Tarta de queso Philadelphia

Ingredientes:
5 huevos (clase L)
200 g azúcar
475 g queso cremoso tipo Philadelphia
1 yogur de limón
3 cucharadas soperas de Maizena (colmadas)

Pintar el molde con mantequilla y espolvorear harina.
Esponjar muy bien los huevos con el azúcar. Sin dejar de batir añadir el queso y el yogur. Incorporar la Maizena y continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.Verter la preparación en el molde.
Hornear a 180º C durante 35 minutos. Vigilar que no se tueste demasiado la superficie, es conveniente en los últimos 10 minutos cubrir con teflón, aluminio o papel vegetal para evitarlo.

Con una textura increíble, suave, ligera, volátil... es la tarta de queso más rica que he probado. La he preparado en incontables ocasiones, ni que decir que es peligrosamente adictiva. Faltaba la foto para incluirla aquí. Y la foto se resistía arfghfgxh. Con lo sencillísima que es la elaboración, no lleva ni base! el tema de la foto ya es otro cantar... las gastrofotos están infravaloradas #hayquedecirlomas
Apta para personas con intolerancia al gluten, otro punto a su favor.

Receta extraída de la web www.lapasteleria.com ( 2004)

Tarta de manzana de Hélène

½ taza de harina integral (150 g)
1 taza de harina blanca cruda (130 g)
3/8 de taza de azúcar blanco (75 g)
5/8 de taza de mantequilla dulce sin sal (140 g)
2 manzanas cortadas en cuartos y en rodajas
2 huevos (L)
¼ taza de leche (60 ml)
½ cucharadita de postre de canela
½ taza de crema agria (125 g crème fraîche)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de bicarbonato

Encender el horno a 190º.
Mezclar las harinas y el azúcar, añadir la mantequilla y mezclarlo bien todo.
Poner la mitad de mezcla en un molde de 20 centímetros, colocar las rodajas de manzana por encima y espolvorearlas con azúcar. (utilicé azúcar moreno casero muy fácil de obtener mezclando azúcar blanquilla con melaza como muestra la siguiente entrada de Joy the Baker --> How to make brown sugar)
A continuación batir un huevo con el cuarto de taza de leche y la canela, añadírselo a un tercio de la masa restante y distribuirlo por encima de la manzana.
Batir el otro huevo con la crema agria, la vainilla y el bicarbonato, mezclar con el resto de la masa y esparcir por encima.
Hornear durante 40 minutos.(170-180 º C)

La primera receta que probé de este libro fue el bizcocho de plátano y ahora le ha tocado el turno a esta tarta de manzana que me apetecía mucho preparar por ser distinta a las tartas de manzana que conocía. En un principio parece un poco liosa con las medidas y las divisiones de la masa que se elabora en primer lugar, es aconsejable antes de meterse en faena releer hasta tener bien claro todo el proceso y una adecuada organización.
A la hora de desmoldar hacerlo con cuidado. La tarta se compone de tres capas superpuestas y bien diferenciadas, la que conforma la base de galleta con una textura crujiente, la intermedia protagonizada por la jugosidad de la manzana y una última capa que es abizcochada.

"El placer de lo pequeño"- Belinda Washington- Ediciones Temas de Hoy

Tarta de manzana monacal

Ingredientes:
1 kg de manzanas (variedad reineta)
3 huevos clase L
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido (Vahiné)
60 g de almendra molida
½ cucharada de levadura en polvo (9 g)

Para la cobertura:
almendra en cubitos/granillo de almendra
canela molida
azúcar moreno

Preparación:
Pelar las manzanas y cortar en finas láminas (como si fueran para tortilla de patatas).
Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta duplicar su volumen.
Añadir la almendra y la levadura (previamente mezcladas) batiendo a la velocidad más baja.
Por último agregar las láminas de manzana e integrarlas en la preparación con movimientos envolventes sirviéndonos de una lengua de silicona o una espátula.
Disponer la mezcla en el molde previamente engrasado. (he utilizado un molde antiadherente desmontable de 26 cm de diámetro)
Llevar al horno (colocar la rejilla en el 2º carril empezando a contar desde abajo) y hornear a 180ºC durante 20 minutos. Entretanto mezclar en un bol la almendra en cubitos, azúcar moreno y canela molida.
Sacar la tarta y repartir por toda la superficie esta mezcla, volver a meter en el horno y dejar que continúe horneándose 12 minutos más.

