jueves, junio 29, 2006

Pan de molde alemán con crème fraîche




Necesita para un pan de molde de 30 cm de largo:
Para la masa:
500 g harina de trigo normal (he utilizado mitad de Lidl y mitad de fuerza de Makro)
42 g levadura fresca (1 cubo) (he puesto menos, unos 30 g)
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
2 huevos frescos
1 yema de huevo fresca
100 ml leche tibia
150 g
crème fraîche
Además para el molde:
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas pan rallado

Así se hace:
1. Poner en un bol la harina y mezclarla con la levadura desmenuzada. Incorporar el azúcar, la sal, los huevos, la yema, la leche y la crème fraîche y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejarla reposar tapada aprox. 1 hora en un lugar templado hasta que haya duplicado su volumen.
2. Amasar bien de nuevo. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y después espolvorear con el pan rallado.
3. Disponer la masa en el molde y alisar. Tapar y dejar levar otra vez aprox. 1 hora. Precalentar el horno a 175ºC.
4. Con un cuchillo afilado hacer un corte en la superficie de la masa a lo largo, más o menos 1 cm de profundidad y pulverizar con un poco de agua. Hornear el pan de molde colocándolo en la 2ª posición desde abajo un tiempo aproximado de unos 40 minutos.

Brot backen - Frank Stein - Bassermann Verlag 2002

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martes, junio 27, 2006

Cuajada de leche


Ingredientes (para ocho cuajadas):
1 litro de leche
150 gramos de leche en polvo
2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)
1 cucharadita pequeña de vainilla (puede suprimirse si no agrada)

Calentamos la leche suficientemente sin que llegue hervir (sobre 36 o 38ºC). Añadimos la leche en polvo, poco a poco, dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que quede diluida. Añadimos la vainilla, y si queda algún grumo, la colamos.
Por último, incorporamos el cuajo y lo continuamos revolviendo durante un minuto o dos.
Echamos este preparado en tarros de barro o cristal hasta la mitad y cuando estén templados los terminamos de llenar, dejando un espacio para añadir azúcar o miel cuando los vayamos a consumir.
Cuando enfríen algo más, cubrimos la boca de los tarros con papel de aluminio y los guardamos en el frigorífico.
Observación: Si se desea una cuajada menos concentrada puede poner 100 gramos de leche en polvo en vez de 150.

Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición

Elaboración con Thermomix-31:

Echar en el vaso los ingredientes (yo no le pongo vainilla) y batir 5 seg vel 4.

Programar 3 min 80º vel 3, cuando llegue a 37º parar (sobrará más o menos tiempo dependiendo de la Tª inicial de la leche)

Llenar los recipientes, cubrir con film transparente, cuando estén templados llevar a la nevera.

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Bizcocho de naranja y limón de Novales


Ingredientes:
4 huevos
10 cucharadas soperas de azúcar
12 cucharadas soperas de harina
1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino)
1/2 vasito de zumo de limón
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
1 vasito de aceite de girasol (de los de vino)
1 sobre de levadura en polvo
Batimos los huevos enteros con el azúcar, hasta que esté esponjoso. Añadimos el aceite y batimos otro poco. Incorporamos los zumos de naranja-limón y las ralladuras de ambos y lo mezclamos batiendo.
Aparte mezclamos la levadura con la harina y lo añadimos, poco a poco, a la preparación anterior, batiendo un poco, lo justo para mezclarlo. Engrasamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla.

Antes de introducirlo calentamos el horno a calor medio para que vaya subiendo despacio. Tardará aproximadamente media hora. Comprobaremos su punto de cocción pinchándolo con una aguja.

Comentario: Esta receta es bastante antigua, es originaria del pueblo de Novales y se adapta bien a una elaboración rápida empleando batidora.
Si se hace a mano se baten las claras a punto de nieve; lo demás todo igual.

Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.

De este bizcocho destaca su esponjosidad y su intenso sabor a cítricos. Es típico del pueblo cántabro de Novales situado a pocos kilómetros de la costa, muy cerca de Santillana del Mar.
Se encuentra en un valle rodeado de montañas, esta circunstancia hace que goce de un particular microclima que ha permitido implantar cultivos frutícolas propios de climas mediterráneos como las naranjas y sobre todo los limones, es famoso por sus grandes y jugosísimos limones, de ahí la conocida frase “decir Novales es decir limoneros”. Cuenta la leyenda que en tiempos de los romanos estos regresaban con sus naves cargadas de limones de Novales una vez cumplida la misión de recoger el mineral de la zona.

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miércoles, junio 14, 2006

Pan de huevo


Pan semidulce para rellenar con salado

Ingredientes:
1000 g harina de fuerza
350 ml agua
20 g sal
50 g mantequilla
80 ml aceite de oliva
4 huevos
30 g/10 g levadura fresca/seca

Proceso de elaboración:
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. Dividir piezas de 80 g y bolear. Formar barras alargadas, hacer un nudo doble. Colocar en bandejas engrasadas. Fermentar hasta que consiga dos veces y medio su volumen inicial. Pintar de huevo y hornear a 210ºC durante 14 minutos.

Francisco Tejero "Aprender a HACER PAN ES FACIL" - Montagud Editores (2003)

Lo hago con la mitad de los ingredientes, en lugar de panecillos anudados en versión pan de molde, coloco la masa en forma de rollo en un molde de plum-cake y dejo que leve aprox. una hora en el horno apagado (es el único levado que lleva este pan), pincelo con huevo la superficie y horneo durante 40 min a 180ºC colocando en el fondo del horno un recipiente con agua.

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miércoles, junio 07, 2006

Brioche francés con chispitas de chocolate



Ingredientes:
270 ml leche templada
2 huevos grandes
½ cucharadita sal
40 g mantequilla ablandada
80 g azúcar glas
460 g harina de fuerza
4 g levadura seca de panadería
40 g perlitas de chocolate Vahiné (cantidad aproximada, creo que admite más, yo puse las que me quedaban en el envase)

Elaboración para panificadora:
Pasar a la cubeta los ingredientes en el orden que aparecen (excepto las perlitas de choco).
Chefomatic - seleccionar prog 12 (básico rápido - tiempo 2:35) color claro.
Ayudar al principio con una espátula de madera a que los ingredientes se mezclen bien, cuando lleve unos minutos amasando (se ha formado una bola homogénea) añadir las perlitas. Si lo hacéis en otro programa que tenga señal de aviso se incorporan en ese momento.
Cuando falten unos 15-20 min para finalizar el programa se puede pincelar la superficie con huevo batido (yo le pinté con mantequilla).

www.forums.supertoinette.com/index.php - publicada por colombine1

Encontré esta receta de brioche en este foro francés (merci colombine1, une vrai délice cette brioché) y me decidí a probarla en la maquiné añadiéndole por mi cuenta perlitas de chocolate y aumentando ligeramente la proporción de azúcar, el resultado buenísimo, una textura ligera, tierna...... está de auténtico vicio tostado con sus chispitas de choco parcialmente derretidas.

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lunes, junio 05, 2006

Moldes para sobaos

Partimos de un trozo de papel encerado de forma rectangular

objetivo


doblamos


volvemos a doblar


nos queda así


doblamos por la parte contraria


desplegamos


vamos a las esquinas... doblamos de esta forma


colocamos en su sitio lo de arriba


lo mismo en las 4 esquinas

y ya tenemos nuestro molde listo :)

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