.

HIT company BB2007 – prog 1 (normal, para pan blanco y de centeno y trigo) – grado de tueste B (color medio) – cantidad de masa Nivel I (peso hasta 750 g)

Preparación
Cuando suene el “bip”, antes de que finalice el amasado, añadimos los plátanos cortados a rodajas y la harina T55, y después el jengibre.

Truco
Los plátanos se “funden” en la pasta y la vuelven bastante pegajosa. Podemos limpiar los bordes con una espátula para mezclarlo bien.

EL ARTE DE HACER PAN. Más de 40 recetas para realizar con la máquina de pan. Cathy Ytak – RBA Libros 1ª edición junio 2007.

Tarta de manzanas escondidas

2008-07-16T16:27:00.003+02:00

Para 12 porciones
1 limón no tratado químicamente
750 g de manzanas algo ácidas (2 reinetas + 2 golden)
100 g de pasta cruda de mazapán
200 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
3 CS de calvados, de grapa o de leche (brandy Torres)
200 g de harina (especial de repostería)
1 CP de levadura en polvo
2 CS de almendras fileteadas (3 CS)
2 CS de azúcar lustre (3 CS)

Para el molde: mantequilla y harina

Después de hornear: azúcar lustre

Molde desmontable, 26 o 28 cm de diámetro

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos (45 minutos son de relax)

Tarta de manzanas escondidas ¡con un truco crujiente!
Lavar el limón bajo el chorro del agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Cortarlo y exprimir la mitad. Pelar las manzanas, cortarlas en octavos y descorazonarlas. Remojar los trozos de manzana en el zumo de limón. Cortar el mazapán en dados pequeños.
Precalentar el horno a 180 grados (más tarde se conectará el turbo a 160 grados). Engrasar y enharinar el molde.
Batir la mantequilla en un cuenco hasta que blanquee y esté cremosa. Continuar batiendo y añadir los azúcares y la ralladura de limón. Incorporar los huevos de uno en uno; antes de echar el siguiente, remover la masa hasta que ya no se vean huellas amarillas. Agregar el calvados. Mezclar la harina con la levadura en polvo. En caso de que la harina tenga grumos, tamizarla. Incorporarla a la crema de mantequilla junto con el mazapán cortado en dados.
Echar la masa en el molde, cucharada a cucharada, y alisarla con la cuchara. Si la masa está pegajosa, enfriar la cuchara bajo el chorro de agua fría. Colocar las manzanas encima; se hundirán al hornear.
Poner la tarta en el centro del horno y cocerla durante unos 45 minutos. (no le puse turbo -> 45 min con calor arriba y abajo)

Y ahora el truco crujiente: conectar el grill del horno y esperar a que se caliente. Mezclar las almendras fileteadas con el azúcar lustre, distribuir la mezcla sobre la tarta y ponerla debajo del serpertín del grill. Dorar la tarta sólo 1 o 2 minutos, hasta que el azúcar se haya derretido y caramelizado. No le quites los ojos de encima porque el azúcar se quema rápidamente. Si el horno no tiene grill, se gradúa a la temperatura máxima y se cuece el pastel un rato más. No saldrá igual de crujiente pero también estará muy bueno.
Dejar reposar la tarta durante unos 10 minutos, desmoldarla y dejarla enfriar por completo sobre una rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar lustre.

REPOSTERIA ESENCIAL. Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut – Círculo de Lectores.

Pan de polenta

2008-07-16T16:25:00.007+02:00

210 ml de agua
1 c.s. de aceite de oliva (o de mantequilla) (aceite de oliva)
1 c.c de zumo de limón
1 huevo batido (como para hacer tortilla)
380 g de harina blanca T55 o T65
70 g de sémola de maíz (polenta)
2 ½ c.c. de levadura natural deshidratada (1 sobre levadura super rápida Vahiné)
1 ½ c.c. de sal
1 c.s. de azúcar

Th 1:210 ml – Th 2: 225 ml – Th 3: 240 ml

Nota:
Cuando decimos:
1 c.s. = 1 cucharada sopera
1 c.c. = 1 cucharadita de las de café

Truco
Un huevo mediano pesa unos 60 g. Si los huevos que tenemos son más pequeños o más grandes debemos reducir o aumentar la cantidad de agua proporcionalmente.

Variante
Podemos añadir 30 g de pipas de girasol y una pizca de curry para acentuar el bonito color amarillo del pan. (yo le he añadido semillas de sésamo y de lino, también pensaba añadir cúrcuma pero no me acordé)

Programa pan blanco o básico.

HIT company BB2007 – prog 1 (normal, para pan blanco y de centeno y trigo) – grado de tueste B (color medio) – cantidad de masa Nivel I (peso hasta 750 g).

*** El secreto está en la Th ***
Que nuestro pan sea un éxito depende en gran parte de la dosificación correcta de la proporción agua/harina, que llamaremos Th (Tasa de hidratación).
Si hay demasiada agua, el pan se hunde durante la cocción. Si no hay suficiente, queda demasiado denso o incluso duro. La proporción de agua respecto a la harina varía dependiendo de la máquina y de las harinas que se utilicen.
También hay que tener en cuenta otros factores externos, como el tiempo húmedo o seco, el frío o el calor, la altura, etc. Estas variaciones suelen ser ligeras pero influyen en la calidad del pan.
En este libro proponemos tres tasas de hidratación diferentes: Th 1, Th 2 y Th 3.

Escoger la tasa de hidratación adecuada
Para saber cuál es la Th adecuada para el modelo de máquina que utilizamos, podemos comprobarla con una de las recetas, utilizando la cantidad de líquido que se indica en la lista de ingredientes (es decir la Th 1). Si el resultado es insatisfactorio, debemos rectificarlo hasta encontrar la Th adecuada y conservarlo para las otras recetas. Para comprobar que la Th es la correcta podemos levantar la tapa de la máquina durante el amasado o mirar a través de la ventanilla. Después de 10 minutos de amasado, ya debemos ver una pasta homogénea. Si la pasta está blanda y se pega al borde significa que hay demasiada agua. Añadimos 10 g de harina y esperamos un poco antes de volver a añadir si es necesario. Si parece que la pasta se rompe y no forma una bola lisa, necesita agua. En este caso la añadimos en cantidades pequeñas (de 10 ml en 10 ml).

EL ARTE DE HACER PAN. Más de 40 recetas para realizar con la máquina de pan. Cathy Ytak – RBA Libros 1ª edición junio 2007.

Bebida de avena con almendras

2008-07-09T00:10:00.002+02:00

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g copos de avena
50 g almendras peladas
1 cucharada aceite de girasol virgen (aceite de oliva suave)
90 g azúcar (lo sustituí por 60 g de sirope de arce)
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla

Crema tostada al chocolate

2008-07-04T11:27:00.003+02:00

Para 6 personas
15 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dejar enfriar 2 horas

2 boles
1 batidora eléctrica
6 platillos individuales para huevos o para gratinar

60 g de azúcar
7 yemas de huevo
70 cl de nata líquida
150 g de chocolate negro (Valrhona 61%)
5 cucharadas soperas de cogucho (utilicé azúcar mascabado)

Calentar el horno a 130ºC.
Fundir el chocolate al baño María o al microondas. Dejar enfriar ligeramente. Con la batidora eléctrica batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Sin dejar de batir, añadir enseguida el chocolate fundido y después la nata.
Poner la mezcla en los platos para huevos o en platos de barro para gratinar.
Cocer unos 30 minutos. Vigile el proceso: la crema debe pegarse en los bordes y temblar en el centro. (como la prueba del algodón, comprobado que tiembla)
Sacar los recipientes del horno y dejar enfriar en un sitio fresco; después, colocarlos en el frigorífico durante unas horas.
Justo antes de servir, calentar al máximo el grill del horno, espolvorear con azúcar las cremas y hacerlas caramelizar. (hay que controlar al máximo... son unos segundos de nada)
Volver a poner en el frigorífico.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Magdalenas refrescantes

2008-07-01T12:17:00.001+02:00

Para 12 unidades
2 limones no tratados químicamente
50 g de pistachos sin salar, aunque también pueden utilizarse almendras picadas
250 g de harina (especial de repostería)
2 CP de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 huevos (clase L)
150 g de azúcar moreno
1/8 litro de leche
125 g de yogur (natural)

Para el molde: mantequilla (cápsulas de papel)

Tiempo de preparación: 50 minutos, de los que 30 son de trabajo.

Magdalenas de limón ácidamente refrescantes.
Lavar los limones bajo el chorro del agua caliente y secarlos. Rallar finamente la piel. Quitar la membrana blanca de uno de los limones. Cortar la pulpa entre las membranas que separan los gajos. Trocearla cuidadosamente y extraer todas las pepitas. Con un cuchillo grande picar los pistachos medianamente finos y reservar unos cuantos.
Mezclar la harina con la levadura en polvo y la sal. Precalentar el horno a 200 grados (conectar ya el turbo a 180 grados).
Engrasar la placa para hornear magdalenas o poner cada vez 2 moldes de papel, uno dentro del otro.
Batir enérgicamente en un cuenco los huevos y el azúcar con las varillas de la batidora eléctrica. Agregar la leche y el yogur. Seguir removiendo y añadir la harina cucharada a cucharada. Al final incorporar la ralladura de limón, el limón troceado y los pistachos picados.
Poner la pasta en los huecos de la placa o en los moldes de papel, haciendo servir una cuchara. No llenarlos del todo para que la pasta no se derrame al hornearse. Decorar con los pistachos restantes.
Cocer las magdalenas en el centro del horno durante 20 minutos, hasta que hayan subido y hayan adquirido un bello tono dorado. Dejarlas reposar poco tiempo, desmoldar y dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

REPOSTERIA ESENCIAL - Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut – editorial Círculo de Lectores.

Blancanieves con kirsch

2008-06-18T21:03:00.016+02:00

Para 4 personas
6 hojas gelatina neutra (utilicé las de Vahiné)
¼ litro leche
zumo de 1 limón
150 ml Buttermilch (que sustituí por 90 g yogur + 60 g leche)
80 g azúcar en polvo
350 g quark 20% MG
250 g nata para montar
3 cl kirsch
150 g cerezas

Ablandar la gelatina en un poco de agua fría, después calentar hasta que se derrita. Batir la leche con el zumo de limón y la Buttermilch. Añadir 50 g de azúcar en polvo. Incorporarlo al quark con ayuda de las varillas de batir. Agregar a la preparación la gelatina. Montar la nata hasta que forme picos que se mantengan y con cuidado incorporarla a la mezcla.
Llenar los moldes y mantener unas 3 horas en la nevera para que cuaje. (los dejé hasta el día siguiente)
Desmoldar sobre el plato de postre, espolvorear con el resto de azúcar en polvo y regar con el kirsch. Servir con cerezas frescas.

Schneewittchen mit Kirschwasser

Für 4 Personen
6 Blatt weisse Gelatine
¼ l Milch
Saft eine Zitrone
150 ml Buttermilch
80 g Puderzucker
350 g Quark 20% Fett i. Tr.
250 g Schlagsahne
3 cl Kirschwasser
150 g Kirschen

Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, dann erwärmen und schmelzen lassen. Milch mit Zitronensaft und Buttermilch verquirlen. 50 g Puderzucker zugeben. Den Quark mit den Schneebesen unterschlagen. Die Gelatine dazugeben. Schlagsahne fest aufschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Vorsichtig unter die Masse heben.
In Förmchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werden lassen. Auf Dessertteller stürzen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Mit frischen Kirschen anrichten.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Saarland

La consistencia de este postre se puede comparar a la de una mousse, se puede ver cómo queda por dentro en esta imagen (click)

Ana y Víctor a quienes felicito por su trabajo y la imprescindible labor que llevan a cabo nos invitan desde su blog Caminar sin gluten a participar en HEMC-23 en el que tienen cabida todas aquellas recetas que no incluyan gluten entre sus ingredientes. Esta es mi contribución al evento de este mes, creo que este postre se puede considerar apto para celiacos pero no lo puedo afirmar con rotundidad porque sé que el tema es complejo y detectar el gluten se convierte en una difícil misión ya que los etiquetados de los productos muchas veces no son lo adecuados que sería de esperar y no aportan información sobre su contenido en gluten.

