Tarta de queso Philadelphia

Ingredientes:
5 huevos (clase L)
200 g azúcar
475 g queso cremoso tipo Philadelphia
1 yogur de limón
3 cucharadas soperas de Maizena (colmadas)

Pintar el molde con mantequilla y espolvorear harina.
Esponjar muy bien los huevos con el azúcar. Sin dejar de batir añadir el queso y el yogur. Incorporar la Maizena y continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.Verter la preparación en el molde.
Hornear a 180º C durante 35 minutos. Vigilar que no se tueste demasiado la superficie, es conveniente en los últimos 10 minutos cubrir con teflón, aluminio o papel vegetal para evitarlo.

Con una textura increíble, suave, ligera, volátil... es la tarta de queso más rica que he probado. La he preparado en incontables ocasiones, ni que decir que es peligrosamente adictiva. Faltaba la foto para incluirla aquí. Y la foto se resistía arfghfgxh. Con lo sencillísima que es la elaboración, no lleva ni base! el tema de la foto ya es otro cantar... las gastrofotos están infravaloradas #hayquedecirlomas
Apta para personas con intolerancia al gluten, otro punto a su favor.

Receta extraída de la web www.lapasteleria.com ( 2004)

Gofres de calabacín

Ingredientes para 4 gofres:
1 calabacín pequeño (aprox. 200 g)
100 g harina de quinoa
1 cucharadita levadura
1 huevo grande
75 g leche (entera)
1 cucharada yogur natural
1 cucharadita cúrcuma
sal

Mezclar la harina con la levadura, la sal y la cúrcuma.
Añadir el huevo, la leche y el yogur removiendo con las varillas hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Incorporar a la mezcla el calabacín rallado. (yo no elimino la piel)
Dejar reposar la masa en la nevera 15 minutos y cocer los gofres en la máquina unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

Chefkoch.de (adaptación de la receta "Zucchiniwaffeln" de LetKat)

La masa de los gofres es de mis preferidas, apenas lleva tiempo prepararla y da mucho juego, nos permite infinidad de cambios y variantes adaptándolos a nuestro gusto. Podemos añadir semillas, copos de cereales, queso rallado, rúcula, hierbas aromáticas, sustituir el calabacín por otra verdura e ir probando con diferentes harinas, en este caso puede ser necesario aumentar la cantidad de líquido. Estos gofres salados son mi propuesta para el HEMC que por fin está de vuelta con una nueva edición, la anfitriona es Ana de Cocina a tiempo parcial y el tema escogido el calabacín.

HEMC#57<--->CALABACIN

Muselina de chocolate

Ingredientes:
5 huevos (L)
200 g de chocolate negro (Valrhona le Noir 68%)
30 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas

¿Qué diferencia hay entre una mousse y una muselina? Un grado más en la delicadeza de su textura fundente y untuosa: una auténtica exquisitez...

Separar las yemas de las claras. Cortar el chocolate en trocitos.
Derretir el chocolate al baño María. Cuando esté muy blando añadirle la mantequilla en trozos.
Incorporar las yemas, mezclar bien y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve muy firme añadiéndoles el azúcar glas.
Incorporar con cuidado las claras montadas a la mezcla de chocolate.
Pasar esta mousse a copas individuales y conservar en frío hasta el momento de servir.

Truco: para aromatizar la mousse se puede derretir el chocolate con dos cucharadas de café solo o de licor de naranja. (al chocolate le he añadido 2 cucharadas de Grand Marnier)
Se prepara siempre con antelación para que cuaje en la nevera y se sirve muy fría, acompañada si se desea de rebanadas de brioche esponjoso templado, que aportan contraste.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Cucumber-Blueberry Smoothie

Para 2 smoothies:
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm (150 g)
1 taza arándanos congelados (tarrina de 125 g)
1 taza zumo de uva blanca o zumo de pera
½ taza yogur natural desnatado (125 g yogur griego)

Se puede considerar un buen protector de la piel. El silicio del pepino ayuda a mantener firme el tejido conectivo y los antioxidantes que contienen los arándanos previenen la desestructuración del colágeno que contribuye a que se formen arrugas.

Algunos smoothies son simples batidos de leche disfrazados pero estos licuados funcionales son naturalmente deliciosos y nutritivos. Se trata de combinar ingredientes en una licuadora para conseguir un desayuno, snack o incluso un postre saludable.

