Crema de galletas y caramelo

Ingredientes para 5 raciones:
40 g de galletas María ( 7 galletas)
60 g de azúcar
30 g de caramelo líquido (Royal)
400 g de nata líquida para cocinar (18% M.G)
400 g de leche entera
7 g de harina fina de maíz (Maizena, aprox. una cucharada sin colmar)

Tiempo con Thermomix: 9 min 7 seg
Tiempo total: 4 h 10 min

Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y tritúrelas programando 7 segundos, velocidad 7 (las he pulverizado en vel 5-10)
Con la espátula baje los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el resto de ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en que se vaya a servir y deje cuajar en el frigorífico durante 4 horas. (yo los cubro con film transparente adheriéndolo a la crema y cuando se han enfriado los paso a la nevera; una opción antes de servir es esparcir sobre la superficie azúcar moreno y caramelizar con el soplete)

Cuesta menos con Thermomix (Volumen II) - Vorwerk

(adaptación de la receta original de Lucía León López)

Ajonjoli propone este mes para el Hemc un tema de enorme interés y trascendencia global. Una de las principales razones para aumentar el consumo de productos locales es ayudar a la sostenibilidad del medio ambiente pero existen otras razones que nos detalla en su blog que conviene tener muy presentes a la hora de llenar la cesta de la compra.

He elegido esta receta porque desde que la probé se ha convertido en uno de mis postres favoritos (no he empezado la operación-bikini XD) y porque los ingredientes básicos de esta crema son dos productos lácteos, la leche (barriendo para casa como pide el evento de este mes he utilizado leche de Cantabria) y uno de sus derivados, la nata, ambos son productos muy relacionados con esta tierra de verdes prados y vacas pastando que si te descuidas pueden llegar a ponerte en una situación comprometida.

HEMC#33 <---> PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE

Peines finos de avellana

300 g de masa de hojaldre, congelada o casera (275 g de masa de hojaldre fresca, Belbake)
150 g de avellanas molidas (utilicé granillo de almendra, triturado a vel-máx en la TM)
1 huevo
80 g de azúcar (moreno)
1 cucharada de ron (brandy de jerez)
1 yema de huevo

Dejar descongelar la masa de hojaldre, si es congelada, en 30-60 minutos.
Sobre una superficie enharinada extender la masa al tamaño de 30 x 30 cm. Cortarla en 9 cuadrados de 10 cm de lado cada uno.
Mezclar la avellana con el huevo, el azúcar y el ron.
Poner una tira de este relleno de avellana en el centro de cada cuadrado de masa.
Untar con yema batida un lado de cada cuadrado, doblar sobre éste el lado opuesto, cortar este borde de la masa a intervalos regulares y separar un poco los bordes de modo que asemeje a un peine. Mojar la bandeja de horno con agua fría. Colocar sobre ésta los peines de avellana a conveniente distancia unos de otros y untar su superficie con yema batida. (yo no los he movido del papel de horno que trae el envase, sobre este mismo papel los he trasladado a la rejilla)
Dejar reposar los pasteles 15 minutos.(metí los peines en la nevera mientras se precalentaba el horno)
Calentar el horno a 230ºC. Cocer los peines 15-20 minutos a altura media. (a los 10 min ya se veían dorados y los saqué, puse el horno a 220ºC)
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Esta es una receta que hace tiempo despertó mi curiosidad y el HEMC de este mes que tiene por protagonista al hojaldre era la ocasión perfecta para decidirse. Hoy es el último día para participar, así que ésto ha sido una operación contrarreloj :S. Es mucha la cantidad de relleno que se obtiene, sobra más de la mitad... yo lo he congelado para repetir la receta otro día. Por cierto al relleno también le añadí una cucharada de patê chocolat praliné de Vallée de l’Ourthe. He utilizado la masa tal cual viene presentada. Con una regla fui midiendo los cuadrados, salen 8 piezas de 10 cm x 10 cm para formar 8 peines del tamaño que indica la receta. La parte restante de la lámina de hojaldre se puede aprovechar para hacer algunos más pequeños, a mí me han salido 4 minipeines a partir de cuadrados de 6 cm x 6 cm. Con los recortes sobrantes hice una especie de empanadillas (cuadradas y minis tb) que igualmente rellené y horneé a continuación.