HEMC#23 <---> SIN GLUTEN

Crema cántabra de orujo

2008-06-13T10:57:00.006+02:00

400 cl de leche fresca (leche fresca pasteurizada entera)
60 g de azúcar (70 g)
40 cl de orujo (licor de hierbas al orujo de Liébana)
2 huevos frescos

(Con estas cantidades da para 4 moldes ramequines - click - y medio)

Mezclar todos los ingredientes en frío, meter en flaneras y cocer al baño María a 100ºC durante una hora.
Desmoldear la crema y poner una capa de azúcar moreno por encima para después quemar con un soplete hasta caramelizar.
Emplatar sobre una crema de natillas y acompañar de un helado de limón al romero.

Una receta fácil de preparar aunque para mí bastante accidentada, por estar pendiente de la temperatura del horno con el láser se me pasó ponerle agua a la bandeja. A la hora vuelvo y aquello seguía tan líquido como al principio, como que faltaba el agua..... no hay problema, se programa otra vez. El “momento foto” accidentado también, lo consigo desmoldar, caramelizo el azúcar con el soplete, todo a punto... doy al botón de encendido y no me lo puedo creer, batería agotada. Aunque no sea la foto que buscaba me vale, con tal de no tener que repetir la puesta en escena.....hay veces que el tema de la foto se convierte en una odisea.
En cuanto al postre es una delicia, su textura es especialmente cremosa. El sabor a orujo no es muy acentuado, es más bien suave y lo más destacable en la degustación es el fascinante contraste de la crema con el crujiente del caramelo.

"Menús con sabor a Cantabria" nº15 - chef Nacho Basurto --> Cátering Rhin - Bezana

Bebida de arroz con frutos secos

2008-06-09T19:03:00.002+02:00

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g arroz thaï o basmati (arroz bomba SOS)
90 g frutos secos (avellanas, almendras, nueces de macadamia, cacahuetes, etc.)
1 cucharada aceite de sésamo virgen
80 g azúcar y una pizca de sal marina (utilicé 50 g de sirope de arce como alternativa al azúcar)
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla (no le puse)

(también añadí 2 cucharadas de semillas de sésamo)

Preparación con Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Programa tiempo: 10 minutos – temperatura 90ºC – velocidad 6ª

Cuela como en la receta general --> se puede ver aquí

En una ocasión probé a hacer leche de arroz con una receta que encontré en internet... lo de leche es un decir porque aquello era agua de un color blanquecino traslúcido y no podía saber peor, fue directa por el desagüe.
Esta receta por el contrario convence y motiva a consumir esta bebida como alternativa a la leche animal teniendo en cuenta sus propiedades saludables y valor nutritivo; resulta muy adecuada para tomar con el desayuno por su gran aporte energético.
En la foto ha salido un poco descolorida, el color real es un crema más intenso. Está buenísima, para mí hasta ahora la mejor de todas... tiene un sabor de lo más agradable, yo utilicé almendras, avellanas, nueces comunes y nueces de macadamia.

Todas las leches vegetales. María del Mar Gómez Ortega – Océano Ambar 2007

Palitos de jengibre

2008-06-04T15:32:00.003+02:00

Para unas 25 unidades:
100 g de nueces de macadamia picadas
250 g de mantequilla, reblandecida y en dados
90 g de azúcar (azúcar de caña integral)
100 g de jengibre escarchado picado
250 g de harina blanca (harina blanca de espelta)
90 g de harina de arroz
azúcar para decorar (integral también)

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos por tanda

(con la mitad de las cantidades salieron 15 palitos/rectangulitos)

Precaliente el horno a 150ºC. Forre una bandeja grande de horno con papel parafinado.
Disponga las nueces en otra bandeja de horno y tuéstelas de 3 a 5 minutos o hasta que se doren ligeramente. Déjelas enfriar. (este paso me lo salté, tenía nueces de macadamia tostadas)
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que resulte cremosa. Incorpore el jengibre y las nueces. Agregue las dos clases de harina tamizadas y trabaje hasta obtener una masa. Forme una bola y pásele el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. (antes de extender la masa la dejé en la nevera aprox. ¼ de hora, es conveniente enharinar la superficie y el rodillo)
Córtelo en rectángulos de 3 x 7 cm.
Dispóngalos en la bandeja preparada y esparza el azúcar por encima.
Hornéelos durante 35 minutos. (casi lo mejor es el aroma que desprenden al hornearse)
Las galletas deberían quedar pálidas por la cara inferior. Déjelas reposar durante 5 minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen.

Apetitosas galletas. Anne Wilson - Könneman

Gofres de avena

2008-04-21T21:37:00.010+02:00

Para 3 gofres:
25 g margarina (utilicé aceite de oliva suave)
15 g azúcar (15 g de azúcar invertido)
1 sobre azúcar vainillado (opcional)
1 huevo (clase L)
75 g harina todo uso (los hice con harina integral, queda una masa espesa que al mismo tiempo fluye bien)
1/2 cucharadita levadura
50 g avena instantánea (copos de avena Dicke's)
125 g leche (leche + agua al 50% - más crujientes)

Batir la margarina y el azúcar, añadir el huevo. Agregar la mezcla de harina, avena y levadura. Incorporar la leche a la mezcla.
Añadir el aroma.
Dejar que repose la masa 15 min. (la puse en la nevera)
Cocer 4 min aproximadamente cada gofre.

Gastro Journal. Hildesheim & Umgebung - Haferwaffeln

Elaboración de la masa con Thermomix:
Echar todos los ingredientes en el vaso, mezclar 15 seg - vel 4.

Más que la receta lo fundamental es contar con una buena gofrera. Esta es mi última adquisición -> click
Me la trajeron hace poco de Alemania y la estrené con estos gofres de avena, es de Cloer , una firma alemana. El recubrimiento antiadherente es plateado, no sé qué composición tiene pero es muy bueno, no es necesario engrasarla aunque la receta no lleve mantequilla o aceite, así es una auténtica gozada hacer gofres.

Cuadrados de arroz inflado

2008-04-21T17:29:00.003+02:00

200 g de arroz inflado (Rice Krispies)
2 cucharadas de aceite de girasol (lo sustituí por aceite de oliva suave)
1,8 dl de leche condensada azucarada
350 g de chocolate fondant
20 g de mantequilla

Cantidades para 16 cuadrados
Preparación: 25 min
Dificultad: 1

(para la mitad de las cantidades utilicé este molde rectangular de 22 x 9 cm - click aquí)

Untar un molde de 28 x 18 cm con el aceite.
Calentar la leche condensada en una cacerola de tamaño medio, a fuego bajo, durante 3 minutos, mezclando continuamente.
Agregar el chocolate triturado toscamente, la mantequilla y proseguir la cocción hasta que el compuesto esté liso y bien amalgamado. Retirarlo del fuego y agregar el arroz inflado, mezclando bien.
Verter el compuesto en el molde previamente preparado, nivelando la superficie. Dejar enfriar unos 5 minutos. (lo tuve una media hora en la nevera)
Cortar el pastel a barritas con un cuchillo afilado. Una vez endurecidas cortarlas posteriormente en tacos.

Tras un intento fallido de adaptación a la Thermomix opté por el microondas, se simplifica bastante. En un bol de pyrex fundir el chocolate troceado con la mantequilla en función descongelación, añadir la leche condensada y mezclar. Incorporar por último el arroz inflado y remover el conjunto hasta que toda la mezcla se integre con el arroz. Llevar al molde previamente engrasado, nivelar, cubrir con un film transparente y enfriar en la nevera. Están de muerte y eso que no les puse Valrhona, por cierto de los 8 sobró uno que al día siguiente estaba algo revenido.

El libro de oro del CHOCOLATE – VV.AA – Ed. Bon Vivant 2007

Sales de baño caseras

2008-03-31T16:16:00.025+02:00

Ingredientes:
sal marina gruesa
aceite esencial de una planta aromática
alcohol de 96º
agua destilada
colorante alimentario

Preparación:
Echa la sal en un recipiente.
Mezcla el colorante alimentario que hayas escogido con el agua destilada, el alcohol y unas gotas de aceite esencial.
Remueve con una espátula.
Extiende la sal ya coloreada sobre un papel de estraza absorbente.
Envuélvela, deja secar durante una hora y envásala en tarros. (dependiendo de la cantidad que hayamos empleado de líquido tardará más o menos tiempo en evaporarse éste. Al secar pierde algo del aroma, es conveniente añadirle cuando lo envasemos unas gotas del aceite esencial para reforzarlo)

Uso: En el momento del baño vierte un puñado de las sales en la bañera.

Esta receta te sirve para preparar cualquier clase de sales de baño. Escoge el aceite esencial según el beneficio que quieras obtener. (por ahora he probado con aceite esencial de eucalipto y de limón)
Puedes darles el color que quieras y perfumarlas con aceites esenciales que, además de dejar una suave fragancia en tu piel, tendrán efectos beneficiosos sobre tu organismo. ¡Disfrútalas!

Una planta para cada efecto
Para relajarte después de deportes violentos o cuando tengas agujetas, dolores musculares o reumáticos, usa sales con aceite esencial de pino (estimulante bronquial y excelente relajante corporal).
Cuando lo que tienes es falta de vitalidad, astenia o decaimiento, puedes optar por el aceite de menta, que es tonificante y ayuda a reactivar el metabolismo.
En el caso de que padezcas algún proceso catarral o estés congestionado el aceite esencial de eucalipto es lo mejor, ya que ejerce una acción euforizante y relajante de las vías respiratorias.
Si tienes dolorido el cuerpo o algún rasguño en la piel, decídete por el de romero ya que es tonificante de la dermis, cicatrizante y antiinflamatorio.
Y cuando lo que quieres es relajarte antes de un evento o cita especial, emplea sales con aceite esencial de lavanda, conocido por su efecto sensual, antiespasmódico y regenerador de las células epiteliales.

Un buen baño después de un día duro de trabajo o antes de una cita especial es uno de los mejores y más saludables placeres.
Puedes optar por la utilización de geles espumosos para relajarte en la bañera de casa o bien dejar que las burbujas cosquilleantes de un jacuzzi consigan eliminar el agotamiento de la jornada.
En cualquier caso, el uso de las sales de baño con aceites esenciales es indispensable para conseguir un mayor efecto, sea el que sea que quieras obtener (relajar, tonificar, descongestionar...). En función de los aceites que escojas lograrás un beneficio u otro. Recuerda que no debes prolongar el baño más de 10 minutos.

LA BOTICA. Cosas buenas de toda la vida – núm 36

Tenía pendiente agradecer a Comoju-Cova y a Teresa que me hayan otorgado el Premio Naranja y también mil gracias a Laura por el premio Blogger del día, esta vez no continúo con la entrega de premios, en otro momento sí que lo hubiera hecho porque lo mejor que tiene recibir un premio es poder compartirlo con otros blogs.... de los que me gustan uno de los que mencionaría sería el blog de OnlyMary.

Quesada de nata

2008-03-28T10:07:00.001+02:00

1 yogur natural
vasito y medio de harina (se toma como medida el envase del yogur)
vasito y medio de leche
vasito y medio de azúcar
4 huevos
1 sobre de cuajada (esto es opcional)
200 g de queso fresco (tipo Burgos)
500 g de nata líquida

Se bate todo junto muy bien y se pone en un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con canela molida.
Hornear a 180º aproximadamente 45 minutos y dejar la quesada 10 minutos más dentro del horno ya apagado.

Elaboración con Thermomix:
Disponer todos los ingredientes en el vaso y batir 40 seg - vel 5-6. Verter la mezcla directamente en una fuente embadurnada de mantequilla y espolvoreada con canela. Hornear.

http://www.bosch-ed.com (recetas de usuarios - 2003)

Pan perdido en chocolate

2008-03-23T14:07:00.009+02:00

Para 8 personas
15 minutos de preparación
Al menos 12 horas (una noche) de reposo
30 minutos de cocción

1 plato para gratinar
2 boles

50 cl de nata líquida
4 huevos
10 rebanadas de pan de hogaza o de pan inglés del día anterior, sin corteza
150 g de chocolate negro (Valrhona 70% cacao)
100 g de azúcar
75 g de mantequilla
un poco de azúcar de repostería

Untar ligeramente de mantequilla el plato de gratinar.
Cortar el pan en triángulos.
Fundir el chocolate y la mantequilla con la nata y el azúcar, al baño María o en el microondas.
Remover bien y asegurarse de que el azúcar esté bien disuelto.
Batir los huevos ligeramente y añadirlos a la mezcla. Batir de nuevo para homogeneizar bien el preparado y obtener una mezcla cremosa.
Poner el pan en un plato para gratinar, encabalgando las rebanadas y cubrir de salsa de chocolate, repasando con una cuchara para asegurarse de que todos los trozos quedan bien cubiertos. A ser posible, dejar macerar al menos un día. Luego, hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de servir con la nata fresca y el azúcar.

