Panecillos de centeno

Para 10-12 piezas:
200 g harina de centeno
170 g harina de pan
1 cucharadita rasa de sal
20 g extracto de levadura madre (puse un paquete entero = 15 g)
½ cubo levadura fresca (21 g)
300 ml agua caliente
harina para espolvorear (añadí semillas de lino, sésamo y amapola)

Mezclar las harinas, tamizarlas en un bol. Añadir la sal, el extracto, la levadura desmenuzada y el agua y amasar todos los ingredientes con el accesorio de amasar del robot de cocina hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en 10-12 porciones, hacer bolas, disponerlas en una bandeja cubierta con papel de horno y cubiertas dejarlas levar hasta duplicar su tamaño.
Espolvorear los panecillos con harina y hornear a 220ºC (horno precalentado) 25-30 minutos, sacarlos, dejarlos enfriar y servir.
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora.

La masa la tenía congelada de un día que hice varias masas de pan seguidas para después congelarlas. Una vez descongelada y levada, di forma a los panecillos (es algo pegajosa la masa, es aconsejable ponerse aceite en las manos), los puse en la bandeja y practiqué las incisiones.
Los dejé una hora dentro del horno (apagado) hasta que aumentaron al doble su tamaño. Antes de hornear pulvericé la superficie con agua salada y esparcí las semillas por encima.

Roggenbrötchen

Für 10-12 Stück:
200 g Roggenmehl (Type 1150)
170 g Brotmehl (Type 1050)
1 gestr. TL Salz
20 g Sauerteigpulver
½ Würfel Frischhefe
300 ml heisses Wasser
Mehl zum Bestäuben

Das Roggenmehl mit dem Brotmehl vermischen und in eine Schüssel sieben. Das Salz, das Sauerteigpulver, die zerbröckelte Frischhefe und das heisse Wasser dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in 10-12 Portionen teilen, diese zu Kugeln drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Die Roggenbrötchen mit Mehl bestäuben und im auf 220ºC vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, herausnehmen, erkalten lassen und servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Brot Backen. Hausgemachte Spezialitäten - Otus Verlag AG, St. Gallen