Gofres de calabacín

Ingredientes para 4 gofres:
1 calabacín pequeño (aprox. 200 g)
100 g harina de quinoa
1 cucharadita levadura
1 huevo grande
75 g leche (entera)
1 cucharada yogur natural
1 cucharadita cúrcuma
sal

Mezclar la harina con la levadura, la sal y la cúrcuma.
Añadir el huevo, la leche y el yogur removiendo con las varillas hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Incorporar a la mezcla el calabacín rallado. (yo no elimino la piel)
Dejar reposar la masa en la nevera 15 minutos y cocer los gofres en la máquina unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

Chefkoch.de (adaptación de la receta "Zucchiniwaffeln" de LetKat)

La masa de los gofres es de mis preferidas, apenas lleva tiempo prepararla y da mucho juego, nos permite infinidad de cambios y variantes adaptándolos a nuestro gusto. Podemos añadir semillas, copos de cereales, queso rallado, rúcula, hierbas aromáticas, sustituir el calabacín por otra verdura e ir probando con diferentes harinas, en este caso puede ser necesario aumentar la cantidad de líquido. Estos gofres salados son mi propuesta para el HEMC que por fin está de vuelta con una nueva edición, la anfitriona es Ana de Cocina a tiempo parcial y el tema escogido el calabacín.

HEMC#57<--->CALABACIN

Emulsión de calabacines al queso feta

Ingredientes:
3 calabacines de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva afrutado (AOVE de Segorbe)
1 cucharada de zumo de limón (zumo de lima)
250 g de queso feta (200 g)
4 cucharadas de yogur griego (125 g)
4 aceitunas negras
sal y pimienta

Lavar y secar los calabacines. Quitar la parte del tallo pero dejarlos sin pelar. Cortarlos en trozos gruesos y cocerlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos. (al vapor)
Escurrirlos bien y dejarlos enfriar en un colador. Apretarlos ligeramente para que suelten el máximo de agua.
Triturarlos con la batidora de brazo, luego incorporar el aceite de oliva y el zumo de limón batiendo enérgicamente con un tenedor. Salpimentar. (en cuanto a la adición de sal si se utiliza queso feta ya le aporta suficiente sabor)
Aplastar el queso feta y mezclarlo con el yogur trabajando con la batidora de brazo a velocidad alta.
Mezclar las dos preparaciones. Repartir la mezcla en 4 vasos y decorarlos con una aceituna negra. (yo en lugar de la aceituna puse trufa rallada, también se podría decorar con un poco de tapenade)

Truco: se puede sustituir el queso feta por queso mascarpone o por queso fresco de cabra o de vaca, en este caso se suprime el yogur.

Elegir para este plato un aceite de oliva muy afrutado y de calidad o incluso un aceite de oliva perfumado con cítricos.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

Verde dulce

500 ml de agua
1 raíz de orozuz (regaliz de palo)
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita rasa de té verde (o una bolsita) (una pizca de té matcha de Bomec)
1 puñado de hojas de menta fresca

Dele unos golpes a la raíz de orozuz para romper un poco las fibras.
Póngala junto con las semillas de hinojo en un cazo con el agua y lleve a ebullición. Déjelo hervir durante unos diez minutos.
Poco antes de servir añada el té verde y las hojas de menta.
Este té resulta muy refrescante si se toma frío.