Consejo – Se puede reemplazar el pan por brioches o panettone, para hacer la receta aún más sabrosa. (sustituí el pan por un brioche de azahar que preparé en la panificadora)

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Golosos scones de nata

2008-03-17T19:58:00.019+02:00

Ingredientes:
2 tazas de harina con levadura
1/3 de taza de nata
una pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
60 g de mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de levadura

Dificultad baja
Preparación 20 min
Cocción 15 min

Elaboración:
Tamizar la harina, la levadura y la sal. Colocar en una amasadora junto a la mantequilla fría y el azúcar. Amasar hasta obtener un granulado. Retirar.
Aparte, batir 2 huevos y unirlos a la nata. Integrar esta mezcla a la anterior, comenzando por el centro de la harina.
Unir sin amasar, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
Estirar la masa hasta conseguir 2,5 cm de espesor y cortar con cortapastas de 4 cm de diámetro. (la dificultad me la encontré en el momento de extender la masa, puse un film transparente pero la próxima vez utilizaré papel sulfurizado como explica Mercotte en su blog --> aquí)

Enmantequillar la placa y colocar allí los scones.
Batir el huevo restante y pintar la parte superior solamente, nunca los bordes.
Precalentar el horno y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Repostería Fina nº26

Gelatina de frambuesa

2008-01-29T21:37:00.002+02:00

Ingredientes:
½ k de manzanas (200 g)
1 k de frambuesas (400 g)
500 ml de agua (200 ml)
azúcar, según necesidad
el zumo de un limón (puse 1 sobre de Zitronen Säure)
hojas de geranio (opcional) (prescindí de las hojas)

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: Una hora aproximadamente, sin contar el tiempo de filtrado
Precio: Alto
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De marzo a junio

Se parten las manzanas, se les quita el corazón y se guardan las pepitas. Se trocea la pulpa y se tritura junto con las frambuesas.
En una olla adecuada, se ponen los corazones, el agua y el triturado anterior. Se deja cocer a fuego lento, durante 20 o 30 minutos, hasta que la fruta esté blanda.
A continuación, se deja escurrir todo 2 o 3 horas en un filtro adecuado. Los restos del filtro no deben estrujarse para no enturbiar la gelatina.
Se mide el líquido escurrido, al que se le agregan 500 gramos de azúcar por cada 500 mililitros de líquido.
Se pone la mezcla del líquido y el azúcar en una olla limpia y se agrega el zumo de limón. Hay que remover bien para disolver el azúcar. Entonces se lleva a ebullición. Debe hervir a fuego vivo, durante 10 minutos o hasta que alcance el punto de solidez duradera. Si se forma espuma, sólo hay que retirarla con cuidado con una espumadera.
Se vierte el líquido resultante aún caliente en los tarros preparados y se cierran herméticamente. Antes, si se desea, se les puede añadir las hojas de geranio. Para ello, se deja enfriar un poco la gelatina y con cuidado se introducen las hojas sobre la mitad de los botes, para que parezca que están flotando. Si se forman burbujas, se recomienda reventarlas con un pincho de madera. Se cierran los tarros herméticamente y se dejan al baño María durante 15 minutos.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Elaboración con Thermomix-31 (cantidades en naranja):
Triturar los trozos de manzana con las frambuesas durante 30 seg – vel 5-10 progresiva más 30 seg – vel máxima.
Incorporar el agua y los corazones de las manzanas. Programar 20 min – 100º - giro a la izquierda – vel 2.
Verter en el vaso la mezcla obtenida con el líquido filtrado y el azúcar que se añade.
Agregar el zumo de limón y programar 18 min – 100º - vel 2,5.
Llenar los tarros en caliente y cerrar herméticamente o si no se va a envasar rellenar moldes para formar figuras de gelatina.

Bebida de avena con cacao

2008-01-24T23:22:00.002+02:00

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g copos de avena (utilicé copos de avena integral suaves)
20 g cacao puro
1 cucharada aceite de girasol virgen (aceite de girasol refinado)
130 g azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla (1 sobre de Vanillinzucker)

Preparación con Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Programa tiempo: 10 minutos – temperatura: 90ºC –velocidad: 5ª.
Cuela como en la receta general ***

*** En la elaboración de las leches vegetales es muy importante el colado de la mezcla para que no queden grumos o trazas de ingredientes y consigas una mezcla tan homogénea como sabrosa. Todas las recetas remiten al presente apartado para colar la mezcla, proceso que te recomendamos que realices de la siguiente manera:

Los utensilios que necesitas para colar la leche son: un paño de algodón, un bol grande, un colador grande y el mango de un almirez.
Cuando la leche esté preparada, viértela sobre el colador, que previamente habrás cubierto con el paño de algodón.
La leche caerá al bol ya colada. Aprieta fuertemente el paño de algodón para que se quede la pulpa en él.
Para no quemarte y poder presionar de una manera más cómoda y efectiva emplea el mango de un almirez.

Todas las leches vegetales. María del Mar Gómez Ortega – Océano Ambar 2007

Galletas de Sahagún

2008-01-24T19:25:00.002+02:00

Ingredientes:
200 ml huevo entero (4 u.)
220 g azúcar
ralladura de limón (1 u.)
300 g harina floja (utilicé harina de repostería con levadura)
3 g impulsor (polvo de hornear)

Proceso de elaboración:
Incorporar en la batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta que emulsione (punto de nieve).
Añadir la harina mezclada con el impulsor.
Sobre un papel parafinado, con una cuchara o con la manga, colocar porciones de unos 90 gramos.
Cuando la bandeja esté llena pasar a hornear, ya que si se espera aunque sea un momento la masa se desparrama. La cocción se efectuará a 220ºC durante 12 minutos.

Se elaboran con una masa batida y la cocción se hace en poco tiempo y con el horno muy caliente para evitar que queden duras, resultando de esta forma esponjosas.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)

Mermelada de cebolla

2008-01-21T19:53:00.001+02:00

Ingredientes
½ k de cebollas (usé de las rojas)
200 ml de vino blanco de mesa
250 g de azúcar
canela en rama
la cáscara de un limón
1 vaso de agua (100 ml)

(también utilicé 1/2 cucharadita de pectina)

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: Cuarenta y cinco minutos
Precio: Muy asequible
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De octubre a diciembre. También hay variedades de verano

Se cortan las cebollas a cuadraditos pequeños y se ponen a hervir, a fuego medio, junto con el vino, el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. La cocción debe durar unos 15 minutos y en ningún momento se dejará de remover.
El hervido debe espesar hasta el punto de solidez duradera de la mermelada. Hay que tener presente que los trocitos de cebolla deben quedar visibles, con lo que el fuego no debe deshacerlos por completo.
Una vez apartada del fuego, la mermelada se mete en botes esterilizados. Se cierran herméticamente y se ponen al baño María durante 15 minutos. Se etiquetan y se guardan en lugar seco y oscuro.
Esta mermelada hace furor en todas las mesas, en las de los mejores restauradores y en las de casa. Es ideal para guarnición de pescados y ahumados.

Siguiendo las mismas pautas del proceso, pueden utilizarse ajos en lugar de cebollas. En este caso, se evitarán las lágrimas.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Elaboración con Thermomix-31:
Volcar en el vaso las cebollas cortadas en trozos grandes de similar tamaño. Subir la velocidad al 4 durante 2 seg, repetir la operación dos veces más.
Añadir el resto de ingredientes. Programar 35 min – Varoma – vel 1 – giro a la izquierda.
Incorporar la pectina mezclada con un poco de azúcar y programar 10 min – Varoma – vel 1 – giro a la izquierda, colocando en lugar del cubilete el cestillo.
Retirar la cáscara de limón y la canela y envasar la mermelada.

Palmeras de queso

2008-01-17T22:14:00.000+02:00

Ingredientes:
250 g de harina
200 g de queso fresco (queso cremoso para untar)
100 g de mantequilla
1 cucharadita de sal (no añadí sal, utilicé mantequilla salada)
azúcar

Dificultad: media
Preparación: 1 hora + 3 horas de reposo
Cocción: 15 minutos

Elaboración:
Tamizar sobre la superficie de trabajo la harina y la sal.
Formar un volcán y echar en el medio el queso fresco y la mantequilla, unirlos hasta conseguir una masa.
Dejar en el frigorífico durante 3 horas.
Sacar a temperatura ambiente y sobre azúcar estirar con el rodillo.
Cortar rectángulos y enroscar de los dos laterales hasta que se unan en el medio. (formé solo un rectángulo y después de enrollarlo corté el rulo resultante en rebanadas de 1 cm de grosor)
Llevar a horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Elaboración de la masa con Thermomix:
Volcar la harina en el vaso, añadir la mantequilla en trozos y el queso. Programar 15 seg – vel 6.

Repostería Fina nº14

Chocolate caliente

2008-01-14T23:57:00.001+02:00

Para 2 personas
1 cacerola
2 minutos de preparación

75 g de chocolate negro en trozos (Valrhona 61%)
2 cucharaditas de azúcar (le pongo azúcar vainillado, 2 sobres de Vanillinzucker)
1 rama de vainilla hendida (no utilizo vaina de vainilla)
25 cl de leche fresca entera
15 cl de nata líquida fresca
chocolate en trozos o cacao en polvo, para adornar

Poner todos los ingredientes en una cacerola y calentar a fuego muy suave removiendo con un batidor hasta que todo el chocolate se haya fundido y esté espumoso.
Verter en tazas y esparcir cacao o trocitos de chocolate por encima.

Consejo: También se puede montar un poco de nata y poner una cucharada sobre el chocolate antes de servir.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Elaboración con Thermomix-31:
Incorporar al vaso el chocolate en trozos y triturar 10 seg - vel 6.
Colocar la mariposa y añadir la leche, la nata y el azúcar.
Programar 6 min – 80º - vel 3 (si tenemos los líquidos a temperatura ambiente 5 minutos).

Tostada caramelizada de sobao pasiego crujiente con helado de sobao pasiego

2007-11-14T22:17:00.000+02:00

Ingredientes para la tostada:
un sobao gigante (sobaos tamaño grande de Casa El Macho)
medio litro de leche
canela
vainilla
corteza de limón y naranja
500 g azúcar

Ingredientes para el helado:
1 litro de nata (500 ml)
200 g de azúcar (75 g azúcar + 25 g azúcar invertido)
3 sobaos (230 g migas de sobao)
6 yemas de huevo (3 yemas)
(con la mitad de las cantidades se obtiene aprox. 1 litro de helado)

Elaboración de la tostada:
Hervir la leche junto con la canela, la corteza de limón y naranja, la vainilla y 250 g de azúcar durante 20 minutos. Cortar el sobao en cuatro trozos iguales. Una vez enfríe la leche, hundir los sobaos en ella para que absorban la mezcla durante 15 minutos. Una vez realizado este proceso se espolvorea el resto del azúcar sobre la parte superior del sobao y se dora con un quemador para conseguir una lámina fina de caramelo. (para esta capa de caramelo utilicé azúcar integral de caña)

Elaboración del helado:
Montar con un batidor las yemas con el azúcar y añadir el sobao desmigado, si no se dispone de sorbetera se monta la nata y se mezcla con el preparado anterior; si se dispone de ésta añadir la nata sin montar. (después de montar las yemas con el azúcar blanquilla y el invertido incorporé la nata sin montar y refrigeré 12 horas la mezcla. Antes de introducirla en la heladora añadí las migas de sobao; el helado estuvo listo en una 1/2 hora)

Montaje del plato:
Colocar la tostada de sobao caramelizado y en su parte superior las bolas de helado. Decorar con chocolate, almendra, menta, caramelo o similares al gusto. (únicamente le puse un poco de crocanti de almendra)

“Menús con sabor a Cantabria” nº10 – chef Pedro Jerez --> Restaurante Iniro. Palacio de Soñanes - Villacarriedo

Lo aconsejable sería tener hecho el helado con antelación y poder improvisar en cuestión de minutos este postre que es un festival de sabores y texturas. Si no se dispone de tiempo siempre queda la opción de utilizar los preparados comerciales de leche aromatizada con limón y canela.

