Galletas de Sahagún

Ingredientes:
200 ml huevo entero (4 u.)
220 g azúcar
ralladura de limón (1 u.)
300 g harina floja (utilicé harina de repostería con levadura)
3 g impulsor (polvo de hornear)

Proceso de elaboración:
Incorporar en la batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta que emulsione (punto de nieve).
Añadir la harina mezclada con el impulsor.
Sobre un papel parafinado, con una cuchara o con la manga, colocar porciones de unos 90 gramos.
Cuando la bandeja esté llena pasar a hornear, ya que si se espera aunque sea un momento la masa se desparrama. La cocción se efectuará a 220ºC durante 12 minutos.

Se elaboran con una masa batida y la cocción se hace en poco tiempo y con el horno muy caliente para evitar que queden duras, resultando de esta forma esponjosas.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)