Cuando reparé en esta receta del programa Bocaditos de cielo me llamó la atención que llevaba muy poca cantidad de harina, únicamente una cucharada. Al no especificar el tipo de harina (algo que suele ser habitual) damos por hecho que se está refiriendo a la harina de trigo, cereal prohibido para las personas que tienen intolerancia al gluten. Se me ocurrió entonces probar a sustituirla por almendra de manera que sea también apta para dietas sin gluten. La tarta es puro sabor a manzana con un punto crujiente por la cobertura de almendra.

Canal Cocina (adaptación de la receta 'Tarta de manzana monacal' de Sor Liliana y Sor Beatriz)

Tarta de manzanas escondidas

Para 12 porciones
1 limón no tratado químicamente
750 g de manzanas algo ácidas (2 reinetas + 2 golden)
100 g de pasta cruda de mazapán
200 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
4 huevos
3 CS de calvados, de grapa o de leche (brandy Torres)
200 g de harina (especial de repostería)
1 CP de levadura en polvo
2 CS de almendras fileteadas (3 CS)
2 CS de azúcar lustre (3 CS)

Para el molde: mantequilla y harina

Después de hornear: azúcar lustre

Molde desmontable, 26 o 28 cm de diámetro

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos (45 minutos son de relax)

Tarta de manzanas escondidas ¡con un truco crujiente!
Lavar el limón bajo el chorro del agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Cortarlo y exprimir la mitad. Pelar las manzanas, cortarlas en octavos y descorazonarlas. Remojar los trozos de manzana en el zumo de limón. Cortar el mazapán en dados pequeños.
Precalentar el horno a 180 grados (más tarde se conectará el turbo a 160 grados). Engrasar y enharinar el molde.
Batir la mantequilla en un cuenco hasta que blanquee y esté cremosa. Continuar batiendo y añadir los azúcares y la ralladura de limón. Incorporar los huevos de uno en uno; antes de echar el siguiente, remover la masa hasta que ya no se vean huellas amarillas. Agregar el calvados. Mezclar la harina con la levadura en polvo. En caso de que la harina tenga grumos, tamizarla. Incorporarla a la crema de mantequilla junto con el mazapán cortado en dados.
Echar la masa en el molde, cucharada a cucharada, y alisarla con la cuchara. Si la masa está pegajosa, enfriar la cuchara bajo el chorro de agua fría. Colocar las manzanas encima; se hundirán al hornear.
Poner la tarta en el centro del horno y cocerla durante unos 45 minutos. (no le puse turbo -> 45 min con calor arriba y abajo)

Y ahora el truco crujiente: conectar el grill del horno y esperar a que se caliente. Mezclar las almendras fileteadas con el azúcar lustre, distribuir la mezcla sobre la tarta y ponerla debajo del serpertín del grill. Dorar la tarta sólo 1 o 2 minutos, hasta que el azúcar se haya derretido y caramelizado. No le quites los ojos de encima porque el azúcar se quema rápidamente. Si el horno no tiene grill, se gradúa a la temperatura máxima y se cuece el pastel un rato más. No saldrá igual de crujiente pero también estará muy bueno.
Dejar reposar la tarta durante unos 10 minutos, desmoldarla y dejarla enfriar por completo sobre una rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar lustre.

REPOSTERIA ESENCIAL. Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut – Círculo de Lectores.

Quesada de nata

1 yogur natural
vasito y medio de harina (se toma como medida el envase del yogur)
vasito y medio de leche
vasito y medio de azúcar
4 huevos
1 sobre de cuajada (esto es opcional)
200 g de queso fresco (tipo Burgos)
500 g de nata líquida

Se bate todo junto muy bien y se pone en un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con canela molida.
Hornear a 180º aproximadamente 45 minutos y dejar la quesada 10 minutos más dentro del horno ya apagado.