La receta de los sobaos pasiegos --> aquí
La técnica para confeccionar los moldes --> aquí

Flan de crème fraîche

2007-10-29T15:23:00.008+02:00

Ingredientes:
4 huevos
90 g de azucar
200 g de crème fraîche
200 g de nata (nata líquida para cocinar)
80 g de leche
caramelo para el molde

Se bate bien todo junto menos el caramelo que lo habremos puesto en una flanera, se tapa y se pone al baño María en una olla rápida, en la mía tarda 30 minutos. (los hice en el microondas y utilicé moldes pequeños de pyrex)
Se deja enfriar en la olla y se lleva al frigo.

http://cafetito.mforos.com - publicada por micuit

Tarta Sphinx

2007-10-24T16:47:00.001+02:00

Para 8 personas

Bizcocho de almendra:
6 claras de huevo (añadí una pizca de cremor tártaro antes de batirlas)
180 g de azúcar (utilicé azúcar amarillo de caña)
180 g de almendras peladas

Crema de ganache sencilla:
300 g de chocolate (amargo, si se prefiere) para cobertura
250 ml de nata ácida

Para espolvorear:
cacao en polvo

Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Dificultad: *

La única dificultad puede surgir al hornear las bases de bizcocho, que no deben permanecer en el horno durante demasiado tiempo, a fin de que se mantengan tiernas. Es conveniente cocer el bizcocho con antelación y guardarlo tapado con film transparente para preservarlo de la humedad. El cacao en polvo para adornar debe distribuirse sobre el pastel con ayuda de un tamiz para conseguir un aspecto uniforme.

Preparación de la crema ganache sencilla:
Ponga la nata en un cazo de fondo grueso. Hiérvala exactamente 1 minuto a fuego fuerte removiendo con el batidor de varillas. Apártela del fuego. Desmenuce el chocolate y añádalo a la crema de leche hervida. Remueva hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tape y guárdela en el frigo por lo menos 12 horas.

Prepare la crema ganache sencilla el día anterior y manténgala 12 horas en la nevera.
Para el bizcocho de almendras, triture el azúcar y las almendras en la batidora; monte la clara de huevo hasta un punto de nieve muy espeso. Mezcle todos los ingredientes con la mayor minuciosidad posible, a fin de que la clara a punto de nieve no se desmorone.

Engrase una bandeja de horno con mantequilla y espolvoréela con harina. Con una manga pastelera provista de boquilla del nº 8 ó 7, aplique masa de bizcocho en dos discos de 22 cm de diámetro cada uno, en espiral, desde dentro hacia fuera. Cuézalos 7-8 minutos a 250ºC. A continuación, vuelque los discos sobre platos e iguale el borde con un cuchillo, a fin de que queden uniformemente redondos. (hice tartas individuales recortando las bases de bizcocho con un cortapastas)

Caliente la crema ganache al baño María sin dejar de remover, hasta que se ablande. Coloque un disco de bizcocho sobre una base y aplique encima una capa de crema ganache de 2 cm de grosor con ayuda de una manga pastelera. Coloque el segundo piso con la superficie lisa hacia arriba. Guarde la tarta 1 hora en la nevera.

Unte la tarta por encima con el resto de la crema de ganache y espolvoréela con cacao en polvo. Grabe en la superficie un dibujo cuadriculado con ayuda de un cuchillo o una regla.

Maurice & Jean-Jacques Bernachon- Eurodélices. Los maestros de la cocina europea invitan a comer. Repostería, Könemann Verlagsgesellschaft mbH.

Galletas holandesas

2007-10-23T21:43:00.000+02:00

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
sal y nuez moscada rallada, 1 punta de cuchillo de cada
la corteza rallada de 1 naranja (yo puse 1 sobre de Finesse Orangenfrucht)
2 yemas de huevo
250 g de harina
½ taza de azúcar gruesa

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, la nuez moscada, la ralladura de naranja y 1 yema. Amasar esta mezcla con la harina tamizada.
Formar con esta masa un rollo de 4 cm de diámetro y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 200º. Batir la segunda yema, untar con ella el rollo de masa y rebozarlo en el azúcar gruesa. Cortar rodajas de unos 5 mm y colocar éstas algo separadas sobre una bandeja de horno.
Cocer las galletas 12-15 minutos a altura media hasta que tomen color tostado claro.
Dejar enfriar las galletas 5 minutos, luego separarlas de la chapa con cuidado mediante un cuchillo ancho y dejar que se enfríen del todo sobre una rejilla. (con la cocción el azúcar perlado se carameliza proporcionando un reborde crujiente a estas galletas de predominante sabor a mantequilla)

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Bebida de semillas de calabaza

2007-10-22T19:27:00.001+02:00

Ingredientes
1 taza semillas de calabaza crudas y peladas
2 cucharadas soperas azúcar morena, agave, miel u otro endulzante natural (para endulzar utilicé jarabe de arce)
6 tazas agua
1 cucharadita canela o vainilla, en polvo (le puse vainilla líquida)

Preparación de la leche de semillas de calabaza
Dejaremos previamente las semillas de calabaza en remojo durante unas cuatro horas.
Añadiremos todos los ingredientes y pasaremos por una licuadora (batidora o trituradora).
Si aún así nos quedara una textura muy granulosa podríamos pasar la leche de semillas de calabaza por un colador o a través de un paño muy fino.
Según el sabor que nos guste podemos añadir más endulzante o más canela o vainilla.
Una vez preparada hemos de ponerla en el frigorífico y consumir en un par de días.

Podemos tomar al día un par de vasos preferentemente antes o fuera de las comidas.
Destaca por su gran aporte de ácidos grasos linoleicos y linolénicos, zinc, vitaminas A, E y F, magnesio, fósforo y hierro.
Si queremos dar a esta leche vegetal de semillas de calabaza un buen contenido en calcio podemos añadir en su preparación una taza de almendras crudas peladas o media taza de semillas de sésamo o ajonjolí. (tengo que probar con sésamo, me gusta la idea)

La calabaza también se conoce en algunos países como zapallo, ayote, auyama, cayota o chayote; al igual que en lugar de decir semillas se utiliza la palabra pepas.
La palabra leche realmente no estaría bien utilizada ya que sólo puede definir a las de origen animal.

Josep Vicent Arnau, su artículo se puede leer aquí --> http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1758

Elaboración con Thermomix-31:
Colar con el cestillo las pipas de calabaza que han estado 4 horas a remojo. Volcarlas en el vaso, añadir el jarabe de arce o el endulzante elegido, la vainilla o la canela y una taza de agua. Triturar durante 30 seg en vel 5-10 progresiva y a continuación 1 min en vel 10. Abrir la tapa y pasar la espátula para recoger lo que ha quedado en ella, bajar también lo que se ha esparcido por las paredes del vaso. Incorporar las 5 tazas de agua restantes y programar 40 seg – vel 8.

Filtrar a través de un paño fino de algodón o un colador para eliminar los residuos y embotellar.

Mermelada de melón

2007-10-17T15:47:00.001+02:00

Ingredientes
1 melón de 1 k, que esté pepino (aún no maduro) (el que yo utilicé estaba ya maduro y adquirió una textura como de coulis)
600 g de azúcar
la cáscara de un limón
canela en rama

Dificultad: Baja. La mayor dificultad puede ser la de encontrar el melón pepino
Tiempo de elaboración: Cuarenta minutos.
Precio: Asequible
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De junio a octubre

Se quita al melón la cáscara y las pipas del corazón. Se parte en trozos pequeños.
Se mezcla la fruta preparada con el azúcar, la cáscara de limón a trozos grandes y la canela, y se pone al fuego a intensidad media. Cuando comience a hervir, se remueve continuamente para que no se pegue. Hay que seguir removiendo hasta que espese y coja el punto de solidez duradera de la mermelada.
Se aparta del fuego y se separan la cáscara de limón y la canela en rama. Se echa en botes esterilizados, se tapan herméticamente y se ponen al baño María durante 15 minutos.
Se etiquetan y se guardan en sitio seco y a salvo de la luz solar.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Bollo de pan de aceite con aceitunas rellenas

2007-10-16T12:04:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:
2 huevos (utilicé uno de clase L)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
200 g de harina
10 g de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
10 aceitunas verdes rellenas (de anchoa)
1 pizca de sal

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20-25 minutos
Dificultad: fácil

Elaboración:
Bate la leche con el aceite y los huevos, hasta que el conjunto quede homogéneo. Añade una pizca de sal.
Mezcla la harina con la levadura en polvo y pásala por un cedazo para que coja aire.
Incorpórale poco a poco la mezcla de huevos y aceite y bátelo, primero con unas varillas manuales y luego con una cuchara.
No se debe amasar, sino mezclar hasta que adquiera una textura cremosa y suave. Pásala a un molde redondo y con los dedos humedecidos en aceite colócala con suavidad hasta cubrir el fondo del recipiente. (engrasé también el molde con aceite de oliva)
Incrusta las aceitunas en la masa y déjala reposar media hora, tapándola con un paño de cocina.
A los 15 minutos calienta el horno a 180ºC y pon la rejilla en el centro.
Cuando hayan transcurrido los 30 minutos, mete el molde en el horno durante 20 minutos.
Estará perfecto si por fuera está dorado y el interior resulta esponjoso.

Consejo: es un pan muy rico para tomar con pasta, ensaladas, fiambres y pescado azul.

Una vez hecho debes dejarlo enfriar unos minutos. Córtalo en tiras o en dados pequeños.

M. Zarzalejos. Cocina creativa - MujerHoy nº 443 ---> Bollo de pan de aceite con aceitunas rellenas

WORLD BREAD DAY 2007 --> ROUND UP & AFTER HOURS PARTY

Brownie blanco

2007-10-07T11:02:00.000+02:00

120 g chocolate cobertura blanca (Villars - Premium Swiss Blanco 29% cacao)
80 g harina
165 g mantequilla
135 ml huevo
150 g pistachos picados gruesos
165 g azúcar (150 g azúcar blanquilla + 15 g azúcar invertido)
50 g drops de chocolate blanco
azúcar moreno para quemar (utilicé azúcar moreno de caña)

Fundir la cobertura en el microondas sólo parcialmente, la cobertura blanca es muy delicada y se quema fácilmente, revolver y dejar que acabe de fundir.
Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, se puede hacer con la mariposa, reservar.
Montar la mantequilla hasta que blanquee, añadir la cobertura que tiene que estar casi fría, unir a los huevos con cuidado.
Mezclar la harina y los pistachos con una espátula y movimientos envolventes en forma de ocho. (después de los pistachos añadí las gotas de chocolate blanco)
Pasar a un molde rectangular de 2 cm de alto forrado con papel de horno, cocer a 200º C 12 - 15 minutos.
Enfriar en el molde y cortar, en el momento de servir espolvorear de azúcar moreno y quemar con la pala o el soplete.

http://www.mesacamilla.com/Foro/index.php - publicada por Canela Molida

Helado de queso sabroso y delicado

2007-10-03T20:49:00.001+02:00

1 kg queso mascarpone (200 g)
100 g queso crema (tipo philadelphia) (100 g)
250 ml leche (60 ml)
125 ml nata líquida (30 ml)
400 g azúcar (75 g azúcar + 25 g azúcar invertid0)

Poner al fuego la leche, la nata y el azúcar. Cuando empiecen a calentarse remover hasta que el azúcar se diluya.
Cuando empiece a hervir, agregar el queso. Batir hasta conseguir una crema suave.
Enfriarla en el fregadero o en un bol con hielos.
Cuando esté bien fría se introduce en la heladora, hasta que adquiera una textura melosa. (Si la heladora es de las que hay que enfriar con anterioridad la cubeta en el congelador aprox 1/2 hora)

Iria Castro (programa tv - El consultorio de Canal Cocina)

Elaboración con Thermomix-31 (cantidades en naranja):
Verter la leche y la nata en el vaso, añadir el azúcar blanquilla y el azúcar invertido, calentar 3 min 100º vel 2. Abrir la tapa y añadir el queso. Batir 10 seg vel 4, aumentar a vel 5 y batir 10-15 seg más hasta que se forme una crema ligera.

Traspasar el contenido del vaso a un recipiente y a su vez introducir este en otro más grande con hielos originando un baño María invertido para templar de esta forma la mezcla.

Refrigerar un mínimo de 12 horas antes de introducir en la heladora.

En esta imagen (click, ampliar) el aspecto que presenta al sacarlo del congelador, es un helado muy cremoso y con una textura óptima para poderlo servir y degustar de forma inmediata.