HEMC#32 <---> HOJALDRE

Mermelada de plátanos y dátiles

Ingredientes:
2 ½ kg de plátanos (360 g)
½ kg de dátiles (100 g)
3 kg de azúcar (450 g)
3 limones (zumo de ½ limón)

(además utilicé ½ cucharadita de pectina y solamente añadí 40 g de agua)

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera; no emplear cortadores de metal pues ennegrecen la fruta. Rociarlos con zumo de limón. Escaldar los dátiles en un recipiente con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras. (estos no hizo falta escaldarlos ni pelarlos y ya venían sin hueso)
Mezclar plátanos y dátiles en una cazuela amplia; añadir el azúcar, el zumo de los 3 limones y 1 vaso grande de agua fría.
Dejar macerar durante 5 minutos. Acercar a fuego vivo, sin tapar el recipiente y removiendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45 minutos, espumando la superficie si fuese necesario.
Probar el punto de coagulación: en un plato bien frío poner una cucharada de mermelada; dejar enfriar medio minuto y pasar luego el dedo por encima; si la superficie hace arrugas es que la mermelada está a punto, pero si no es así, seguir cociendo y volver a probar.
Llenar unos frascos de cristal con la mermelada aún caliente, tapar y etiquetar.

Recuerda que:
Para evitar el exceso de espuma es aconsejable añadir un trozo de mantequilla. Los frascos deben taparse con papel celofán: es más limpio y evita que la mermelada se enmohezca y estropee.

Repostería fácil – Albor Libros, edición MCMIC

He reducido bastante las cantidades que vienen en el libro (he utilizado las que aparecen entre paréntesis en naranja) y he sustituído la cazuela por la máquina. Esta mermelada queda riquísima, como sugerencia en las fotos la he presentado acompañando a una galleta inflada de espelta integral y bañada de cacao y plátano.

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los plátanos cortados en rodajas gruesas junto con los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programar 4 seg – vel 4. Y otra vez 1 seg – vel 6. (de esta manera se aprecian los trocitos de dátil, si se prefiere que quede completamente triturado aumentar 15 seg – vel 6)
Programar a continuación 30 min – 100º – vel 1.
Incorporar la pectina (mezclada con un poco de azúcar para evitar grumos) y volver a programar la máquina 5 min – Varoma – vel 1.

Y foto del modelito cubretapas de ganchillo, va por ti Ana (A las 3) que te gusta el crochet ;) mucha suerte con esos proyectos que tienes en mente.

Dulce de manzana

Ingredientes para 4 personas:
600 g de manzanas reineta
1 limón
500 g de azúcar
100 g de sidra natural (sidra asturiana de Villaviciosa)

Preparación:
Trocear las manzanas y desechar las pepitas. Pelar el limón quitando la parte blanca y despepitarlo.
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9 (programé 1 min. vel 5-10)
Si fuera necesario bajar con la espátula lo que se haya adherido a las paredes del vaso.
A continuación programar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo verter el contenido del vaso en un recipiente y dejarlo enfriar.
Cuando esté frío cortarlo y colocarlo en una fuente antes de servir. (al mío le faltó un poco de tiempo, para la próxima le añadiré unos minutos a temp. Varoma --> leer un poco más abajo la rectificación)
Decorarlo al gusto.

Cocinar con Thermomix – pequeña biblioteca de cocina. Susaeta ediciones S.A

Actualización (23-03-09)
Para aclarar que la receta está bien, no es preciso añadir más tiempo de cocción como comentaba yo al final entre paréntesis. Pasados unos días lo pude desmoldar sin problema, tan sólo necesitaba permanecer más tiempo en la nevera para adquirir una mayor solidez... iba yo un poco acelerada :)

---> AQUI (click) se puede ver cómo queda el dulce de manzana una vez desmoldado y listo para degustar.