Magazine EVERYDAY FOOD January-February 2011 - "Super Smoothies" Martha Stewart

Elaboración con Thermomix:
Triturar los ingredientes 1 min - vel 5-10

Frapuccino de moka

Ingredientes:
1 vaso de leche (200 g leche semidesnatada)
1 vaso y medio de nata (300 g nata para montar)
1 vaso de café (2 cucharadas café soluble crème express natural, yo no añado agua)
hielo picado (7 cubitos)
3 cucharadas de cacao
3 cucharadas de azúcar

Preparación:
Mezclar dos cucharadas abundantes de café en un vaso de agua fría. Echarle el cacao al vaso de leche.
Mezclar el cafe, la leche con cacao, la nata con el azucar y los hielos. Triturar en una batidora de vaso. Si no tenéis batidora de vaso, mezclarlo con una batidora normal y triturar los hielos metiéndolos en una bolsa de congelar y golpeándolos con el mortero.

blog 'Comparte mi moda' - receta facilitada por Patricia

Elaboración con Thermomix:
Volcar todos los ingredientes en el vaso y programar 40 seg - vel. 5-10.

En el momento de servir decorar con una capa de nata montada y esparcir por encima unas escamas de chocolate..... colocar unas pajitas y a disfrutar de nuestro frapuccino!!

Tarta de manzana monacal

Ingredientes:
1 kg de manzanas (variedad reineta)
3 huevos clase L
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido (Vahiné)
60 g de almendra molida
½ cucharada de levadura en polvo (9 g)

Para la cobertura:
almendra en cubitos/granillo de almendra
canela molida
azúcar moreno

Preparación:
Pelar las manzanas y cortar en finas láminas (como si fueran para tortilla de patatas).
Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta duplicar su volumen.
Añadir la almendra y la levadura (previamente mezcladas) batiendo a la velocidad más baja.
Por último agregar las láminas de manzana e integrarlas en la preparación con movimientos envolventes sirviéndonos de una lengua de silicona o una espátula.
Disponer la mezcla en el molde previamente engrasado. (he utilizado un molde antiadherente desmontable de 26 cm de diámetro)
Llevar al horno (colocar la rejilla en el 2º carril empezando a contar desde abajo) y hornear a 180ºC durante 20 minutos. Entretanto mezclar en un bol la almendra en cubitos, azúcar moreno y canela molida.
Sacar la tarta y repartir por toda la superficie esta mezcla, volver a meter en el horno y dejar que continúe horneándose 12 minutos más.

Cuando reparé en esta receta del programa Bocaditos de cielo me llamó la atención que llevaba muy poca cantidad de harina, únicamente una cucharada. Al no especificar el tipo de harina (algo que suele ser habitual) damos por hecho que se está refiriendo a la harina de trigo, cereal prohibido para las personas que tienen intolerancia al gluten. Se me ocurrió entonces probar a sustituirla por almendra de manera que sea también apta para dietas sin gluten. La tarta es puro sabor a manzana con un punto crujiente por la cobertura de almendra.

Canal Cocina (adaptación de la receta 'Tarta de manzana monacal' de Sor Liliana y Sor Beatriz)

Emulsión de calabacines al queso feta

Ingredientes:
3 calabacines de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva afrutado (AOVE de Segorbe)
1 cucharada de zumo de limón (zumo de lima)
250 g de queso feta (200 g)
4 cucharadas de yogur griego (125 g)
4 aceitunas negras
sal y pimienta

Lavar y secar los calabacines. Quitar la parte del tallo pero dejarlos sin pelar. Cortarlos en trozos gruesos y cocerlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos. (al vapor)
Escurrirlos bien y dejarlos enfriar en un colador. Apretarlos ligeramente para que suelten el máximo de agua.
Triturarlos con la batidora de brazo, luego incorporar el aceite de oliva y el zumo de limón batiendo enérgicamente con un tenedor. Salpimentar. (en cuanto a la adición de sal si se utiliza queso feta ya le aporta suficiente sabor)
Aplastar el queso feta y mezclarlo con el yogur trabajando con la batidora de brazo a velocidad alta.
Mezclar las dos preparaciones. Repartir la mezcla en 4 vasos y decorarlos con una aceituna negra. (yo en lugar de la aceituna puse trufa rallada, también se podría decorar con un poco de tapenade)

Truco: se puede sustituir el queso feta por queso mascarpone o por queso fresco de cabra o de vaca, en este caso se suprime el yogur.

