Pan de remolacha

1 y ¼ tazas remolacha cocida triturada
2 cucharadas aceite de oliva suave
1 cucharadita extracto de malta
1 taza harina integral
2 tazas harina blanca
1 y ½ cucharadas gluten
1 y ½ cucharaditas sal
1 cucharadita jengibre molido
1 cucharadita levadura seca de panadería
80 g masa madre

Elaboración con panificadora:
Disponer los ingredientes en la cubeta por el orden en que aparecen reservando la masa madre.
Chefomatic – programa 13 (masa básica – tiempo 1:35) Con una espátula de silicona ayudar al principio a que se integre la harina de las paredes.
Si la consistencia de la mezcla es muy seca añadir un poco del líquido de cocción de la remolacha hasta que se forme una bola de textura suave y lisa, en ese momento incorporar gradualmente la masa madre y esperar a que concluya el programa.

Cubrir la masa con film y mantenerla refrigerada hasta el día siguiente. Atemperar y a continuación amasar unos minutos.
Disponer la masa sobre una superficie enharinada, darle al pan la forma deseada. Dejar de nuevo reposar hasta duplicar su volumen.
Realizar los cortes con un bisturí a una profundidad aproximada de 1 cm y llevar al horno precalentado a 220ºC.
Pulverizar con agua salada la base y las paredes para producir vapor, hornear hasta que adquiera un color dorado y al golpear sobre la base suene a hueco (aprox ½ hora para la barra de pan de la fotografía)

Otra versión de este pan, chapata de remolacha en el blog Bons Focs --> aquí