Pan de higos

2007-10-01T23:40:00.000+02:00

Ingredientes:
400 g de higos secos (utilicé la variedad higo cuello dama)
200 g de almendras crudas peladas
2 clavos de olor
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
azúcar glas para espolvorear

Preparación de la receta:
Con el vaso bien seco eche las almendras y trocéelas durante 6 segundos en velocidad 3 y ½ (deben quedar en trozos grandecitos). Saque y reserve.
Ponga los dos clavos sobre papel de cocina y pase el rodillo por encima para aplastarlos. (le puse una cucharadita de clavo molido con el molinillo de café)
Con la máquina en marcha en velocidad 5 eche a través del bocal 2 higos, los clavos aplastados, la canela y la nuez moscada. Suba a la velocidad 6 y termine de triturar todo durante 15 segundos. Eche el resto de los higos y programe de 10 a 15 segundos, velocidad 5.
Añada las almendras reservadas y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3 ½ ayudándose con la espátula para que quede todo homogéneo.
Saque la mezcla del vaso y dele forma de torta o rectángulo.
Déjelo reposar destapado y a temperatura ambiente de un día para otro, para que se seque.
Espolvoree con azúcar glas y sirva.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/foro-recetas2.html - receta facilitada por faraona

Muffins con estrella de canela

2007-10-01T17:41:00.000+02:00

Ingredientes:
200 g harina todo uso
50 g fécula (maizena)
2 cucharaditas levadura en polvo (usé la harina que contiene levadura)
½ cucharadita bicarbonato sódico
3 cucharaditas canela
150 g nueces picadas gruesas

1 huevo
150 g mantequilla blanda
150 g yogur
120 g azúcar (sustituyo el 25% por azúcar invertido)

Para el molde
mantequilla para engrasar o cápsulas de papel

Para decorar
50 g azúcar en polvo
1 cucharadita zumo de limón
12 estrellas de canela

Precalentar el horno a 180ºC (con aire 160ºC). Engrasar el molde para hornear muffins o colocar cápsulas de papel.
Mezclar con cuidado la harina con la maizena, la levadura, el bicarbonato, la canela y las nueces. En un bol de tamaño grande batir ligeramente el huevo y mezclar bien con la mantequilla, el yogur y el azúcar.

Añadir la mezcla de la harina a la del huevo y remover hasta que los ingredientes secos se humedezcan.

Rellenar con la masa el molde o las cápsulas de papel. Hornear 20-25 minutos (posición intermedia). Dejar reposar los muffins unos 5 minutos, después desmoldar y dejar que se enfrien.

Mezclar el azúcar en polvo y el zumo de limón. (lo que resulta es una pasta moldeable - click)

Untar por abajo las estrellas y colocarlas sobre los muffins.

Zimtstern-Muffins

Zutaten:
200 g Mehl Typ 405
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
½ TL Natron
3 TL Zimt
150 g grob gehackte Walnüsse

1 Ei
150 g weiche Butter
150 g Joghurt
120 g Zucker

Für die Backform
Fett oder Papierbackförmchen

Zum Verzieren
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
12 Zimtsterne

Den Backofen auf 180ºC (Umluft 160ºC) vorheizen. Das Muffins-Backblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen.
Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron, Zimt und Walnüssen sorgfältig vermischen.
In einer grossen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Butter, Joghurt und Zucker gut unterrühren.
Die Mehlmischung zur Eimasse geben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Blech oder die Papierbackförmchen füllen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Die Zimtsterne unten bestreichen und auf die Muffins setzen.

ADVENTS MUFFINS top einfach! – autorin Hanna Renz - Backhäusle. Vehling Verlag GmbH, Berlin

BLOG-EVENT XXVIII <----> DIE WALNUSS

Gelatina de uvas rojas

2007-09-17T20:02:00.001+02:00

Dosis: 4 frascos de 15 cl.

1 kg de uvas rojas
azúcar
jengibre fresco
canela (le puse únicamente el jengibre, 1 cucharadita escasa)

Tiempo: unos 50 minutos

Llevar a ebullición un litro de agua, agregar las uvas y dejar que cuezan durante 6 minutos. Colarlas y pasarlas por el pasapuré. Pesar el puré obtenido y añadirle el mismo peso de azúcar; poner a cocer la mezcla hasta que alcance los 104º. Condimentar entonces con un poco de jengibre rallado y un pellizco de canela.
Retirar del fuego y envasar la gelatina resultante sin dejar que se enfríe. Cerrar los frascos herméticamente, envolverlos en paños de cocina y dejarlos enfriar boca abajo.

LA COCINA ITALIANA – Recetas ligeras con todo el sabor – Año 1, núm 2 – américa ibérica

Elaboración con Thermomix-31:
Verter en el vaso el litro de agua y programar la máquina 7 min – 100º - vel 1. Incorporar las uvas a través del bocal y programar 5 min – 100º - giro a la izquierda - vel 1,5.

Eliminar el agua y pasar las uvas por el pasapuré, pesar el líquido obtenido (650 g pesó) y añadirle la cantidad correspondiente de azúcar. Volcar esta mezcla en el vaso.
Programar 15 min – 100º - vel 2. Añadir un minuto antes de que finalice el tiempo el jengibre y/o la canela.

Cuando habían pasado 7 minutos de los 15 programados le añadí 2 cucharadas (8 g) de agar-agar en escamas, la mezcla del zumo y el azúcar queda muy líquida y no tenía claro que gelatinizara :S
La textura es la adecuada para acompañar las tostadas del desayuno, para conseguir una gelatina más compacta que se pueda desmoldar conservando la forma habría que aumentar la cantidad de agar-agar.

Magdalenas de mango

2007-09-17T19:45:00.002+02:00

Ingredientes:
3 huevos
125 g azúcar
225 g pulpa de mango (triturada hasta obtener un puré)
150 ml aceite de oliva
ralladura de 1 limón
300 g harina
1 sobre levadura
sal

Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén muy firmes agrega las yemas cuidadosamente, luego el azúcar, la pulpa de mango, el aceite, la ralladura de limón y la harina, previamente mezclada con la levadura. Hay que procurar que todos estos ingredientes se incorporen a la pasta y para ello tienes que remover suavemente hasta integrarlos.
Prepara moldes de papel rizado, especiales para magdalenas. Vierte en cada uno de ellos una porción de masa que no rebase la mitad. Mete al horno previamente encendido, a calor medio, pero no demasiado fuerte porque se quemarían. Tardan pocos minutos en dorarse y si la mezcla ha salido bien crecen de modo espectacular. (Las tuve en el horno 15 min a 170ºC con turbo y usé un molde de silicona)
El número de magdalenas que resultan depende del tamaño del molde elegido.

Recuerda que:
Las magdalenas se conservan – no mucho- en latas de metal. Adorna su superficie con un poco de azúcar.

Cocinar es fácil – Albor Libros, edición MCMIC (adaptación de la receta 'Magdalenas')

Pavé a los tres chocolates

2007-09-17T19:29:00.001+02:00

Para 10 personas
15 minutos de preparación
Dejar enfriar 5 horas

3 boles
1 molde alargado de 28 cm de largo (preferiblemente de silicona) mi molde fue este envase forrado por dentro con acetato ( click )
1 cazuela

250 g de chocolate negro (Valrhona - Noir Orange 56% cacao)
275 g de chocolate con leche (Valrhona - Lacté 41% cacao)
300 g de chocolate blanco (Villars - Premium Swiss Blanco 29% cacao)
20 + 20 + 15 cl de nata líquida
(con la 3ª parte de las cantidades tuve suficiente para el molde que utilicé)

Si el molde no es de silicona, forrarlo con plástico de cocina.
Las capas deben realizarse por separado.
Poner cada uno de los tres tipos de chocolate en cada uno de los boles. Separar la nata en tres partes (como se indica en la lista de ingredientes).
Llevar a ebullición 20 cl de nata y verterla sobre el chocolate negro, alisando bien la mezcla. Pasarla al molde y dejarla en el frigorífico hasta que se endurezca. Repetir la operación con el chocolate con leche. Verter la nueva mezcla de nata y chocolate con leche sobre la primera capa de chocolate negro.
Finalizar con el chocolate blanco con sólo 15 cl de nata y poner el molde en el frigorífico o en el congelador si desea servir la pavé helada.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Gofres de maíz

2007-09-12T23:35:00.000+02:00

Para 10 gofres:
1 taza harina de maíz amarilla (135 g)
1 taza harina de uso común (150 g)
2 cucharadas azúcar (que sustituí por 1 cucharada de azúcar invertido)
4 cucharaditas levadura (1 sobre de 15 g)
1/2 cucharadita sal
1 y 3/4 tazas leche (1 taza leche + 3/4 taza suero de kéfir)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza mantequilla, derretida (60 g)

En un bol grande combinar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal. En otro bol batir con la batidora eléctrica a media velocidad la leche, los huevos y la mantequilla. Añadir a los ingredientes secos y mezclar.
Verter la masa sobre la placa de gofres caliente y engrasada, cocer hasta que estén dorados y crujientes.
Servir con mantequilla y sirope o mermelada.

www.cooksrecipes.com/ - Cornmeal Waffles

Cookies de chocolate con nueces de macadamia y jarabe de arce

2007-09-10T23:25:00.000+02:00

Para unas 30 cookies
10 minutos de preparación
Dejar la pasta en el frigorífico 5 o 6 horas
10 minutos de cocción

150 g azúcar de caña
170 g mantequilla salada en pomada
2 cucharadas soperas de jarabe de arce
1 huevo batido
280 g harina
60 g pepitas de chocolate con leche o negro (chocolate negro)
40 g nueces de macadamia troceadas (utilice nueces de pacana, nueces convencionales o avellanas si no encuentra nueces de macadamia) (nueces de macadamia)

Calentar el horno a 190ºC.
Batir el azúcar de caña y el jarabe de arce con la mantequilla hasta que la mezcla se vuelva cremosa y ligera. Añadir el huevo sin dejar de batir. Verter enseguida la harina, las nueces y el chocolate y mezclar con una cuchara de madera. Hacer un cilindro con la pasta, envolverlo con plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 5 o 6 horas.
Sacar la pasta, cortarlas en rodajas de medio centímetro y colocarlas sobre papel sulfurizado o en una tabla de silicona, encima de una placa de horno.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la base de las cookies esté dorada.
Dejar enfriar en una rejilla.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Azúcar invertido

2007-09-07T10:09:00.001+02:00

Preparación del azúcar invertido
1 kg azúcar
300 ml agua
5 g ácido cítrico (1 cucharada de zumo de limón)
5 g bicarbonato sódico

Procedimiento
Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir. Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Enfriar hasta aproximadamente los 50ºC y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructosa. Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)

Funciones
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

http://www.franciscotejero.com - Técnicas. Los azúcares en las masas fermentadas.

Crema de chocolate con avellanas

2007-09-05T22:34:00.001+02:00

100 g chocolate negro
45 g avellanas trituradas
200 g leche condensada
125 g mantequilla
1 chorrito de vainilla líquida (sin vainilla)

Fundir el chocolate partido en trozos pequeños, añadir la mantequilla fragmentada, a continuación agregar la leche condensada y mezclar bien.
Incorporar las avellanas trituradas y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar antes de degustar.
Conservar en la nevera.

Pâte à tartiner "Mon Nutella" --> CHOCOHOLIC, mordus du chocolat

Budín al revés de mango, piña y jengibre

2007-09-05T19:39:00.002+02:00

Para 8 personas
15 minutos de preparación
45 minutos de cocción

3 boles
1 batidora eléctrica
1 molde cuadrado o un plato para gratinar
1 hoja de papel de aluminio

1 mango y ¼ de piña fresca
1 cucharada sopera de jengibre confitado cortado en trocitos (si no dispone de este ingrediente, tome 2 o 3 cucharadas soperas de jengibre en polvo) (le puse como 1 cucharada de jengibre en polvo)
250 g de chocolate negro troceado o en pastillas
110 g de mantequilla
80 g de harina
2 huevos
75 g de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Untar de mantequilla un plato para gratinar o un molde cuadrado de unos 22 cm de lado.
Calentar el horno a 180ºC.
Pelar el mango y el trozo de piña y cortarlos en dados de unos 2 cm de lado.
Fundir 175 g de chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño María.
Batir juntos el azúcar y los huevos y después añadir el chocolate y la mantequilla fundidos.
Añadir poco a poco la harina, la levadura, el resto de chocolate en trozos y el jengibre.
Poner la fruta en el plato y recubrirla con la mezcla.
Hornear durante 45 minutos (cubrir con papel de aluminio pasados los primeros 30 minutos).
Sacar del molde y servir, con las frutas dispuestas encima.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Una estela de premios solidarios recorre estos días el mundo blogger. Este espacio que hay que decir que no se corresponde con lo que es un blog más que en el diseño, insospechadamente =) ha recibido una de estas distinciones. Siempre es gratificante recibir un premio y más si como en este caso viene de alguien a quien aprecias.

