Blancanieves con kirsch

Para 4 personas
6 hojas gelatina neutra (utilicé las de Vahiné)
¼ litro leche
zumo de 1 limón
150 ml Buttermilch (que sustituí por 90 g yogur + 60 g leche)
80 g azúcar en polvo
350 g quark 20% MG
250 g nata para montar
3 cl kirsch
150 g cerezas

Ablandar la gelatina en un poco de agua fría, después calentar hasta que se derrita. Batir la leche con el zumo de limón y la Buttermilch. Añadir 50 g de azúcar en polvo. Incorporarlo al quark con ayuda de las varillas de batir. Agregar a la preparación la gelatina. Montar la nata hasta que forme picos que se mantengan y con cuidado incorporarla a la mezcla.
Llenar los moldes y mantener unas 3 horas en la nevera para que cuaje. (los dejé hasta el día siguiente)
Desmoldar sobre el plato de postre, espolvorear con el resto de azúcar en polvo y regar con el kirsch. Servir con cerezas frescas.

Schneewittchen mit Kirschwasser

Für 4 Personen
6 Blatt weisse Gelatine
¼ l Milch
Saft eine Zitrone
150 ml Buttermilch
80 g Puderzucker
350 g Quark 20% Fett i. Tr.
250 g Schlagsahne
3 cl Kirschwasser
150 g Kirschen

Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, dann erwärmen und schmelzen lassen. Milch mit Zitronensaft und Buttermilch verquirlen. 50 g Puderzucker zugeben. Den Quark mit den Schneebesen unterschlagen. Die Gelatine dazugeben. Schlagsahne fest aufschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Vorsichtig unter die Masse heben.
In Förmchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Stunden fest werden lassen. Auf Dessertteller stürzen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Mit frischen Kirschen anrichten.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Saarland

La consistencia de este postre se puede comparar a la de una mousse, se puede ver cómo queda por dentro en esta imagen (click)

Ana y Víctor a quienes felicito por su trabajo y la imprescindible labor que llevan a cabo nos invitan desde su blog Caminar sin gluten a participar en HEMC-23 en el que tienen cabida todas aquellas recetas que no incluyan gluten entre sus ingredientes. Esta es mi contribución al evento de este mes, creo que este postre se puede considerar apto para celiacos pero no lo puedo afirmar con rotundidad porque sé que el tema es complejo y detectar el gluten se convierte en una difícil misión ya que los etiquetados de los productos muchas veces no son lo adecuados que sería de esperar y no aportan información sobre su contenido en gluten.

HEMC#23 <---> SIN GLUTEN

Muffins con estrella de canela

Ingredientes:
200 g harina todo uso
50 g fécula (maizena)
2 cucharaditas levadura en polvo (usé la harina que contiene levadura)
½ cucharadita bicarbonato sódico
3 cucharaditas canela
150 g nueces picadas gruesas

1 huevo
150 g mantequilla blanda
150 g yogur
120 g azúcar (sustituyo el 25% por azúcar invertido)

Para el molde
mantequilla para engrasar o cápsulas de papel

Para decorar
50 g azúcar en polvo
1 cucharadita zumo de limón
12 estrellas de canela

Precalentar el horno a 180ºC (con aire 160ºC). Engrasar el molde para hornear muffins o colocar cápsulas de papel.
Mezclar con cuidado la harina con la maizena, la levadura, el bicarbonato, la canela y las nueces. En un bol de tamaño grande batir ligeramente el huevo y mezclar bien con la mantequilla, el yogur y el azúcar.

Añadir la mezcla de la harina a la del huevo y remover hasta que los ingredientes secos se humedezcan.

Rellenar con la masa el molde o las cápsulas de papel. Hornear 20-25 minutos (posición intermedia). Dejar reposar los muffins unos 5 minutos, después desmoldar y dejar que se enfrien.

Mezclar el azúcar en polvo y el zumo de limón. (lo que resulta es una pasta moldeable - click)

Untar por abajo las estrellas y colocarlas sobre los muffins.

