Gofres de calabacín

Ingredientes para 4 gofres:
1 calabacín pequeño (aprox. 200 g)
100 g harina de quinoa
1 cucharadita levadura
1 huevo grande
75 g leche (entera)
1 cucharada yogur natural
1 cucharadita cúrcuma
sal

Mezclar la harina con la levadura, la sal y la cúrcuma.
Añadir el huevo, la leche y el yogur removiendo con las varillas hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Incorporar a la mezcla el calabacín rallado. (yo no elimino la piel)
Dejar reposar la masa en la nevera 15 minutos y cocer los gofres en la máquina unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

Chefkoch.de (adaptación de la receta "Zucchiniwaffeln" de LetKat)

La masa de los gofres es de mis preferidas, apenas lleva tiempo prepararla y da mucho juego, nos permite infinidad de cambios y variantes adaptándolos a nuestro gusto. Podemos añadir semillas, copos de cereales, queso rallado, rúcula, hierbas aromáticas, sustituir el calabacín por otra verdura e ir probando con diferentes harinas, en este caso puede ser necesario aumentar la cantidad de líquido. Estos gofres salados son mi propuesta para el HEMC que por fin está de vuelta con una nueva edición, la anfitriona es Ana de Cocina a tiempo parcial y el tema escogido el calabacín.

HEMC#57<--->CALABACIN

Torrija de sobao

Ingredientes:
6 sobaos medianos (sobaos pasiegos --> aquí)
1/2 litro de leche
250 g azúcar
1 palo de canela
la piel de media naranja
huevos
aceite de girasol (aceite de oliva 0,4º)

Elaboración:
Aromatizamos la leche hirviéndola unos minutos con el palo de canela y después la dejamos templar.
Mojamos los sobaos en la leche, escurrimos y los rebozamos pasándolos por huevo batido y friéndolos en el aceite. (se añade un poco de mantequilla al aceite)
Cocemos la piel de la naranja con medio litro de agua y el cuarto de kilo de azúcar.
Metemos los sobaos rebozados en el almíbar *** y dejamos que empapen de un día para otro.

*** Mi almíbar es el de las torrijas (tostadas les llamamos aquí :)) que hacemos en casa en estas fechas siguiendo la tradición ya que en Cantabria son un postre típico navideño. Hay que hervir 700 ml de agua + 125 g de azúcar + canela en rama + cáscaras de limón y naranja una media hora, retirar del calor y a continuación incorporar 350 g de miel de brezo + 50 ml de brandy Torres 10.

Crónica de Cantabria, diciembre 2009 - Recetas de Cantabria.

HEMC#49 <---> NAVIDAD

Berberechos con salsa espinaler

Ingredientes en miniatura:
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
vinagre de jerez
fumet de pescado
zumo de limón
sal
berberechos
perejil picado

Proporciones para la tapa

La espinaler:
1 c/s de pimentón de la Vera (media cucharada)
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
25 ml de zumo de limón
0,5 g de sal (una pizca)

Para terminar:
½ lata de berberechos
1 c/s de perejil picado

Elaboración:
Para la espinaler: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Colar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner los berberechos escurridos en un plato.
Aliñar con la espinaler.
Terminar con el perejil picado.

Cocina en miniatura – II edición - Restauradores. Sergi Arola.

HEMC#37 <---> APERITIVOS

Crema de galletas y caramelo

Ingredientes para 5 raciones:
40 g de galletas María ( 7 galletas)
60 g de azúcar
30 g de caramelo líquido (Royal)
400 g de nata líquida para cocinar (18% M.G)
400 g de leche entera
7 g de harina fina de maíz (Maizena, aprox. una cucharada sin colmar)

Tiempo con Thermomix: 9 min 7 seg
Tiempo total: 4 h 10 min

Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y tritúrelas programando 7 segundos, velocidad 7 (las he pulverizado en vel 5-10)
Con la espátula baje los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el resto de ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en que se vaya a servir y deje cuajar en el frigorífico durante 4 horas. (yo los cubro con film transparente adheriéndolo a la crema y cuando se han enfriado los paso a la nevera; una opción antes de servir es esparcir sobre la superficie azúcar moreno y caramelizar con el soplete)

Cuesta menos con Thermomix (Volumen II) - Vorwerk

(adaptación de la receta original de Lucía León López)

Ajonjoli propone este mes para el Hemc un tema de enorme interés y trascendencia global. Una de las principales razones para aumentar el consumo de productos locales es ayudar a la sostenibilidad del medio ambiente pero existen otras razones que nos detalla en su blog que conviene tener muy presentes a la hora de llenar la cesta de la compra.