Elaboración con Thermomix:
Disponer todos los ingredientes en el vaso y batir 40 seg - vel 5-6. Verter la mezcla directamente en una fuente embadurnada de mantequilla y espolvoreada con canela. Hornear.

http://www.bosch-ed.com (recetas de usuarios - 2003)

Tarta Sphinx

Para 8 personas

Bizcocho de almendra:
6 claras de huevo (añadí una pizca de cremor tártaro antes de batirlas)
180 g de azúcar (utilicé azúcar amarillo de caña)
180 g de almendras peladas

Crema de ganache sencilla:
300 g de chocolate (amargo, si se prefiere) para cobertura
250 ml de nata ácida

Para espolvorear:
cacao en polvo

Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Dificultad: *

La única dificultad puede surgir al hornear las bases de bizcocho, que no deben permanecer en el horno durante demasiado tiempo, a fin de que se mantengan tiernas. Es conveniente cocer el bizcocho con antelación y guardarlo tapado con film transparente para preservarlo de la humedad. El cacao en polvo para adornar debe distribuirse sobre el pastel con ayuda de un tamiz para conseguir un aspecto uniforme.

Preparación de la crema ganache sencilla:
Ponga la nata en un cazo de fondo grueso. Hiérvala exactamente 1 minuto a fuego fuerte removiendo con el batidor de varillas. Apártela del fuego. Desmenuce el chocolate y añádalo a la crema de leche hervida. Remueva hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tape y guárdela en el frigo por lo menos 12 horas.

Prepare la crema ganache sencilla el día anterior y manténgala 12 horas en la nevera.
Para el bizcocho de almendras, triture el azúcar y las almendras en la batidora; monte la clara de huevo hasta un punto de nieve muy espeso. Mezcle todos los ingredientes con la mayor minuciosidad posible, a fin de que la clara a punto de nieve no se desmorone.

Engrase una bandeja de horno con mantequilla y espolvoréela con harina. Con una manga pastelera provista de boquilla del nº 8 ó 7, aplique masa de bizcocho en dos discos de 22 cm de diámetro cada uno, en espiral, desde dentro hacia fuera. Cuézalos 7-8 minutos a 250ºC. A continuación, vuelque los discos sobre platos e iguale el borde con un cuchillo, a fin de que queden uniformemente redondos. (hice tartas individuales recortando las bases de bizcocho con un cortapastas)

Caliente la crema ganache al baño María sin dejar de remover, hasta que se ablande. Coloque un disco de bizcocho sobre una base y aplique encima una capa de crema ganache de 2 cm de grosor con ayuda de una manga pastelera. Coloque el segundo piso con la superficie lisa hacia arriba. Guarde la tarta 1 hora en la nevera.

Unte la tarta por encima con el resto de la crema de ganache y espolvoréela con cacao en polvo. Grabe en la superficie un dibujo cuadriculado con ayuda de un cuchillo o una regla.

Maurice & Jean-Jacques Bernachon- Eurodélices. Los maestros de la cocina europea invitan a comer. Repostería, Könemann Verlagsgesellschaft mbH.

Pavé a los tres chocolates

Para 10 personas
15 minutos de preparación
Dejar enfriar 5 horas

3 boles
1 molde alargado de 28 cm de largo (preferiblemente de silicona) mi molde fue este envase forrado por dentro con acetato ( click )
1 cazuela

250 g de chocolate negro (Valrhona - Noir Orange 56% cacao)
275 g de chocolate con leche (Valrhona - Lacté 41% cacao)
300 g de chocolate blanco (Villars - Premium Swiss Blanco 29% cacao)
20 + 20 + 15 cl de nata líquida
(con la 3ª parte de las cantidades tuve suficiente para el molde que utilicé)

Si el molde no es de silicona, forrarlo con plástico de cocina.
Las capas deben realizarse por separado.
Poner cada uno de los tres tipos de chocolate en cada uno de los boles. Separar la nata en tres partes (como se indica en la lista de ingredientes).
Llevar a ebullición 20 cl de nata y verterla sobre el chocolate negro, alisando bien la mezcla. Pasarla al molde y dejarla en el frigorífico hasta que se endurezca. Repetir la operación con el chocolate con leche. Verter la nueva mezcla de nata y chocolate con leche sobre la primera capa de chocolate negro.
Finalizar con el chocolate blanco con sólo 15 cl de nata y poner el molde en el frigorífico o en el congelador si desea servir la pavé helada.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Pastel de chocolate