Zimtstern-Muffins

Zutaten:
200 g Mehl Typ 405
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
½ TL Natron
3 TL Zimt
150 g grob gehackte Walnüsse

1 Ei
150 g weiche Butter
150 g Joghurt
120 g Zucker

Für die Backform
Fett oder Papierbackförmchen

Zum Verzieren
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
12 Zimtsterne

Den Backofen auf 180ºC (Umluft 160ºC) vorheizen. Das Muffins-Backblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen.
Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron, Zimt und Walnüssen sorgfältig vermischen.
In einer grossen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Butter, Joghurt und Zucker gut unterrühren.
Die Mehlmischung zur Eimasse geben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Blech oder die Papierbackförmchen füllen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Die Zimtsterne unten bestreichen und auf die Muffins setzen.

ADVENTS MUFFINS top einfach! – autorin Hanna Renz - Backhäusle. Vehling Verlag GmbH, Berlin

BLOG-EVENT XXVIII <----> DIE WALNUSS

Montaña nevada de Plinsen

Para 4 personas
10 g levadura fresca
150 g harina de trigo
¼ litro de leche
2 huevos
2 cucharadas de pasas
sal
1 cucharadita azúcar
manteca de cerdo (utilicé mantequilla)
azúcar en polvo

Desmenuzar la levadura, mezclar con el resto de ingrediendes y remover hasta obtener una masa espesa. Tapar y dejar levar alrededor de una hora en un lugar templado y a salvo de corrientes de aire.

Calentar el molde para elaborar Plinsen o una sartén pequeña. Engrasar con la manteca. Con un cacillo tomar porciones de masa y cocer los Plinsen por ambos lados hasta que adquieran un color dorado.
Servir espolvoreados con azúcar en polvo.

Schneeberger Plinsen

Für 4 Personen
10 g Hefe
150 g Weizenmehl
¼ l Milch
2 Eier
2 El Rosinen
Salz
1 Tl Zucker
Butterschmalz zum Backen
Puderzucker zum Bestäuben

Die Hefe zerbröckeln und mit allen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Platz zugedeckt gehen lassen. Eine kleine Bratpfanne oder Plinsenform heiss werden lassen. Mit Butterschmalz fetten. Mit einer Schöpfkelle den Teig portionieren und Plinsen auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

CMA - Broschüre "Der Milch auf der Spur. Leckere Desserts aus allen Ecken Deutschlands". Sachsen

Pan alemán de hierbas

Para un pan:

Para la masa:
250 g harina de uso común
250 g harina de fuerza
1 cubito levadura fresca (utilicé 1 sobre de levadura Maizena)
1 cucharadita azúcar
250 ml leche tibia
50 g mantequilla derretida
½ cucharadita sal
1 huevo

Para el relleno:
1 diente de ajo
1 punta de cuchillo sal
1 cucharada aceite de oliva
1 yema de huevo
100 g mezcla de hierbas aromáticas (perejil, cebollino, apio de monte, albahaca) (las cantidades las puse a ojo, utilicé cebollino, albahaca, romero, perejil y Bärlauch)
80-100 g aceitunas verdes sin hueso
50 g mezcla de frutos secos picados (avellanas, almendras, pistachos) (sustituí las avellanas por anacardos)
mantequilla para engrasar el molde

Además:
nata de café para pincelar
semillas de sésamo para espolvorear

Poner en un bol la harina con la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche tibia, la mantequilla derretida, la sal y el huevo y con el accesorio de amasar del robot de cocina trabajar hasta obtener una masa lisa.
Dejar levar la masa tapada en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Estirar sobre una superficie enharinada formando un rectángulo (30 x 40 cm).