Es un honor recoger el testigo de Gebirg y proceder con la entrega de los Premios Blog solidario, serían necesarias futuras ediciones para incluir a los que me dejo esta vez en el tintero.... opsss en el teclado.... y que son innumerables y de gran calidad.

Acibechería
Yo Catherine 50 y pico
Milcolores
El tiempo de la marmota
A mis 95
Viaje a la guerra
Sin brújula

Krumiros

2007-08-31T18:43:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:
250 g harina de maíz
200 g harina de trigo tierno (los hice con harina de espelta blanca)
350 g mantequilla
150 g azúcar
4 huevos
vainilla y canela
(yo utilicé la mitad de las cantidades)

Se mezclan las harinas, el azúcar, la vainilla y la canela; a continuación se añaden las yemas de los huevos y la mantequilla reblandecida. Se trabaja la pasta y se cubre con un paño, dejándola reposar en el frigorífico durante una hora.
Se coloca la mezcla en una manga pastelera provista de boquilla plana y dentada y se procede a confeccionar las galletas, curvándolas y dándoles la forma de media luna directamente en la fuente.
Se hornean durante unos 15 minutos en el horno previamente calentado a 190ºC.

Dulces y Pastelitos – Sara Gianotti, Anna Prandoni – Carré De Vecchi

Bizcocho de chocolate sorpresa con helado de straciatella

2007-08-29T23:57:00.000+02:00

1 cucharada sopera aceite de oliva
70 g harina
30 g azúcar
2 huevos
150 ml nata
10 g levadura
6 onzas de chocolate (gramos? yo puse 100 g de Valrhona 61% cacao)
mantequilla
azúcar glas
helado de straciatella
4 moldes individuales de flan

Se funde el chocolate al baño María, se montan las claras a punto de nieve y se mezclan el azúcar, el aceite, las yemas, la nata, el chocolate, la harina y la levadura.

A continuación se untan los moldes con mantequilla y se rellenan. Se congelan durante 12 horas. Después se meten los citados moldes al horno precalentado a 180ºC (congelados) unos 20 minutos.

Finalmente, desmoldamos y los bizcochos están listos para decorar con azúcar glas y el helado de straciatella.

"Menús con sabor a Cantabria" nº13 - chef Rafael Ruiz Calle --> Restaurante Altamira - Santillana del Mar

Montaña nevada de Plinsen

2007-08-17T16:19:00.001+02:00

Para 4 personas
10 g levadura fresca
150 g harina de trigo
¼ litro de leche
2 huevos
2 cucharadas de pasas
sal
1 cucharadita azúcar
manteca de cerdo (utilicé mantequilla)
azúcar en polvo

Desmenuzar la levadura, mezclar con el resto de ingrediendes y remover hasta obtener una masa espesa. Tapar y dejar levar alrededor de una hora en un lugar templado y a salvo de corrientes de aire.

Calentar el molde para elaborar Plinsen o una sartén pequeña. Engrasar con la manteca. Con un cacillo tomar porciones de masa y cocer los Plinsen por ambos lados hasta que adquieran un color dorado.
Servir espolvoreados con azúcar en polvo.

Schneeberger Plinsen

Für 4 Personen
10 g Hefe
150 g Weizenmehl
¼ l Milch
2 Eier
2 El Rosinen
Salz
1 Tl Zucker
Butterschmalz zum Backen
Puderzucker zum Bestäuben

Die Hefe zerbröckeln und mit allen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Platz zugedeckt gehen lassen. Eine kleine Bratpfanne oder Plinsenform heiss werden lassen. Mit Butterschmalz fetten. Mit einer Schöpfkelle den Teig portionieren und Plinsen auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Sachsen

Pan alemán de hierbas

2007-06-30T09:37:00.000+02:00

Para un pan:

Para la masa:
250 g harina de uso común
250 g harina de fuerza
1 cubito levadura fresca (utilicé 1 sobre de levadura Maizena)
1 cucharadita azúcar
250 ml leche tibia
50 g mantequilla derretida
½ cucharadita sal
1 huevo

Para el relleno:
1 diente de ajo
1 punta de cuchillo sal
1 cucharada aceite de oliva
1 yema de huevo
100 g mezcla de hierbas aromáticas (perejil, cebollino, apio de monte, albahaca) (las cantidades las puse a ojo, utilicé cebollino, albahaca, romero, perejil y Bärlauch)
80-100 g aceitunas verdes sin hueso
50 g mezcla de frutos secos picados (avellanas, almendras, pistachos) (sustituí las avellanas por anacardos)
mantequilla para engrasar el molde

Además:
nata de café para pincelar
semillas de sésamo para espolvorear

Poner en un bol la harina con la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche tibia, la mantequilla derretida, la sal y el huevo y con el accesorio de amasar del robot de cocina trabajar hasta obtener una masa lisa.
Dejar levar la masa tapada en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Estirar sobre una superficie enharinada formando un rectángulo (30 x 40 cm).

Para el relleno pelar el ajo, picarlo fino, triturar con la sal para obtener una pasta, mezclar con el aceite y la yema y con este preparado untar la masa.
Limpiar las hierbas, lavarlas, secarlas, cortarlas finas y repartirlas sobre la masa.
Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y junto con los frutos secos espolvorear sobre la masa.
Enrollar la masa desde los dos lados más estrechos hacia el centro y disponer en un molde rectangular (30 cm de longitud). (Dejé que levara dentro del horno apagado aprox 1 hora)
Pincelar con la nata, espolvorear con el sésamo y hornear 50-60 minutos a 200ºC (horno precalentado), sacarlo, dejar enfriar y servir. (Lo horneé 50 min a 180º y cuando faltaban 20 min lo tapé con papel aluminio)

Kräuterbrot

Für 1 brot:

Für den Teig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Brotmehl (Type 1050)
1 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter
½ TL Salz
1 Ei

Für die Füllung:
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Salz
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
100 g gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Basilikum)
80-100 g entsteinte, grüne Oliven
50 g gemischte, gehackte Nüsse (Hasselnüsse, Mandeln, Pistazien)
Butter zum Ausfetten

Ausserdem:
Kaffeesahne zum Bestreichen
Sesamsamen zum Bestreuen

Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe, dem Zucker, der lauwarmen Milch, der zerlassenen Butter, dem Salz und dem Ei in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen.

Für die Füllung den Knoblauch schälen, fein hacken, mit dem Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem Olivenöl und dem Eigelb vermischen und den Teig damit bestreichen.
Die Kräuter verlesen, waschen, trockentupfen, fein schneiden und auf dem Teig verteilen.
Die Oliven klein schneiden und mit den gehackten Nüssen auf den Teig streuen.
Den Teig von den beiden schmalen Seiten her zur Mitte hin einrollen und in eine ausgefettete Kastenform (30 cm Länge) legen.
Mit Kaffeesahne bestreichen, mit Sesam bestreuen und das Kräuterbrot im auf 200ºC vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und servieren.

Brot Backen. Hausgemachte Spezialitäten - Otus Verlag AG, St. Gallen

BBD#01 - BREAD WITH HERBS

Azúcar de rosas

2007-06-27T19:41:00.001+02:00

50 pétalos de rosa secos
150 g azúcar
1 sobre azúcar vainillado (opcional)

Mezclar los pétalos de rosa secos y el azúcar, triturar en un robot de cocina hasta obtener azúcar en polvo.
El azúcar de rosas se puede utilizar para espolvorear gofres, tartas, pastelitos, bombones y otros dulces.

http://www.rosengalerie.de - Rosenzucker

Trituré los pétalos y el azúcar en la Thermomix (aprox. la mitad de las cantidades indicadas en la receta original) en velocidad 5-10 progresiva, resultando una mezcla homogénea con aspecto de granizado.
Cuando estuvo seca la mezcla (previa exposición a rayos UVA^^) la volqué nuevamente en el vaso y en velocidad máxima pulvericé hasta obtener azúcar glas (reservé una parte sin triturar totalmente con idea de utilizarlo para decorar – click aquí).
Se conserva bien en un bote con cierre hermético.

La chaîne toute rose tiene por finalidad dar apoyo al blog de Sophie Femmes avant tout. La iniciativa que partió de Requia consiste en formar una cadena de recetas con el color rosa como protagonista.

Torta secreta

2007-06-27T19:33:00.000+02:00

Ingredientes:
4 huevos
½ k de azúcar
½ k de harina (utilicé harina con levadura)
unos 180 g de aceite de oliva
1 vaso grande de leche (puse mitad leche, mitad kéfir)
limón rallado (utilicé un sobre de Citroback)
1 cucharadita de canela
un poco de bicarbonato (o papelitos de limonada, 2 de cada color)

Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 175/180º
Batiremos sin parar primero los huevos, después los mismos echándoles el aceite, luego la leche, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Incorporaremos poco a poco la harina y, amasando, el bicarbonato o los papelitos efervescentes. Debe quedar una masa blanda.
Se aboca a una lata rectangular y de orillas bajas –no más alta de 2 dedos- y se mete en el horno no fuerte con o sin azúcar por encima (esparcí por la superficie azúcar moreno de caña mezclado con canela)
En el horno eléctrico, a 175º durante 25 minutos más o menos.

http://www.gebirg.com/recetas.html ---> Torta secreta (Gebirg)

Trenzas con dátiles

2007-06-26T19:27:00.000+02:00

Para 8 bollos:
100 g chocolate negro
250 g harina de trigo integral
10 g levadura fresca (además le puse 2 cucharadas de masa madre)
20 g azúcar moreno de caña
50 g dátiles semisecos
2 cucharadas leche
120 g mantequilla
3 huevos
sal

Pon todos los ingredientes a temperatura ambiente. Tamiza la harina en un bol grande. Calienta un poco la leche en una cacerola pequeña hasta que quede templada. Apártala del fuego y agrega la levadura desmenuzada. Añade una cucharada de harina y mezcla. Finalmente agrega una pizca de azúcar, cubre la cacerola con un paño de cocina y deja leudar un poco.
Mientras tanto mezcla la harina con el azúcar y la sal y forma un agujero como si fuera el cráter de un volcán. Echa en el centro dos huevos y la levadura y trabaja la masa hasta obtener una pasta homogénea.
Ablanda la mantequilla con las manos e incorpórala también.
Forma una bola con la masa, introdúcela en un recipiente enharinado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que fermente alrededor de una hora a temperatura ambiente.
Mientras tritura muy finos los dátiles y reduce a polvo el chocolate.

Coloca la mitad de la pasta sobre una superficie enharinada y ve incorporando el chocolate, sin parar de trabajar la masa. Haz lo mismo con el resto de la masa y los dátiles.
Cubre las dos masas y déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Forma una trenza fina y corta trozos de 15 cm de longitud. Une los dos extremos y traslada los bollos a una bandeja con papel de horno. Cubre con el paño de cocina y deja al menos una hora.
Calienta el horno a 180º C.
Bate el huevo reservado, pinta la superficie de las trenzas, espolvorea si lo deseas con azúcar en grano y cuece al horno 15-20 minutos.
Sírvelas todavía templadas.

Cocina sana. Fiestas con chocolate - revista "Dietética y Salud" nº55

Pan de cebolla y mijo

2007-06-24T23:12:00.000+02:00

Para un pan de libra y media:
1 taza de leche
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite (oliva suave)
2 tazas de harina de pan
1 taza de harina integral de trigo
1/4 taza de mijo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de cebolla seca picada
3/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita ajo en polvo (lo cambié por 1 cucharadita de ajo de oso --> Bärlauch )
1 cucharadita levadura seca en polvo
además utilicé 100 g de masa madre

Elaboración con panificadora:
Escoger el tamaño del pan, proceder según las instrucciones del fabricante, si fuera posible escoger un programa para pan integral, si no escoger un programa para pan blanco normal.

Chefomatic – prog 21 (pan integral mix – tiempo 4:15) – tostado light.
Añadí también una cucharada de semillas de sésamo y otra de lino en el beep.