Elegir para este plato un aceite de oliva muy afrutado y de calidad o incluso un aceite de oliva perfumado con cítricos.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Ponche con miel

Ingredientes:
1 litro de leche
4 cucharadas de yogur natural
4 huevos pequeños muy frescos
4 cucharadas de miel líquida (miel de azahar artesana de la Comunidad Valenciana)

¡Un reconstituyente perfecto para esas noches de primavera aún muy frescas!
Preparar en cuatro veces, una por cada vaso.
Para cada vaso mezclar con la batidora de brazo 25 cl de leche, 1 cucharada de yogur y 1 huevo.
Cuando la mezcla esté espumosa y homogénea añadir 1 cucharada de miel y volver a batir.
Servirlo muy frío y tomarlo inmediatamente.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Elaboración con Thermomix:
Batir la leche, el yogur y el huevo 15 seg – vel 7. Incorporar la miel y programar 20 seg – vel 7.

Verde dulce

500 ml de agua
1 raíz de orozuz (regaliz de palo)
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita rasa de té verde (o una bolsita) (una pizca de té matcha de Bomec)
1 puñado de hojas de menta fresca

Dele unos golpes a la raíz de orozuz para romper un poco las fibras.
Póngala junto con las semillas de hinojo en un cazo con el agua y lleve a ebullición. Déjelo hervir durante unos diez minutos.
Poco antes de servir añada el té verde y las hojas de menta.
Este té resulta muy refrescante si se toma frío.

El gran libro de los zumos. Natalie Savona – editorial Blume 2009

Manzana ali-oli

Ingredientes en miniatura:
manzana Granny Smith
aceite de oliva
huevo
perejil
menta
sal
ajo

Proporciones para la tapa
150 g de manzana Granny Smith
20 g de aceite de oliva
1 huevo
perejil
menta
sal
1 diente de ajo

Elaboración:
Pelar y cortar la manzana en dados pequeños. (si quedan irregulares el montaje se convierte en un reto pero en todo caso un reto divertido)
Por otro lado montar un ali-oli con el aceite, el huevo y el ajo.
Añadir al final el perejil y la menta.

Montaje:
Mezclar todo en un bol y servir como en la imagen. (estructura piramidal)

Cocina en miniatura – II edición – Restauradores. Sergi Arola.

Un aperitivo que garantiza un original contraste de sabores. Una propuesta más entre las múltiples y variadas ideas que podemos poner en práctica para disfrutar del momento del aperitivo, como quedó patente hace unos meses con esta fantástica recopilación de las recetas participantes en el HEMC realizada por Maragda del blog La Quinta de Luculus --> aquí

Berberechos con salsa espinaler

Ingredientes en miniatura:
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
vinagre de jerez
fumet de pescado
zumo de limón
sal
berberechos
perejil picado

Proporciones para la tapa

La espinaler:
1 c/s de pimentón de la Vera (media cucharada)
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
25 ml de zumo de limón
0,5 g de sal (una pizca)

Para terminar:
½ lata de berberechos
1 c/s de perejil picado

Elaboración:
Para la espinaler: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Colar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner los berberechos escurridos en un plato.
Aliñar con la espinaler.
Terminar con el perejil picado.

Cocina en miniatura – II edición - Restauradores. Sergi Arola.

HEMC#37 <---> APERITIVOS

Gelatina de té verde (macha zeri)

Para 4 raciones:

La gelatina:
5 g de gelatina en polvo (le puse 8 g)
1 1/3 cucharadas de té verde en polvo (macha powder) (utilicé un té matcha de Bomec --> El paladar del té)
4 cucharadas de azúcar extrafino
50 ml de agua hirviendo
300 ml de agua

La salsa de leche:
100 ml de leche condensada
100 ml de leche

Algunas alubias rojas azuki endulzadas (al gusto) (he sustituído este ingrediente por unos pistachos caramelizados)

Acerca de los ingredientes:
Las alubias azuki en latas se pueden comprar en la mayoría de tiendas asiáticas

Poner una cucharada y media de agua en un cuenco resistente al calor, añadir la gelatina en polvo y mezclarlo bien. Tapar y meter en el microondas diez segundos, hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.
En otro cuenco mezclar el té verde y el azúcar. Añadir el agua caliente poco a poco, para formar una pasta. (al decir "pasta" esperaba una masa de cierta consistencia pero resulta una mezcla líquida)
Luego agregar 300 ml de agua y mezclar bien.
Añadir el líquido hecho con la gelatina al té y el azúcar y mezclar rápidamente. Verterlo en un molde y meterlo en la nevera para que cuaje, removiendo de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea. (he obviado este paso, simplemente he colado la mezcla al tiempo que la vertía en el molde)
Para preparar la salsa de leche, mezclar 100 ml de leche condensada y 100 ml de leche. En cuanto la gelatina esté cuajada, sacarla y servirla con una cuchara grande. Verter la salsa de leche por encima y cubrirla con alubias azuki (al gusto). (yo he preferido distribuir por la superficie pistachos caramelizados partidos a la mitad)