Ingredientes:
4 rebanadas de pan bimbo
4 huevos
1 lata de leche condensada de 397 gramos
½ taza de polvo Nesquick o lo que se tenga (Nesquik)
1 cucharada de cacao (opcional) (se lo añadí)
½ taza de frutos secos picado (opcional) (no puse)
1 cucharadita de Royal
100 gramos de mantequilla derretida
1 cucharada de vainilla o ralladura de cascara de naranja (lo cambié por un chorrito de Grand Marnier)

Preparación:
Moler todo y hornear a 180 grados por treinta y cinco minutos.

http://miarroba.com/foros/ver.php?id=228999 - enviada por maribela desde Mexico

Pavlova de chocolate, limón verde y frutas de la pasión

Para 8 personas
20 minutos de preparación
1 hora de cocción
dejar enfriar 2 horas

1 batidora eléctrica
1 fuente
1 tabla de silicona o papel sulfurizado
1 placa para el horno
2 boles

Para el merengue:
8 claras de huevo
300 g de azúcar de caña
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

(además puse 1/4 cucharadita de cremor tártaro)

Para la crema:
30 cl de nata líquida (le añadí 1 sobre de espesante)
2 cucharadas soperas de mascarpone (opcional)
el zumo de 5 frutas de la pasión
el zumo y la cáscara de un limón verde
2 cucharadas soperas de azúcar

Precalentar el horno a 150ºC.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y añadir después el resto sin dejar de batir. Incorporar enseguida el cacao y el vinagre y mezclar muy suavemente hasta obtener un preparado homogéneo.
Poner el merengue sobre la tabla de silicona o el papel sulfurizado, extendiéndolo en forma de anillos.
Hornear durante 1 hora, apagar el horno y dejar enfriar por completo.
Batir la crema con el mascarpone (si se utiliza) y después añadir el zumo de limón y de frutas de la pasión y la cáscara de limón.
Poner la crema en el centro de los merengues.
Reservar en el frigorífico hasta el último minuto antes de servir.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Far breton

Ingredientes:

250 g harina
125 g azúcar
4 huevos
1 litro de leche
azúcar vainillado
media copita de ron
mantequilla para untar el molde
ciruelas secas o pasas (facultativo) (yo no puse)

En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo uno a uno los huevos cuidando que no se formen grumos. Añadimos el azúcar y la leche y seguimos removiendo. Hay quien dice que sale mejor con la leche tibia, la verdad es que en casa no hemos notado la diferencia. Incorporamos a la mezcla el azúcar vainillado y el ron y seguimos mezclando.
Untamos un molde con la mantequilla y vertemos el preparado.
El horno estará caliente y lo dejaremos unos 40 minutos a 200º C. Ya notaremos su color dorado.
Si hemos decidido añadirle ciruelas, las habremos dejado unas horas en maceración con ron y las añadiremos al final, justo antes de hornear. El auténtico far según nos han dicho no las lleva pero es muy frecuente incorporarlas.

Hice este far breton con la receta que puso Hebe en su blog COCINITAS es un pastel suave y riquísimo, una delicia de postre.

Quesada pasiega tradicional

Ingredientes:
3 huevos
225 gramos de azúcar
150 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
la ralladura de un limón
1 litro de leche de buena calidad
2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)
canela en polvo para espolvorear
un pellizco de sal

Calentamos la leche sobre 36ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.

La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.

La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.

Comentario: Esta es la auténtica quesada pasiega y, sin duda, la mejor. La fórmula utilizada en esta receta es del año 1895, cuando las quesadas y los sobaos se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan.

Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.

Si queremos simplificar esta quesada lo que haremos es utilizar directamente cuajadas, yo suelo decantarme por esta versión simplificada, le añado 7 cuajadas y sale buenísima.

Para elaborar esta receta nos interesa trabajar la mezcla en una amasadora empleando el gancho de amasar pues se trata de conseguir una masa de aspecto granulado y no lisa como quedaría si la batimos.