He elegido esta receta porque desde que la probé se ha convertido en uno de mis postres favoritos (no he empezado la operación-bikini XD) y porque los ingredientes básicos de esta crema son dos productos lácteos, la leche (barriendo para casa como pide el evento de este mes he utilizado leche de Cantabria) y uno de sus derivados, la nata, ambos son productos muy relacionados con esta tierra de verdes prados y vacas pastando que si te descuidas pueden llegar a ponerte en una situación comprometida.

HEMC#33 <---> PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE

Peines finos de avellana

300 g de masa de hojaldre, congelada o casera (275 g de masa de hojaldre fresca, Belbake)
150 g de avellanas molidas (utilicé granillo de almendra, triturado a vel-máx en la TM)
1 huevo
80 g de azúcar (moreno)
1 cucharada de ron (brandy de jerez)
1 yema de huevo

Dejar descongelar la masa de hojaldre, si es congelada, en 30-60 minutos.
Sobre una superficie enharinada extender la masa al tamaño de 30 x 30 cm. Cortarla en 9 cuadrados de 10 cm de lado cada uno.
Mezclar la avellana con el huevo, el azúcar y el ron.
Poner una tira de este relleno de avellana en el centro de cada cuadrado de masa.
Untar con yema batida un lado de cada cuadrado, doblar sobre éste el lado opuesto, cortar este borde de la masa a intervalos regulares y separar un poco los bordes de modo que asemeje a un peine. Mojar la bandeja de horno con agua fría. Colocar sobre ésta los peines de avellana a conveniente distancia unos de otros y untar su superficie con yema batida. (yo no los he movido del papel de horno que trae el envase, sobre este mismo papel los he trasladado a la rejilla)
Dejar reposar los pasteles 15 minutos.(metí los peines en la nevera mientras se precalentaba el horno)
Calentar el horno a 230ºC. Cocer los peines 15-20 minutos a altura media. (a los 10 min ya se veían dorados y los saqué, puse el horno a 220ºC)
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Esta es una receta que hace tiempo despertó mi curiosidad y el HEMC de este mes que tiene por protagonista al hojaldre era la ocasión perfecta para decidirse. Hoy es el último día para participar, así que ésto ha sido una operación contrarreloj :S. Es mucha la cantidad de relleno que se obtiene, sobra más de la mitad... yo lo he congelado para repetir la receta otro día. Por cierto al relleno también le añadí una cucharada de patê chocolat praliné de Vallée de l’Ourthe. He utilizado la masa tal cual viene presentada. Con una regla fui midiendo los cuadrados, salen 8 piezas de 10 cm x 10 cm para formar 8 peines del tamaño que indica la receta. La parte restante de la lámina de hojaldre se puede aprovechar para hacer algunos más pequeños, a mí me han salido 4 minipeines a partir de cuadrados de 6 cm x 6 cm. Con los recortes sobrantes hice una especie de empanadillas (cuadradas y minis tb) que igualmente rellené y horneé a continuación.

HEMC#32 <---> HOJALDRE

Dulce de manzana

Ingredientes para 4 personas:
600 g de manzanas reineta
1 limón
500 g de azúcar
100 g de sidra natural (sidra asturiana de Villaviciosa)

Preparación:
Trocear las manzanas y desechar las pepitas. Pelar el limón quitando la parte blanca y despepitarlo.
Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9 (programé 1 min. vel 5-10)
Si fuera necesario bajar con la espátula lo que se haya adherido a las paredes del vaso.
A continuación programar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo verter el contenido del vaso en un recipiente y dejarlo enfriar.
Cuando esté frío cortarlo y colocarlo en una fuente antes de servir. (al mío le faltó un poco de tiempo, para la próxima le añadiré unos minutos a temp. Varoma --> leer un poco más abajo la rectificación)
Decorarlo al gusto.