Para el relleno pelar el ajo, picarlo fino, triturar con la sal para obtener una pasta, mezclar con el aceite y la yema y con este preparado untar la masa.
Limpiar las hierbas, lavarlas, secarlas, cortarlas finas y repartirlas sobre la masa.
Cortar en trocitos pequeños las aceitunas y junto con los frutos secos espolvorear sobre la masa.
Enrollar la masa desde los dos lados más estrechos hacia el centro y disponer en un molde rectangular (30 cm de longitud). (Dejé que levara dentro del horno apagado aprox 1 hora)
Pincelar con la nata, espolvorear con el sésamo y hornear 50-60 minutos a 200ºC (horno precalentado), sacarlo, dejar enfriar y servir. (Lo horneé 50 min a 180º y cuando faltaban 20 min lo tapé con papel aluminio)

Kräuterbrot

Für 1 brot:

Für den Teig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Brotmehl (Type 1050)
1 Würfel Frischhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter
½ TL Salz
1 Ei

Für die Füllung:
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Salz
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
100 g gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Basilikum)
80-100 g entsteinte, grüne Oliven
50 g gemischte, gehackte Nüsse (Hasselnüsse, Mandeln, Pistazien)
Butter zum Ausfetten

Ausserdem:
Kaffeesahne zum Bestreichen
Sesamsamen zum Bestreuen

Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe, dem Zucker, der lauwarmen Milch, der zerlassenen Butter, dem Salz und dem Ei in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen.

Für die Füllung den Knoblauch schälen, fein hacken, mit dem Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem Olivenöl und dem Eigelb vermischen und den Teig damit bestreichen.
Die Kräuter verlesen, waschen, trockentupfen, fein schneiden und auf dem Teig verteilen.
Die Oliven klein schneiden und mit den gehackten Nüssen auf den Teig streuen.
Den Teig von den beiden schmalen Seiten her zur Mitte hin einrollen und in eine ausgefettete Kastenform (30 cm Länge) legen.
Mit Kaffeesahne bestreichen, mit Sesam bestreuen und das Kräuterbrot im auf 200ºC vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und servieren.

Brot Backen. Hausgemachte Spezialitäten - Otus Verlag AG, St. Gallen

BBD#01 - BREAD WITH HERBS

Panecillos de centeno

Para 10-12 piezas:
200 g harina de centeno
170 g harina de pan
1 cucharadita rasa de sal
20 g extracto de levadura madre (puse un paquete entero = 15 g)
½ cubo levadura fresca (21 g)
300 ml agua caliente
harina para espolvorear (añadí semillas de lino, sésamo y amapola)

Mezclar las harinas, tamizarlas en un bol. Añadir la sal, el extracto, la levadura desmenuzada y el agua y amasar todos los ingredientes con el accesorio de amasar del robot de cocina hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en 10-12 porciones, hacer bolas, disponerlas en una bandeja cubierta con papel de horno y cubiertas dejarlas levar hasta duplicar su tamaño.
Espolvorear los panecillos con harina y hornear a 220ºC (horno precalentado) 25-30 minutos, sacarlos, dejarlos enfriar y servir.
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora.

La masa la tenía congelada de un día que hice varias masas de pan seguidas para después congelarlas. Una vez descongelada y levada, di forma a los panecillos (es algo pegajosa la masa, es aconsejable ponerse aceite en las manos), los puse en la bandeja y practiqué las incisiones.
Los dejé una hora dentro del horno (apagado) hasta que aumentaron al doble su tamaño. Antes de hornear pulvericé la superficie con agua salada y esparcí las semillas por encima.

Roggenbrötchen

Für 10-12 Stück:
200 g Roggenmehl (Type 1150)
170 g Brotmehl (Type 1050)
1 gestr. TL Salz
20 g Sauerteigpulver
½ Würfel Frischhefe
300 ml heisses Wasser
Mehl zum Bestäuben

Das Roggenmehl mit dem Brotmehl vermischen und in eine Schüssel sieben. Das Salz, das Sauerteigpulver, die zerbröckelte Frischhefe und das heisse Wasser dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in 10-12 Portionen teilen, diese zu Kugeln drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Die Roggenbrötchen mit Mehl bestäuben und im auf 220ºC vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, herausnehmen, erkalten lassen und servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Brot Backen. Hausgemachte Spezialitäten - Otus Verlag AG, St. Gallen