En cuanto pruebes este pudín te volverás adicto a él. ¡Es un postre japonés obligado! El sabor ligeramente amargo del té verde y la leche condensada constituyen una combinación perfecta. Me encanta hacer esta gelatina, ¡es extraordinariamente suave!

"La cocina japonesa de Harumi" Harumi Kurihara - editorial Grijalbo

Confitura de pera Belle-Hélène

Ingredientes (para 4 botes)
1 kg de peras ya peladas
250 g de chocolate negro (Valrhona 61% cacao)
750 g de azúcar
el zumo de un limón

Preparación:
Pelar las peras y trocearlas en pequeños dados. Se llevan a ebullición junto con el azúcar, el zumo del limón y el chocolate. Se deja macerar una noche al fresco. (la dejé en la nevera unas 12 horas)
Al día siguiente llevar la mezcla de nuevo a ebullición y mantenerla durante 5 minutos. Pasarlo un poco por la batidora, comprobando la consistencia y meter en los frascos.

Esta entrada va dedicada a Elisa del blog La Casa de mi Abuela con mi agradecimiento por facilitarme la receta de esta deliciosa confitura de peras y chocolate. Nada más leer los ingredientes supe que sucumbiría a la tentación... tenía toda la pinta de ser una delicatessen y mis papilas gustativas estaban impacientes por confirmarlo; muchas gracias por pasarme el enlace y por tu ayuda con la traducción.

Confiture poire belle-Hélène --> http://froufrouetcapu.canalblog.com

Mermelada de plátanos y dátiles

Ingredientes:
2 ½ kg de plátanos (360 g)
½ kg de dátiles (100 g)
3 kg de azúcar (450 g)
3 limones (zumo de ½ limón)

(además utilicé ½ cucharadita de pectina y solamente añadí 40 g de agua)

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera; no emplear cortadores de metal pues ennegrecen la fruta. Rociarlos con zumo de limón. Escaldar los dátiles en un recipiente con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras. (estos no hizo falta escaldarlos ni pelarlos y ya venían sin hueso)
Mezclar plátanos y dátiles en una cazuela amplia; añadir el azúcar, el zumo de los 3 limones y 1 vaso grande de agua fría.
Dejar macerar durante 5 minutos. Acercar a fuego vivo, sin tapar el recipiente y removiendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45 minutos, espumando la superficie si fuese necesario.
Probar el punto de coagulación: en un plato bien frío poner una cucharada de mermelada; dejar enfriar medio minuto y pasar luego el dedo por encima; si la superficie hace arrugas es que la mermelada está a punto, pero si no es así, seguir cociendo y volver a probar.
Llenar unos frascos de cristal con la mermelada aún caliente, tapar y etiquetar.

Recuerda que:
Para evitar el exceso de espuma es aconsejable añadir un trozo de mantequilla. Los frascos deben taparse con papel celofán: es más limpio y evita que la mermelada se enmohezca y estropee.

Repostería fácil – Albor Libros, edición MCMIC

He reducido bastante las cantidades que vienen en el libro (he utilizado las que aparecen entre paréntesis en naranja) y he sustituído la cazuela por la máquina. Esta mermelada queda riquísima, como sugerencia en las fotos la he presentado acompañando a una galleta inflada de espelta integral y bañada de cacao y plátano.

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los plátanos cortados en rodajas gruesas junto con los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programar 4 seg – vel 4. Y otra vez 1 seg – vel 6. (de esta manera se aprecian los trocitos de dátil, si se prefiere que quede completamente triturado aumentar 15 seg – vel 6)
Programar a continuación 30 min – 100º – vel 1.
Incorporar la pectina (mezclada con un poco de azúcar para evitar grumos) y volver a programar la máquina 5 min – Varoma – vel 1.

