Almendrados de Allariz

Ingredientes (4 personas):
500 g almendras molidas (marcona)
500 g azúcar
6 claras de huevo
10 obleas de unos 10 cm de diámetro (con la mitad de los ingredientes han salido 4 docenas pero he utilizado unas obleas más pequeñas de 5 cm de diámetro --> click)

Preparación:
Mezclar bien la almendra molida con el azúcar y después añadir las claras de huevo con una cuchara de madera o una espátula despacio, sin batir.
Una vez mezclado poner montoncitos sobre las obleas por capas y hornear a 250 grados hasta que adquieran un color dorado. (como no entendía muy bien lo de las capas he puesto un único montoncito sobre cada oblea)
Apagar el horno antes de sacar las tortas; cuando todavía están calientes se pueden “pintar” con yema de huevo.
Dejar enfriar y sacar.

En la villa medieval de Allariz desde el siglo XVII cuando se fundó el convento de monjas, nació la tradición de sus “almendrados” hechos con clara de huevo en honor a Santa Clara. Esta tradición se transmitió en el monasterio y de padres a hijos; durante siglos ha sido la receta mejor guardada por generaciones de pasteleros.

LA COCINA DEL MONASTERIO. RECETAS PARA EL CUERPO Y EL ALMA – Antxon Urrosolo. 1ª edición junio 2009