lunes, agosto 06, 2012

Galletas de aloe vera y chocolate



Ingredientes:
120 g mantequilla reblandecida y en dados
90 g azúcar (amarillo de caña R.A.R)
1 cucharadita pasta de vainilla
125 g harina
30 g fécula de maíz (Maizena)
50 g aloe vera confitado
1 cucharada zumo de limón
50 g gotas de chocolate negro

Precaliente el horno a 180ºC y engrase 2 bandejas de horno.
Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede cremosa, añadir el zumo. Tamice la harina y la fécula e incorpórelas a la mezcla de mantequilla junto con el aloe partido en trozos pequeños y las gotas de chocolate. Si la mezcla no se liga fácilmente, amásela un poco con los dedos. (yo he refrigerado la masa unas horas envuelta en papel film)
Tome cucharaditas colmadas de la mezcla y forme bolas. Dispóngalas bien separadas en las bandejas y allánelas.
Hornéelas de 10 a 13 minutos o hasta que se doren. Déjelas en las bandejas 3 minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen.

Apetitosas galletas. Anne Wilson - adaptación de la receta "Galletas de jengibre y chocolate"

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viernes, julio 27, 2012

Tarta de queso Philadelphia


Ingredientes:
5 huevos (clase L)
200 g azúcar
475 g queso cremoso tipo Philadelphia
1 yogur de limón
3 cucharadas soperas de Maizena (colmadas)

Pintar el molde con mantequilla y espolvorear harina.
Esponjar muy bien los huevos con el azúcar. Sin dejar de batir añadir el queso y el yogur. Incorporar la Maizena y continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.Verter la preparación en el molde.
Hornear a 180º C durante 35 minutos. Vigilar que no se tueste demasiado la superficie, es conveniente en los últimos 10 minutos cubrir con teflón, aluminio o papel vegetal para evitarlo.


Con una textura increíble, suave, ligera, volátil... es la tarta de queso más rica que he probado. La he preparado en incontables ocasiones, ni que decir que es peligrosamente adictiva. Faltaba la foto para incluirla aquí. Y la foto se resistía arfghfgxh. Con lo sencillísima que es la elaboración, no lleva ni base! el tema de la foto ya es otro cantar... las gastrofotos están infravaloradas #hayquedecirlomas
Apta para personas con intolerancia al gluten, otro punto a su favor.

Receta extraída de la web www.lapasteleria.com ( 2004)

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domingo, junio 24, 2012

Gofres de calabacín


Ingredientes para 4 gofres:
1 calabacín pequeño (aprox. 200 g)
100 g harina de quinoa
1 cucharadita levadura
1 huevo grande
75 g leche (entera)
1 cucharada yogur natural
1 cucharadita cúrcuma
sal

Mezclar la harina con la levadura, la sal y la cúrcuma.
Añadir el huevo, la leche y el yogur removiendo con las varillas hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Incorporar a la mezcla el calabacín rallado. (yo no elimino la piel)
Dejar reposar la masa en la nevera 15 minutos y cocer los gofres en la máquina unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

Chefkoch.de (adaptación de la receta "Zucchiniwaffeln" de LetKat)

La masa de los gofres es de mis preferidas, apenas lleva tiempo prepararla y da mucho juego, nos permite infinidad de cambios y variantes adaptándolos a nuestro gusto. Podemos añadir semillas, copos de cereales, queso rallado, rúcula, hierbas aromáticas, sustituir el calabacín por otra verdura e ir probando con diferentes harinas, en este caso puede ser necesario aumentar la cantidad de líquido. Estos gofres salados son mi propuesta para el HEMC que por fin está de vuelta con una nueva edición, la anfitriona es Ana de Cocina a tiempo parcial y el tema escogido el calabacín.

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viernes, junio 22, 2012

Pan WHO



Ingredientes:
300 g agua (suero de yogur)
2 cucharadas miel
2 cucharadas mantequilla (aceite de oliva)
1 cucharada azúcar integral
12 g levadura fresca
450 g harina blanca de trigo (+ 20 g gluten)
50 g copos de avena
1 cucharadita de sal

(Añadí semillas de sésamo, lino dorado, chía y nueces de macadamia. En la receta original se incluye además 1 cucharadita de canela)

Disponer los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado.
Seleccionar el programa de pan blanco normal. (Nº 1 en panificadora Bifinett KH1172 - grado de tueste medio)

Se llama así en honor a sus ingredientes, fueron los niños de SouleMama quienes le adjudicaron las siglas WHO: Wheat, Honey & Oat. Y como ella dice es un pan pretty yummy de los que te dejan con ganas de repetir.