El gran libro de los zumos. Natalie Savona – editorial Blume 2009

Bebida de avena con almendras

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g copos de avena
50 g almendras peladas
1 cucharada aceite de girasol virgen (aceite de oliva suave)
90 g azúcar (lo sustituí por 60 g de sirope de arce)
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla

Preparación con Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Programa tiempo: 10 minutos – temperatura: 90ºC –velocidad: 5ª.
Cuela como en la receta general --> se puede ver aquí

Todas las leches vegetales. María del Mar Gómez Ortega – Océano Ambar 2007

Bebida de arroz con frutos secos

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g arroz thaï o basmati (arroz bomba SOS)
90 g frutos secos (avellanas, almendras, nueces de macadamia, cacahuetes, etc.)
1 cucharada aceite de sésamo virgen
80 g azúcar y una pizca de sal marina (utilicé 50 g de sirope de arce como alternativa al azúcar)
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla (no le puse)

(también añadí 2 cucharadas de semillas de sésamo)

Preparación con Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Programa tiempo: 10 minutos – temperatura 90ºC – velocidad 6ª

Cuela como en la receta general --> se puede ver aquí

En una ocasión probé a hacer leche de arroz con una receta que encontré en internet... lo de leche es un decir porque aquello era agua de un color blanquecino traslúcido y no podía saber peor, fue directa por el desagüe.
Esta receta por el contrario convence y motiva a consumir esta bebida como alternativa a la leche animal teniendo en cuenta sus propiedades saludables y valor nutritivo; resulta muy adecuada para tomar con el desayuno por su gran aporte energético.
En la foto ha salido un poco descolorida, el color real es un crema más intenso. Está buenísima, para mí hasta ahora la mejor de todas... tiene un sabor de lo más agradable, yo utilicé almendras, avellanas, nueces comunes y nueces de macadamia.

Todas las leches vegetales. María del Mar Gómez Ortega – Océano Ambar 2007

Bebida de avena con cacao

Ingredientes
1 litro y medio agua
30 g copos de avena (utilicé copos de avena integral suaves)
20 g cacao puro
1 cucharada aceite de girasol virgen (aceite de girasol refinado)
130 g azúcar
1 cucharadita azúcar vainillado o aroma de vainilla (1 sobre de Vanillinzucker)

Preparación con Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina. Programa tiempo: 10 minutos – temperatura: 90ºC –velocidad: 5ª.
Cuela como en la receta general ***

*** En la elaboración de las leches vegetales es muy importante el colado de la mezcla para que no queden grumos o trazas de ingredientes y consigas una mezcla tan homogénea como sabrosa. Todas las recetas remiten al presente apartado para colar la mezcla, proceso que te recomendamos que realices de la siguiente manera:

Los utensilios que necesitas para colar la leche son: un paño de algodón, un bol grande, un colador grande y el mango de un almirez.
Cuando la leche esté preparada, viértela sobre el colador, que previamente habrás cubierto con el paño de algodón.
La leche caerá al bol ya colada. Aprieta fuertemente el paño de algodón para que se quede la pulpa en él.
Para no quemarte y poder presionar de una manera más cómoda y efectiva emplea el mango de un almirez.

Todas las leches vegetales. María del Mar Gómez Ortega – Océano Ambar 2007

Bebida de semillas de calabaza

Ingredientes
1 taza semillas de calabaza crudas y peladas
2 cucharadas soperas azúcar morena, agave, miel u otro endulzante natural (para endulzar utilicé jarabe de arce)
6 tazas agua
1 cucharadita canela o vainilla, en polvo (le puse vainilla líquida)

Preparación de la leche de semillas de calabaza
Dejaremos previamente las semillas de calabaza en remojo durante unas cuatro horas.
Añadiremos todos los ingredientes y pasaremos por una licuadora (batidora o trituradora).
Si aún así nos quedara una textura muy granulosa podríamos pasar la leche de semillas de calabaza por un colador o a través de un paño muy fino.
Según el sabor que nos guste podemos añadir más endulzante o más canela o vainilla.
Una vez preparada hemos de ponerla en el frigorífico y consumir en un par de días.