Y foto del modelito cubretapas de ganchillo 8-)

Dulce de manzana

Ingredientes para 4 personas:
600 g de manzanas reineta
1 limón
500 g de azúcar
100 g de sidra natural (sidra asturiana de Villaviciosa)

Preparación:
Trocear las manzanas y desechar las pepitas. Pelar el limón quitando la parte blanca y despepitarlo.
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9 (programé 1 min. vel 5-10)
Si fuera necesario bajar con la espátula lo que se haya adherido a las paredes del vaso.
A continuación programar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo verter el contenido del vaso en un recipiente y dejarlo enfriar.
Cuando esté frío cortarlo y colocarlo en una fuente antes de servir. (al mío le faltó un poco de tiempo, para la próxima le añadiré unos minutos a temp. Varoma --> leer un poco más abajo la rectificación)
Decorarlo al gusto.

Cocinar con Thermomix – pequeña biblioteca de cocina. Susaeta ediciones S.A

Actualización (23-03-09)
Para aclarar que la receta está bien, no es preciso añadir más tiempo de cocción como comentaba yo al final entre paréntesis. Pasados unos días lo pude desmoldar sin problema, tan sólo necesitaba permanecer más tiempo en la nevera para adquirir una mayor solidez... iba yo un poco acelerada :)

---> AQUI (click) se puede ver cómo queda el dulce de manzana una vez desmoldado y listo para degustar.

HEMC#30<--->MANZANA

Requesón casero (mató)

Ingredientes:
1 ½ litros de leche fresca (pasteurizada) (leche entera de alta pasterización de Hacendado)
80 g de zumo de limón (1 limón y medio aproximadamente)

Para el toque final
una servilleta limpia de hilo (utilicé un paño para planchar transparente de Rayen)

Tipo de plato: Recursos
Tiempo de preparación: 35 minutos (+ el tiempo de reposo)
Puede prepararse con antelación: Sí
Congelación: No
Adecuado como plato único: No
Raciones: 2-4 (unos 250 g)

Preparación con Thermomix:
Poner la leche en el vaso y programar: 8 min, 90ºC, velocidad 1.
Añadir 65 g de zumo de limón. Programar: 2 min, 90ºC, velocidad cuchara.
Añadir 15 g más de zumo de limón, sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, transferir la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo.
Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia, previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande. Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo. Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante unos minutos. Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso (por ejemplo, una botella de agua) sin desenrollar ni deshacer el hatillo.
Sacar el requesón de dentro de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera, bien cubierto con film transparente. Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas. Puede servirse con miel y fruta seca, o bien troceado y mezclado con una buena ración de leche y azúcar.

Conservación:
Conservarlo en la nevera, bien cubierto con film transparente en contacto directo con el queso. Aguantará bien hasta el día siguiente.

Exprime tu Thermomix con 94 nuevas recetas – Marta Carnicero – Plaza Janés 1ª edición, nov. 2008

Piñonadas

1 clara de huevo (23 g)
100 g azúcar (50 g)
100 g azúcar moreno (50 g)
250 g piñones (125 g)

(con la mitad de las cantidades salen 14)

En un bol poner la clara sin batir, incorporar los azúcares. Mover el conjunto hasta conseguir una pasta.
Añadir los piñones crudos. Trabajar la masa.
Colocar porciones (montoncitos) de masa separados entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horno precalentado, hornear 5 minutos a 190ºC, retirar las galletas de piñones (dejarlas enfriar bien antes de despegarlas!!)

Iria Castro (programa tv - El consultorio de Canal Cocina)

Las dejo en el horno unos minutos más hasta que cogen color tostado, a los 5 minutos aún están paliducas. Ligeras y extremadamente crujientes con una fina capa de caramelo cohesionando los piñones entre sí son unas galletas exquisitas para paladares golosos, una receta altamente recomendable que no puede ser más sencilla.

Crema tostada al chocolate

Para 6 personas
15 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dejar enfriar 2 horas

2 boles
1 batidora eléctrica
6 platillos individuales para huevos o para gratinar

60 g de azúcar
7 yemas de huevo
70 cl de nata líquida
150 g de chocolate negro (Valrhona 61%)
5 cucharadas soperas de cogucho (utilicé azúcar mascabado)

Calentar el horno a 130ºC.
Fundir el chocolate al baño María o al microondas. Dejar enfriar ligeramente. Con la batidora eléctrica batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Sin dejar de batir, añadir enseguida el chocolate fundido y después la nata.
Poner la mezcla en los platos para huevos o en platos de barro para gratinar.
Cocer unos 30 minutos. Vigile el proceso: la crema debe pegarse en los bordes y temblar en el centro. (como la prueba del algodón, comprobado que tiembla)
Sacar los recipientes del horno y dejar enfriar en un sitio fresco; después, colocarlos en el frigorífico durante unas horas.
Justo antes de servir, calentar al máximo el grill del horno, espolvorear con azúcar las cremas y hacerlas caramelizar. (hay que controlar al máximo... son unos segundos de nada)
Volver a poner en el frigorífico.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Blancanieves con kirsch