The biggest book of bread machine recipes - receta extraída de http://www.gebirg.com/Panaderia/Panes%20a%20maquina.htm

Pastel de chocolate

2007-06-21T21:26:00.000+02:00

Ingredientes:
4 rebanadas de pan bimbo
4 huevos
1 lata de leche condensada de 397 gramos
½ taza de polvo Nesquick o lo que se tenga (Nesquik)
1 cucharada de cacao (opcional) (se lo añadí)
½ taza de frutos secos picado (opcional) (no puse)
1 cucharadita de Royal
100 gramos de mantequilla derretida
1 cucharada de vainilla o ralladura de cascara de naranja (lo cambié por un chorrito de Grand Marnier)

Preparación:
Moler todo y hornear a 180 grados por treinta y cinco minutos.

http://miarroba.com/foros/ver.php?id=228999 - enviada por maribela desde Mexico

Potecitos al Baileys

2007-05-24T22:45:00.001+02:00

Para 6 a 8 personas
5 minutos de preparación
Dejar enfriar 1 hora

2 boles
1 batidora eléctrica
6 u 8 boles pequeños o platillos hondos

200 g de chocolate negro
20 cl de nata líquida
4 cucharadas soperas de mascarpone
5 cucharadas soperas de Baileys
virutas de chocolate para adornar

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Batir la crema y el mascarpone antes de incorporar el Baileys.
Verter la crema en recipientes individuales, derramar el chocolate fundido revolviendo con una cucharilla para hacer surcos en la crema, decorar con virutas de chocolate y dejar enfriar una hora en el frigorífico antes de servir.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Para el adorno de chocolate utilicé como molde improvisado (click) un sujetacuellos de plástico, todo es reciclable :P

HEMC#11 <---> CHOCOLATE

Mermelada de mango

2007-05-23T23:15:00.000+02:00

Ingredientes:
½ kg pulpa de mango
½ kg azúcar gelificante 1:1
1 cucharada de brandy

Elaboración con Thermomix:
Trocear la fruta 6 seg - vel 4 si se prefiere encontrar pequeños tropezones (si no triturar hasta convertirla en puré en vel 6) Incorporar el azúcar y programar 20 min – 100º - vel 2. Retirar el cubilete y colocar el cestillo.
Programar 5 min – Varoma – vel 1, cuando finalice el tiempo añadir el brandy. Verter en caliente en los tarros de cristal llenándolos hasta el borde, cerrarlos herméticamente, colocarlos boca abajo para hacer el vacío y en esta posición dejar que se enfríen.

Pan integral de yogur y pipas de calabaza

2007-05-23T20:21:00.000+02:00

150 ml leche (lo suelo hacer con suero de kéfir)
50 ml agua
150 g yogur natural
1 huevo grande
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita sal
500 g harina integral (utilizo la de Mercadona)
1 cucharada salvado de trigo
1 cucharadita levadura seca de panadería
100 g masa madre
60 g pipas de calabaza (aquí incluyo diferentes semillas, cereales y frutos secos: copos de avena, mijo hinchado, pipas de girasol, lino, sésamo, piñones, almendras....)

Elaboración con panificadora:
Mezclar la leche y el agua con el yogur y verterlos en la cubeta, a continuación el huevo un poco batido y el aceite, por último la harina situando la sal en un hueco y en otro la levadura.
Chefomatic - programa 21 (integral mix, tiempo 4:15) - tostado light.
Ayudar con una espátula a que todos los ingredientes se mezclen y cuando lleve unos minutos amasando ir incorporando el fermento semilíquido a la masa.
Añadir las pipas de calabaza (o la mezcla elegida) y el salvado cuando avise la máquina.

rezept.mariont.de/archives/experimente/backen/brot (adaptación de la receta "Dinkelbrot")

Helado de cerezas al minuto

2007-05-09T10:37:00.002+02:00

Ingredientes:
300 g de cerezas congeladas
150 g de requesón 0% MG (lo sustituí por ricotta)
200 g de leche concentrada semi descremada no azucarada
120 g de azúcar lustre

Elaboración:
Poner las frutas congeladas en una batidora, añadir el requesón, la leche concentrada muy fría y el azúcar.
Batir alrededor de un minuto. Listo.

Recetas Magistrales. Joël Robuchon – adaptación de la receta “Mi helado de frambuesas al minuto”

Compota de manzanas al caramelo

2007-05-07T22:43:00.001+02:00

Ingredientes:
1 kg de manzana reineta
360 g de azúcar
zumo de 1 limón
50 g de mantequilla en pomada
un chorro de brandy
1 rama de canela

Preparación con Thermomix:
Pela y descorazona las manzanas. Corta las manzanas en gajos. Pon las cáscaras y corazones de la manzana a hervir junto con el zumo de limón 6 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 sin el cubilete. Retira y cuela bien por un chino.
Realiza un caramelo en un cazo con el jugo extraído de las cáscaras y el azúcar. Mientras calienta las manzanas en gajos, el chorro de brandy, la mantequilla y la canela 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando el caramelo coja color oscuro lo incorporas poco a poco por el bocal a velocidad 1. Programa 20 minutos a 100º, velocidad 1 sin el cubilete. Retira rápidamente a los tarros esterilizados en caliente, cierra bien, da la vuelta a los tarros y deja enfriar boca abajo 24 horas.

Cocinar con TMX (nº17)

Crema de chocolate blanco

2007-05-03T17:33:00.001+02:00

200 g chocolate blanco
250 g mantequilla o margarina (le puse margarina)
65 g almendras molidas (en vez de almendras utilicé pistachos)
300 – 500 ml leche condensada (400 ml)

Fundir el chocolate y añadir la mantequilla (o la margarina), la almendra y la leche condensada en mayor o menor cantidad dependiendo de como se prefiera de dulce.

Pâte à tartiner maison II: Version chocolat blanc - publicada en el blog --> Dans la cuisine des Frangines!

Pan de remolacha

2007-03-31T10:37:00.003+02:00

1 y ¼ tazas remolacha cocida triturada
2 cucharadas aceite de oliva suave
1 cucharadita extracto de malta
1 taza harina integral
2 tazas harina blanca
1 y ½ cucharadas gluten
1 y ½ cucharaditas sal
1 cucharadita jengibre molido
1 cucharadita levadura seca de panadería
80 g masa madre

Elaboración con panificadora:
Disponer los ingredientes en la cubeta por el orden en que aparecen reservando la masa madre.
Chefomatic – programa 13 (masa básica – tiempo 1:35) Con una espátula de silicona ayudar al principio a que se integre la harina de las paredes.
Si la consistencia de la mezcla es muy seca añadir un poco del líquido de cocción de la remolacha hasta que se forme una bola de textura suave y lisa, en ese momento incorporar gradualmente la masa madre y esperar a que concluya el programa.

Cubrir la masa con film y mantenerla refrigerada hasta el día siguiente. Atemperar y a continuación amasar unos minutos.
Disponer la masa sobre una superficie enharinada, darle al pan la forma deseada. Dejar de nuevo reposar hasta duplicar su volumen.
Realizar los cortes con un bisturí a una profundidad aproximada de 1 cm y llevar al horno precalentado a 220ºC.
Pulverizar con agua salada la base y las paredes para producir vapor, hornear hasta que adquiera un color dorado y al golpear sobre la base suene a hueco (aprox ½ hora para la barra de pan de la fotografía)

Otra versión de este pan, chapata de remolacha en el blog Bons Focs --> aquí

Indice A-Z

2007-03-27T23:58:00.041+02:00

A

Almendrados de Allariz

Azúcar de rosas

Azúcar invertido

B

Bebida de arroz con frutos secos

Bebida de avena con almendras

Bebida de avena con cacao

Bebida de semillas de calabaza

Bebida de soja

Berberechos con salsa espinaler

Bizcocho de chocolate sorpresa con helado de straciatella

Bizcocho de naranja y limón de Novales

Bizcocho de plátano

Bizcocho de romero y limón

Blancanieves con kirsch

Bollo de pan de aceite con aceitunas rellenas

Brioche francés con chispitas de chocolate

Brioche de petit-suisse

Brioche de queso y almendras

Brownie blanco

Brownie de naranja

Budín al reves de mango, piña y jengibre

C

Chocolate caliente

Compota de manzanas al caramelo

Confitura de pera Belle Hélène

Cookies de avellana

Cookies de canela y mango

Cookies de chocolate con nueces de macadamia y jarabe de arce

Crema cántabra de orujo

Crema de chocolate blanco

Crema de chocolate con avellanas

Crema de galletas y caramelo

Crema dulce de cerveza

Crema tostada al chocolate

Cuadrados de arroz inflado

Cuajada de leche

Cuajada de limón

Cucumber-Blueberry Smoothie

D

Dulce de leche en Thermomix

Dulce de manzana

E

Emulsión de calabacines al queso feta

F

Far breton

Flan de café bicolor

Flan de crème fraîche

Franchipan (bizcocho de mazapán)

Frapuccino de moka

G

Galletas de nuez

Galletas de Sahagún

Galletas holandesas

Gelatina de frambuesa

Gelatina de té verde (macha zeri)

Gelatina de uvas rojas

Gofres de avena

Gofres de crème fraîche

Gofres de maíz

Gofres integrales de espelta y castaña

Golosos scones de nata

Granola de chocolate

H

Helado de cerezas al minuto

Helado de plátano, nueces y sirope de chocolate

Helado de queso sabroso y delicado

I

J

K

Krumiros

L

M

Magdalenas de mango

Magdalenas refrescantes

Manzana ali-oli

Masa madre líquida de Eric Kayser

Mermelada de calabacín

Mermelada de cebolla

Mermelada de frambuesa

Mermelada de mango

Mermelada de melón

Mermelada de plátanos y dátiles

Moldes para sobaos

Montaña nevada de Plinsen

Mousse de caquis

Muffins con estrella de canela

Muffins de chocolate y whisky

Muffins de plátano y café

N

Natillas

O

P

Palitos de jengibre

Palmeras de queso

Pan alemán de hierbas

Pan blanco de espelta

Pan de cebolla y mijo

Pan de centeno, nueces y semillas

Pan de higos

Pan de huevo

Pan de jengibre

Pan de molde alemán con crème fraîche

Pan de pesto con piñones

Pan de polenta

Pan de remolacha

Pan de sésamo

Pan de vendimia

Pan de yogur y hierbas

Panecillos de centeno

Panecillos de requesón y nueces

Panecillos integrales de yogur y espelta

Pan integral de queso Philadelphia con semillas

Pan integral de yogur y pipas de calabaza

Pan perdido en chocolate

Pastel de chocolate

Pastelitos de leche

Pavé a los tres chocolates

Pavlova de chocolate, limón verde y frutas de la pasión

Peines finos de avellana

Piñonadas

Ponche con miel

Potecitos al Baileys

Q

Quesada de nata

Quesada pasiega tradicional

R

Requesón casero (mató)

S

Sales de baño caseras

Salsa al pesto de rúcula

Shortbreads de chocolate

Sobaos pasiegos

T

Tarta de manzana monacal

Tarta de manzanas escondidas

Tarta Sphinx

Torrija de sobao

Torta secreta

Tostada caramelizada de sobao pasiego crujiente con helado de sobao pasiego

Trenzas con dátiles

Turrón de chocolate al whisky

U

V

Verde dulce

WXYZ

Turrón de chocolate al whisky

2006-11-23T19:34:00.001+02:00

400 g chocolate de cobertura negro
100 ml nata líquida
30 g glucosa anhidra (glucosa en polvo - se puede adquirir en farmacias)
75 ml whisky o brandy (opté por un licor de naranja --> Cointreau)

Deshacer la cobertura. Reservar caliente.
Hervir la nata junto con la glucosa, retirar del fuego y aromatizar con el licor elegido.
Añadir cuidadosamente y poco a poco esta mezcla a la cobertura fundida, removiendo con una espátula o cuchara de madera.
Dejar enfriar y montar con las varillas.
Llenar los moldes y dejar reposar 2-3 días en lugar seco y fresco.
Desmoldar.

Sugerencia: Decorar con virutas de chocolate blanco o bien realizar el dibujo que se quiera en la superficie del turrón.