Podemos tomar al día un par de vasos preferentemente antes o fuera de las comidas.
Destaca por su gran aporte de ácidos grasos linoleicos y linolénicos, zinc, vitaminas A, E y F, magnesio, fósforo y hierro.
Si queremos dar a esta leche vegetal de semillas de calabaza un buen contenido en calcio podemos añadir en su preparación una taza de almendras crudas peladas o media taza de semillas de sésamo o ajonjolí. (tengo que probar con sésamo, me gusta la idea)

La calabaza también se conoce en algunos países como zapallo, ayote, auyama, cayota o chayote; al igual que en lugar de decir semillas se utiliza la palabra pepas.
La palabra leche realmente no estaría bien utilizada ya que sólo puede definir a las de origen animal.

Josep Vicent Arnau, su artículo se puede leer aquí --> http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1758

Elaboración con Thermomix-31:
Colar con el cestillo las pipas de calabaza que han estado 4 horas a remojo. Volcarlas en el vaso, añadir el jarabe de arce o el endulzante elegido, la vainilla o la canela y una taza de agua. Triturar durante 30 seg en vel 5-10 progresiva y a continuación 1 min en vel 10. Abrir la tapa y pasar la espátula para recoger lo que ha quedado en ella, bajar también lo que se ha esparcido por las paredes del vaso. Incorporar las 5 tazas de agua restantes y programar 40 seg – vel 8.

Filtrar a través de un paño fino de algodón o un colador para eliminar los residuos y embotellar.

Bebida de soja

Ingredientes:
90 g de soja blanca
1 litro y medio de agua
40 g de fructosa
20 g de lecitina de soja
1 cucharadita de vainilla en polvo o líquida
una pizca de sal

Elaboración con Thermomix:
Poner la noche anterior la soja en remojo. Al día siguiente lavar debajo del grifo, poner en la Thermomix con un cuarto de litro del agua y triturar a vel 6 durante 2 min. A continuación poner la mariposa, añadir el resto del agua y programar 20 min 90º vel 1,5. Colar la mezcla en un recipiente, de esa mezcla volver a poner una parte en el vaso junto al resto de ingredientes y triturar durante 1 min a vel 9.
Abrir, colocar la mariposa de nuevo y el resto de la mezcla y programar 10 min 90º vel 1,5
Al acabar colar todo con un colador de tela (preferiblemente) o normal y dejar enfriar.
Pasar el líquido a una botella y guardar en la nevera.
Se conserva de 3 a 4 días. A la hora de tomar se puede calentar o servir fría. Está buenísima!!! espero que os guste tanto como a mí y a mi familia, desde que hacemos leche de soja nunca más hemos vuelto a consumir la envasada, no tiene nada que ver el gusto casero que tiene.
Por cierto ni se os ocurra tirar lo que sobra al filtrar la leche, se llama okara.
Sugerencias: podéis añadir una ramita de canela, el zumo de una manzana, 8-9 avellanas y triturarlas junto a la soja, etc.... todo esto hará variar el gusto, podéis probar aquello que más os agrade, simplemente con la receta normal ya está riquísima.

Foro Bimby (receta de luna)

Salsa al pesto de rúcula

Ingredientes:
100 g rúcula
60 g piñones
40 g pistachos
40 g parmesano rallado fresco
2 dl aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Lava la rúcula, escúrrela y echa las hojas en el vaso de la batidora. Incorpora los piñones, los pistachos, el aceite de oliva, un pellizco de sal y mézclalo durante uno o dos minutos, hasta conseguir una fina crema verde.
A continuación añade el parmesano rallado y mezcla unos segundos más.

http://www.xlsemanal.com/web/home.php

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los frutos secos, la rúcula y el aceite. Triturar 2 seg - vel 6, si hiciera falta triturar de nuevo hasta obtener la textura deseada.
Salpimentar y añadir el queso rallado.

Deliciosa variante de la popular salsa al pesto típica de la gastronomía italiana, generalmente sirve de acompañamiento a platos de pasta.
También combina estupendamente con un pseudocereal de interesante contenido proteico y a su vez con una elevada cantidad de aminoácidos esenciales como es la quinoa, aportándole además de la beneficiosa fibra vegetal ese agradable sabor ligeramente picante característico de la rúcula.