WHO Bread - receta del blog 'SouleMama'

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sábado, abril 28, 2012

Muselina de chocolate



Ingredientes:
5 huevos (L)
200 g de chocolate negro (Valrhona le Noir 68%)
30 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas

¿Qué diferencia hay entre una mousse y una muselina? Un grado más en la delicadeza de su textura fundente y untuosa: una auténtica exquisitez...

Separar las yemas de las claras. Cortar el chocolate en trocitos.
Derretir el chocolate al baño María. Cuando esté muy blando añadirle la mantequilla en trozos.
Incorporar las yemas, mezclar bien y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve muy firme añadiéndoles el azúcar glas.
Incorporar con cuidado las claras montadas a la mezcla de chocolate.
Pasar esta mousse a copas individuales y conservar en frío hasta el momento de servir.

Truco: para aromatizar la mousse se puede derretir el chocolate con dos cucharadas de café solo o de licor de naranja. (al chocolate le he añadido 2 cucharadas de Grand Marnier)
Se prepara siempre con antelación para que cuaje en la nevera y se sirve muy fría, acompañada si se desea de rebanadas de brioche esponjoso templado, que aportan contraste.


Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

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domingo, abril 01, 2012

Tarta de manzana de Hélène


½ taza de harina integral (150 g)
1 taza de harina blanca cruda (130 g)
3/8 de taza de azúcar blanco (75 g)
5/8 de taza de mantequilla dulce sin sal (140 g)
2 manzanas cortadas en cuartos y en rodajas
2 huevos (L)
¼ taza de leche (60 ml)
½ cucharadita de postre de canela
½ taza de crema agria (125 g crème fraîche)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de bicarbonato

Encender el horno a 190º.
Mezclar las harinas y el azúcar, añadir la mantequilla y mezclarlo bien todo.

Poner la mitad de mezcla en un molde de 20 centímetros, colocar las rodajas de manzana por encima y espolvorearlas con azúcar. (utilicé azúcar moreno casero muy fácil de obtener mezclando azúcar blanquilla con melaza como muestra la siguiente entrada de Joy the Baker --> How to make brown sugar)
A continuación batir un huevo con el cuarto de taza de leche y la canela, añadírselo a un tercio de la masa restante y distribuirlo por encima de la manzana.

Batir el otro huevo con la crema agria, la vainilla y el bicarbonato, mezclar con el resto de la masa y esparcir por encima.
Hornear durante 40 minutos.(170-180 º C)

La primera receta que probé de este libro fue el bizcocho de plátano y ahora le ha tocado el turno a esta tarta de manzana que me apetecía mucho preparar por ser distinta a las tartas de manzana que conocía. En un principio parece un poco liosa con las medidas y las divisiones de la masa que se elabora en primer lugar, es aconsejable antes de meterse en faena releer hasta tener bien claro todo el proceso y una adecuada organización.
A la hora de desmoldar hacerlo con cuidado. La tarta se compone de tres capas superpuestas y bien diferenciadas, la que conforma la base de galleta con una textura crujiente, la intermedia protagonizada por la jugosidad de la manzana y una última capa que es abizcochada.

"El placer de lo pequeño"- Belinda Washington- Ediciones Temas de Hoy

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jueves, marzo 01, 2012

Bizcocho de Cointreau



Ingredientes:
250 g mantequilla
250 g azúcar (200 g)
4 huevos
375 g harina
1 sobre de levadura (16 g)
sal
200 ml Cointreau
un puñado de escamas de chocolate

Preparación:
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180ºC.
Con ayuda de unas varillas eléctricas batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno y continuar batiendo. Aminorar la velocidad antes de incorporar por tandas la harina previamente tamizada y mezclada con la levadura y una pizca de sal. Añadir el Cointreau e integrarlo en la mezcla. Por último agregar las escamas de chocolate removiendo con cuidado con una espátula.
Distribuir la masa en un molde acanalado Bund o Gugelhupf(*) engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, alisar la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula.

(*) utilizo un molde metálico antiadherente con base desmontable de 25 cm de diámetro y 10'5 cm de altura (Rosetten Backform - para ver una imagen click)

Disponer sobre la rejilla del horno situada en la segunda ranura empezando a contar desde abajo. Hornear durante aproximadamente 50-55 minutos, hasta que al pinchar en el centro con una brocheta de madera ésta salga limpia.
Sacar el molde del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.


Marions Kochbuch – adaptación de la receta “Baileys Gugelhupf”

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