Pavlova de chocolate, limón verde y frutas de la pasión

2006-11-17T22:33:00.001+02:00

Para 8 personas
20 minutos de preparación
1 hora de cocción
dejar enfriar 2 horas

1 batidora eléctrica
1 fuente
1 tabla de silicona o papel sulfurizado
1 placa para el horno
2 boles

Para el merengue:
8 claras de huevo
300 g de azúcar de caña
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

(además puse 1/4 cucharadita de cremor tártaro)

Para la crema:
30 cl de nata líquida (le añadí 1 sobre de espesante)
2 cucharadas soperas de mascarpone (opcional)
el zumo de 5 frutas de la pasión
el zumo y la cáscara de un limón verde
2 cucharadas soperas de azúcar

Precalentar el horno a 150ºC.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y añadir después el resto sin dejar de batir. Incorporar enseguida el cacao y el vinagre y mezclar muy suavemente hasta obtener un preparado homogéneo.
Poner el merengue sobre la tabla de silicona o el papel sulfurizado, extendiéndolo en forma de anillos.
Hornear durante 1 hora, apagar el horno y dejar enfriar por completo.
Batir la crema con el mascarpone (si se utiliza) y después añadir el zumo de limón y de frutas de la pasión y la cáscara de limón.
Poner la crema en el centro de los merengues.
Reservar en el frigorífico hasta el último minuto antes de servir.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Panecillos de centeno

2006-11-15T19:36:00.001+02:00

Para 10-12 piezas:
200 g harina de centeno
170 g harina de pan
1 cucharadita rasa de sal
20 g extracto de levadura madre (puse un paquete entero = 15 g)
½ cubo levadura fresca (21 g)
300 ml agua caliente
harina para espolvorear (añadí semillas de lino, sésamo y amapola)

Mezclar las harinas, tamizarlas en un bol. Añadir la sal, el extracto, la levadura desmenuzada y el agua y amasar todos los ingredientes con el accesorio de amasar del robot de cocina hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en 10-12 porciones, hacer bolas, disponerlas en una bandeja cubierta con papel de horno y cubiertas dejarlas levar hasta duplicar su tamaño.
Espolvorear los panecillos con harina y hornear a 220ºC (horno precalentado) 25-30 minutos, sacarlos, dejarlos enfriar y servir.
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora.

La masa la tenía congelada de un día que hice varias masas de pan seguidas para después congelarlas. Una vez descongelada y levada, di forma a los panecillos (es algo pegajosa la masa, es aconsejable ponerse aceite en las manos), los puse en la bandeja y practiqué las incisiones.
Los dejé una hora dentro del horno (apagado) hasta que aumentaron al doble su tamaño. Antes de hornear pulvericé la superficie con agua salada y esparcí las semillas por encima.

Roggenbrötchen

Für 10-12 Stück:
200 g Roggenmehl (Type 1150)
170 g Brotmehl (Type 1050)
1 gestr. TL Salz
20 g Sauerteigpulver
½ Würfel Frischhefe
300 ml heisses Wasser
Mehl zum Bestäuben

Das Roggenmehl mit dem Brotmehl vermischen und in eine Schüssel sieben. Das Salz, das Sauerteigpulver, die zerbröckelte Frischhefe und das heisse Wasser dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in 10-12 Portionen teilen, diese zu Kugeln drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Die Roggenbrötchen mit Mehl bestäuben und im auf 220ºC vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, herausnehmen, erkalten lassen und servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Brot Backen. Hausgemachte Spezialitäten - Otus Verlag AG, St. Gallen

Bizcocho de plátano

2006-11-15T13:22:00.000+02:00

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de las americanas de azúcar blanquilla
2 huevos
1 taza y media de harina
1 cucharadita (de las de té) de bicarbonato
1 cucharadita (de las de té) de sal
1 cucharadita (de las de té) de extracto de vainilla líquida
1 taza de plátanos machacados, suelo poner dos maduritos
1/2 taza de nata líquida
1 taza de nueces picadas groseramente, no finas
flexipan con forma de cake

Se calienta el horno a 160ºC. Con varillas eléctricas se bate, hasta blanquear, la mantequilla y el azúcar. Se añaden los huevos.
Se tamiza con un cedazo la harina, el bicarbonato y la sal y se mezcla con lo anterior. Añadir los plátanos, la nata, la vainilla líquida y las nueces.
Meter en el horno a 160ºC más o menos una hora y pinchar de vez en cuando para comprobar.

"El placer de lo pequeño"- Belinda Washington- Ediciones Temas de Hoy

La edición digital del diario 20 minutos - click aquí - hace referencia a este estupendo bizcocho.

Pan de yogur y hierbas

2006-10-31T11:25:00.000+02:00

Ingredientes:
350 g de harina de fuerza, común, blanca o integral
125 g de harina de maíz fina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos batidos
300 ml de yogur
50 g de mantequilla derretida o 50 g de aceite, según gustos (utilicé un aceite de oliva suave)
2 cucharadas soperas de hierbas frescas (yo puse rúcula y un poco de romero)
2 cucharadas soperas de miel líquida
para el toque final, una cucharadita de tomillo fresco

Engrasar un molde de bizcocho de 23 cm de diámetro.
Mezclar los elementos secos en un bol, añadir las hierbas y hacer un hueco en el medio del montón.
En otro bol batir los huevos, la mantequilla derretida o el aceite y el yogur. Echarlo en el hoyo, mezclar todo bien, poner la masa en el molde y alisar la superficie.
Espolvorear la superficie de la masa con hojas de tomillo y hornear a 180 grados durante 40 – 45 minutos, comprobando que está cocido cuando pinchando en el medio la varilla sale limpia.
Sacar del horno y espolvorear con el tomillo fresco si se desea.
Dejar que repose 10 minutos en el molde y pasado el tiempo desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

(Basada en una receta de “El gran libro de la repostería paso a paso”)

http://www.gebirg.com/Panaderia.html --> Pan de yogur y hierbas (Maui)

Cookies de canela y mango

2006-10-29T22:23:00.000+02:00

Para 25 cookies:
50 g mango
210 g harina
½ cucharadita bicarbonato sódico
½ cucharadita sal
50 g chocolate amargo (utilicé perlitas de choco)
½ cucharadita canela molida
110 g mantequilla
160 g azúcar
½ cucharada melaza
1 huevo
½ sobre vainilla azucarada (puse ½ sobre de Vanillinzucker)

Precaliente el horno a 190ºC.
Pele el mango, quítele el hueso y córtelo en dados pequeños.
Mezcle la harina con el bicarbonato y la sal. Rompa el chocolate en trocitos pequeños y mézclelo con la canela.
Bata la mantequilla y el azúcar a punto crema. Agregue la melaza y el huevo. Añada la vainilla azucarada y bata hasta que esté ligero. Incorpore la mezcla de harina y amase hasta obtener una pasta homogénea. Por último incorpore los trocitos de chocolate y los dados de mango.
Forre una bandeja para el horno con papel vegetal.
Forme bolas de 4 cm de diámetro y dispóngalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas.
Hornee las galletas a temperatura media unos 15 minutos.

Supermuffins, Donuts, Brownies & Co. - Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft

Este mes Cannella está de cumpleaños bloggero y ha organizado un MEME DE GALLETAS, su magnífico blog La Zuccheriera ha cumplido un año. FELICIDADES!!! :)

Brioche de petit-suisse

2006-10-26T12:31:00.000+02:00

Ingredientes:
300 g petit-suisse natural
2 huevos grandes
60 g mantequilla (ablandada)
5 cucharadas azúcar
2 sobres azúcar avainillado (16 g)
1 cucharadita sal
500 g harina de uso común
4 g levadura seca de panadería
75 g masa madre

Elaboración para máquina de pan:
Poner en la cubeta los petit-suisse, los huevos, las dos clases de azúcar, la mantequilla, la sal, la harina y la levadura.
Chefomatic - prog 10 (básico normal - tiempo 3:45) tostado claro.
Ayudar un poco al principio con una lengua de silicona para que se mezclen bien los ingredientes. A los 2-3 min incorporar gradualmente la masa semilíquida Kayser y esperar a que concluya el programa.

Se pueden sustituir los 300 g de petit-suisse por la misma cantidad de yogur natural o una mezcla de los dos. Si son azucarados tenerlo en cuenta en la cantidad de azúcar.

http://www.forums.supertoinette.com/

Muffins de plátano y café

2006-10-25T19:51:00.000+02:00

Ingredientes:
2 plátanos
2 cucharadas licor de café (yo puse licor de café al orujo)
125 g harina
2 cucharaditas levadura en polvo
30 g avellanas picadas (las he sustituido por nueces)
1 cucharada café instantáneo
1 cucharada cacao en polvo
2 huevos
120 g mantequilla
120 g azúcar
1 sobre azúcar vainillado

Preparación:
Aplastar los plátanos con un tenedor, mezclar con el licor y dejar reposar media hora.
Precalentar el horno a 190ºC y engrasar bien los moldes.
Mezclar la harina, la levadura, las avellanas, el café y el cacao.
Por otra parte batir los huevos, la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y el puré de plátano. Incorporar la mezcla de ingredientes secos.
Llenar los moldes y hornear 20-25 minutos.

Bananen-Kaffee-Muffins (ElkJoes Muffins Paradies)

Mousse de caquis

2006-10-25T19:38:00.001+02:00

Ingredientes:
600 g caquis
1 naranja
1 limón
150 g nata montada
2 cucharadas azúcar
5 hojas de gelatina
unas hojas de menta fresca

Preparación:
Limpiar y pelar los caquis, picar finamente la mitad de la pulpa y añadir 2 cucharadas de azúcar, el zumo de media naranja y el de medio limón.
Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas bien y ponerlas en un cacito. Fundirlas al baño María. Mezclar la gelatina fundida con la pulpa del caqui, añadir la nata montada. Reservar esta mousse en la nevera 3-4 horas.
Triturar el resto de los caquis restantes y mezclarlos con el zumo de 1/2 naranja y el 1/2 limón. Verter la mezcla en una fuente de cristal y añadir la mousse de caqui repartiéndola por encima en forma de bolas, con la ayuda de 2 cucharas.
Decorar con hojitas de menta y servir.

http://www.susrecetasdecocina.com.ar/

Natillas

2006-10-25T19:28:00.002+02:00

Ingredientes:
3 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela
½ litro de leche
canela en polvo

Ponemos a hervir la leche con la corteza de limón y el palo de canela durante cinco minutos, cuidando de que no se desborde.
Lo separamos del fuego y lo conservamos caliente. Retiramos la corteza y el palo de canela.
En un cazo de porcelana echamos las yemas y el azúcar y lo removemos siempre para el mismo lado con una cuchara de madera y vamos echando la leche caliente, poco a poco, pero sin dejar de remover.
Cocemos todo a fuego muy lento, removiendo continuamente para evitar que se corten. Estarán en su punto cuando empiecen a espesar y cuando desaparezca de la superficie la espuma, no debe llegar a hervir.
Pondremos un difusor sobre la llama para hacerlas a fuego muy lento; pero si es posible es mejor hacerlas al baño maría.
Las pasamos a cuencos individuales o platitos de cristal y las dejamos enfriar. En el momento de servir las espolvoreamos con canela.

Comentario: Cuando se deslíen yemas y azúcar, si se le añade una cucharada de harina de maicena no se cortan.
Si necesita las natillas para más de cuatro personas, doble la cantidad de los ingredientes señalados en esta receta.

Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.

Brownie de naranja

2006-10-14T12:13:00.000+02:00

Ingredientes:
150 g harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
150 g azúcar
vainillina azucarada (utlilicé 1 sobre de Vanillinzucker)
150 g chocolate de tableta o fondant
2 huevos
1 naranja de zumo entera (la que puse pesaba aprox 140 g)
2 cucharadas soperas de agua de azahar
100 g mantequilla
perlas de chocolate (opcional) (añadí 45 g)
azúcar glas para decorar

Preparación con Thermomix:
Tamizar la harina, la pizca de sal y la levadura, reservamos.
Glasear el azúcar con la vainillina con la Thermomix, reservar.
Trocear el chocolate 5 golpes de turbo, añadir el azúcar glas, los huevos, la naranja troceada, el agua de azahar y la mantequilla, 1 min - 50º - vel 3.
Añadir la harina reservada, mezclar. Incorporar perlitas de chocolate si se quiere.
Poner la mezcla en un molde y meter al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos (depende del horno, yo he puesto el aire o turbo).
Sacar, dejar enfriar un poco, cortar aún caliente y espolvorear con azúcar glas.

www.mesaymantel.es - enviada por PIGONDI