Manzana ali-oli

Ingredientes en miniatura:
manzana Granny Smith
aceite de oliva
huevo
perejil
menta
sal
ajo

Proporciones para la tapa
150 g de manzana Granny Smith
20 g de aceite de oliva
1 huevo
perejil
menta
sal
1 diente de ajo

Elaboración:
Pelar y cortar la manzana en dados pequeños. (si quedan irregulares el montaje se convierte en un reto pero en todo caso un reto divertido)
Por otro lado montar un ali-oli con el aceite, el huevo y el ajo.
Añadir al final el perejil y la menta.

Montaje:
Mezclar todo en un bol y servir como en la imagen. (estructura piramidal)

Cocina en miniatura – II edición – Restauradores. Sergi Arola.

Un aperitivo que garantiza un original contraste de sabores. Una propuesta más entre las múltiples y variadas ideas que podemos poner en práctica para disfrutar del momento del aperitivo, como quedó patente hace unos meses con esta fantástica recopilación de las recetas participantes en el HEMC realizada por Maragda del blog La Quinta de Luculus --> aquí

Berberechos con salsa espinaler

Ingredientes en miniatura:
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
vinagre de jerez
fumet de pescado
zumo de limón
sal
berberechos
perejil picado

Proporciones para la tapa

La espinaler:
1 c/s de pimentón de la Vera (media cucharada)
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
25 ml de zumo de limón
0,5 g de sal (una pizca)

Para terminar:
½ lata de berberechos
1 c/s de perejil picado

Elaboración:
Para la espinaler: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Colar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner los berberechos escurridos en un plato.
Aliñar con la espinaler.
Terminar con el perejil picado.

Cocina en miniatura – II edición - Restauradores. Sergi Arola.

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