Para 4 personas
6 hojas gelatina neutra (utilicé las de Vahiné)
¼ litro leche
zumo de 1 limón
150 ml Buttermilch (que sustituí por 90 g yogur + 60 g leche)
80 g azúcar en polvo
350 g quark 20% MG
250 g nata para montar
3 cl kirsch
150 g cerezas

Ablandar la gelatina en un poco de agua fría, después calentar hasta que se derrita. Batir la leche con el zumo de limón y la Buttermilch. Añadir 50 g de azúcar en polvo. Incorporarlo al quark con ayuda de las varillas de batir. Agregar a la preparación la gelatina. Montar la nata hasta que forme picos que se mantengan y con cuidado incorporarla a la mezcla.
Llenar los moldes y mantener unas 3 horas en la nevera para que cuaje. (los dejé hasta el día siguiente)
Desmoldar sobre el plato de postre, espolvorear con el resto de azúcar en polvo y regar con el kirsch. Servir con cerezas frescas.

Schneewittchen mit Kirschwasser

Für 4 Personen
6 Blatt weisse Gelatine
¼ l Milch
Saft eine Zitrone
150 ml Buttermilch
80 g Puderzucker
350 g Quark 20% Fett i. Tr.
250 g Schlagsahne
3 cl Kirschwasser
150 g Kirschen

Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, dann erwärmen und schmelzen lassen. Milch mit Zitronensaft und Buttermilch verquirlen. 50 g Puderzucker zugeben. Den Quark mit den Schneebesen unterschlagen. Die Gelatine dazugeben. Schlagsahne fest aufschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Vorsichtig unter die Masse heben.
In Förmchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werden lassen. Auf Dessertteller stürzen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Mit frischen Kirschen anrichten.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Saarland

La consistencia de este postre se puede comparar a la de una mousse, se puede ver cómo queda por dentro en esta imagen (click)

Ana y Víctor a quienes felicito por su trabajo y la imprescindible labor que llevan a cabo nos invitan desde su blog Caminar sin gluten a participar en HEMC-23 en el que tienen cabida todas aquellas recetas que no incluyan gluten entre sus ingredientes. Esta es mi contribución al evento de este mes, creo que este postre se puede considerar apto para celiacos pero no lo puedo afirmar con rotundidad porque sé que el tema es complejo y detectar el gluten se convierte en una difícil misión ya que los etiquetados de los productos muchas veces no son lo adecuados que sería de esperar y no aportan información sobre su contenido en gluten.

HEMC#23 <---> SIN GLUTEN

Crema cántabra de orujo

400 cl de leche fresca (leche fresca pasteurizada entera)
60 g de azúcar (70 g)
40 cl de orujo (licor de hierbas al orujo de Liébana)
2 huevos frescos

(Con estas cantidades da para 4 moldes ramequines - click - y medio)

Mezclar todos los ingredientes en frío, meter en flaneras y cocer al baño María a 100ºC durante una hora.
Desmoldear la crema y poner una capa de azúcar moreno por encima para después quemar con un soplete hasta caramelizar.
Emplatar sobre una crema de natillas y acompañar de un helado de limón al romero.

Una receta fácil de preparar aunque para mí bastante accidentada, por estar pendiente de la temperatura del horno con el láser se me pasó ponerle agua a la bandeja. A la hora vuelvo y aquello seguía tan líquido como al principio, como que faltaba el agua..... no hay problema, se programa otra vez. El “momento foto” accidentado también, lo consigo desmoldar, caramelizo el azúcar con el soplete, todo a punto... doy al botón de encendido y no me lo puedo creer, batería agotada. Aunque no sea la foto que buscaba me vale, con tal de no tener que repetir la puesta en escena.....hay veces que el tema de la foto se convierte en una odisea.
En cuanto al postre es una delicia, su textura es especialmente cremosa. El sabor a orujo no es muy acentuado, es más bien suave y lo más destacable en la degustación es el fascinante contraste de la crema con el crujiente del caramelo.

"Menús con sabor a Cantabria" nº15 - chef Nacho Basurto --> Cátering Rhin - Bezana