HEMC#30<--->MANZANA

Requesón casero (mató)

Ingredientes:
1 ½ litros de leche fresca (pasteurizada) (leche entera de alta pasterización de Hacendado)
80 g de zumo de limón (1 limón y medio aproximadamente)

Para el toque final
una servilleta limpia de hilo (utilicé un paño para planchar transparente de Rayen)

Tipo de plato: Recursos
Tiempo de preparación: 35 minutos (+ el tiempo de reposo)
Puede prepararse con antelación: Sí
Congelación: No
Adecuado como plato único: No
Raciones: 2-4 (unos 250 g)

Preparación con Thermomix:
Poner la leche en el vaso y programar: 8 min, 90ºC, velocidad 1.
Añadir 65 g de zumo de limón. Programar: 2 min, 90ºC, velocidad cuchara.
Añadir 15 g más de zumo de limón, sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, transferir la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo.
Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia, previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande. Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo. Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante unos minutos. Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso (por ejemplo, una botella de agua) sin desenrollar ni deshacer el hatillo.
Sacar el requesón de dentro de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera, bien cubierto con film transparente. Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas. Puede servirse con miel y fruta seca, o bien troceado y mezclado con una buena ración de leche y azúcar.

Conservación:
Conservarlo en la nevera, bien cubierto con film transparente en contacto directo con el queso. Aguantará bien hasta el día siguiente.

Exprime tu Thermomix con 94 nuevas recetas – Marta Carnicero – Plaza Janés 1ª edición, nov. 2008

Piñonadas

1 clara de huevo (23 g)
100 g azúcar (50 g)
100 g azúcar moreno (50 g)
250 g piñones (125 g)

(con la mitad de las cantidades salen 14)

En un bol poner la clara sin batir, incorporar los azúcares. Mover el conjunto hasta conseguir una pasta.
Añadir los piñones crudos. Trabajar la masa.
Colocar porciones (montoncitos) de masa separados entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horno precalentado, hornear 5 minutos a 190ºC, retirar las galletas de piñones (dejarlas enfriar bien antes de despegarlas!!)

Iria Castro (programa tv - El consultorio de Canal Cocina)

Las dejo en el horno unos minutos más hasta que cogen color tostado, a los 5 minutos aún están paliducas. Ligeras y extremadamente crujientes con una fina capa de caramelo cohesionando los piñones entre sí son unas galletas exquisitas para paladares golosos, una receta altamente recomendable que no puede ser más sencilla.

Granola de chocolate

Para 3 boles grandes
5 minutos de preparación
5 minutos de cocción

1 bol
1 placa para el horno

125 g de pepitas de chocolate negro
40 g de copos de avena (de los del desayuno)
1 cucharada sopera de pistachos
1 cucharada sopera de almendras desmenuzadas
1 cucharada sopera de nueces de pacana (o de avellanas, almendras o nueces de macadamia enteras) (utilicé almendras, avellanas y anacardos)
1 cucharada sopera de nuez de coco rayada (sustituí el coco por uvas pasas)
1 cucharada sopera de piñones
1 cucharada sopera de miel líquida

Perfecta para acompañar un ataque de nostalgia, fatiga o pereza, cuando nos apetece derrumbarnos delante de la tele y desconectar la mente un rato. Prepárelo en grandes cantidades y nunca más querrá comprar cereales ya hechos. Personalice la receta con sus variedades favoritas: aumente las dosis y elimine ingredientes a su gusto.

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar bien todos los ingredientes. Poner sobre una placa de horno y tostar entre 5 y 7 minutos, hasta que la mezcla adquiera un bonito color dorado. Agitar la placa de horno para que los granos no se queden pegados unos con otros. Dejar enfriar. Servir en un bol de leche o acompañando a un yogur y frutas frescas...

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Según la receta del libro hay que mezclar todos los ingredientes, yo estaba en duda con el chocolate.... no me fiaba mucho de que no se fueran a derretir las pepitas pero con ánimo de experimentar seguí las indicaciones y lo puse todo a la vez. Como en el intervalo de tiempo señalado apenas había cogido color tuve que prolongar el horneado, las pepitas comenzaron a fundirse y a hacer de “pegamento” con lo demás..... sin ser un "emplaste" tampoco queda muy suelto al sacarlo del horno y hay que esperar a que el chocolate vuelva a solidificarse para conseguir el aspecto y la textura que corresponden a la granola, las pepitas de choco no tardan en recuperar su estado inicial apreciándose tal como las añadimos al principio. Creo que la próxima vez lo que haré es incorporarlas al final de la elaboración, es tontería mezclarlas al comienzo si el resultado va a ser el mismo pero la verdad es que no me queda del todo clara esta receta.