Cocinar con Thermomix – pequeña biblioteca de cocina. Susaeta ediciones S.A

Actualización (23-03-09)
Para aclarar que la receta está bien, no es preciso añadir más tiempo de cocción como comentaba yo al final entre paréntesis. Pasados unos días lo pude desmoldar sin problema, tan sólo necesitaba permanecer más tiempo en la nevera para adquirir una mayor solidez... iba yo un poco acelerada :)

---> AQUI (click) se puede ver cómo queda el dulce de manzana una vez desmoldado y listo para degustar.

HEMC#30<--->MANZANA

Blancanieves con kirsch

Para 4 personas
6 hojas gelatina neutra (utilicé las de Vahiné)
¼ litro leche
zumo de 1 limón
150 ml Buttermilch (que sustituí por 90 g yogur + 60 g leche)
80 g azúcar en polvo
350 g quark 20% MG
250 g nata para montar
3 cl kirsch
150 g cerezas

Ablandar la gelatina en un poco de agua fría, después calentar hasta que se derrita. Batir la leche con el zumo de limón y la Buttermilch. Añadir 50 g de azúcar en polvo. Incorporarlo al quark con ayuda de las varillas de batir. Agregar a la preparación la gelatina. Montar la nata hasta que forme picos que se mantengan y con cuidado incorporarla a la mezcla.
Llenar los moldes y mantener unas 3 horas en la nevera para que cuaje. (los dejé hasta el día siguiente)
Desmoldar sobre el plato de postre, espolvorear con el resto de azúcar en polvo y regar con el kirsch. Servir con cerezas frescas.

Schneewittchen mit Kirschwasser

Für 4 Personen
6 Blatt weisse Gelatine
¼ l Milch
Saft eine Zitrone
150 ml Buttermilch
80 g Puderzucker
350 g Quark 20% Fett i. Tr.
250 g Schlagsahne
3 cl Kirschwasser
150 g Kirschen

Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, dann erwärmen und schmelzen lassen. Milch mit Zitronensaft und Buttermilch verquirlen. 50 g Puderzucker zugeben. Den Quark mit den Schneebesen unterschlagen. Die Gelatine dazugeben. Schlagsahne fest aufschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Vorsichtig unter die Masse heben.
In Förmchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werden lassen. Auf Dessertteller stürzen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Mit frischen Kirschen anrichten.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Saarland

La consistencia de este postre se puede comparar a la de una mousse, se puede ver cómo queda por dentro en esta imagen (click)

Ana y Víctor a quienes felicito por su trabajo y la imprescindible labor que llevan a cabo nos invitan desde su blog Caminar sin gluten a participar en HEMC-23 en el que tienen cabida todas aquellas recetas que no incluyan gluten entre sus ingredientes. Esta es mi contribución al evento de este mes, creo que este postre se puede considerar apto para celiacos pero no lo puedo afirmar con rotundidad porque sé que el tema es complejo y detectar el gluten se convierte en una difícil misión ya que los etiquetados de los productos muchas veces no son lo adecuados que sería de esperar y no aportan información sobre su contenido en gluten.

HEMC#23 <---> SIN GLUTEN

Potecitos al Baileys

Para 6 a 8 personas
5 minutos de preparación
Dejar enfriar 1 hora

2 boles
1 batidora eléctrica
6 u 8 boles pequeños o platillos hondos

200 g de chocolate negro
20 cl de nata líquida
4 cucharadas soperas de mascarpone
5 cucharadas soperas de Baileys
virutas de chocolate para adornar

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Batir la crema y el mascarpone antes de incorporar el Baileys.
Verter la crema en recipientes individuales, derramar el chocolate fundido revolviendo con una cucharilla para hacer surcos en la crema, decorar con virutas de chocolate y dejar enfriar una hora en el frigorífico antes de servir.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Para el adorno de chocolate utilicé como molde improvisado (click) un sujetacuellos de plástico, todo es reciclable :P

HEMC#11 <---> CHOCOLATE