Gelatina de té verde (macha zeri)

Para 4 raciones:

La gelatina:
5 g de gelatina en polvo (le puse 8 g)
1 1/3 cucharadas de té verde en polvo (macha powder) (utilicé un té matcha de Bomec --> El paladar del té)
4 cucharadas de azúcar extrafino
50 ml de agua hirviendo
300 ml de agua

La salsa de leche:
100 ml de leche condensada
100 ml de leche

Algunas alubias rojas azuki endulzadas (al gusto) (he sustituído este ingrediente por unos pistachos caramelizados)

Acerca de los ingredientes:
Las alubias azuki en latas se pueden comprar en la mayoría de tiendas asiáticas

Poner una cucharada y media de agua en un cuenco resistente al calor, añadir la gelatina en polvo y mezclarlo bien. Tapar y meter en el microondas diez segundos, hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.
En otro cuenco mezclar el té verde y el azúcar. Añadir el agua caliente poco a poco, para formar una pasta. (al decir "pasta" esperaba una masa de cierta consistencia pero resulta una mezcla líquida)
Luego agregar 300 ml de agua y mezclar bien.
Añadir el líquido hecho con la gelatina al té y el azúcar y mezclar rápidamente. Verterlo en un molde y meterlo en la nevera para que cuaje, removiendo de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea. (he obviado este paso, simplemente he colado la mezcla al tiempo que la vertía en el molde)
Para preparar la salsa de leche, mezclar 100 ml de leche condensada y 100 ml de leche. En cuanto la gelatina esté cuajada, sacarla y servirla con una cuchara grande. Verter la salsa de leche por encima y cubrirla con alubias azuki (al gusto). (yo he preferido distribuir por la superficie pistachos caramelizados partidos a la mitad)

En cuanto pruebes este pudín te volverás adicto a él. ¡Es un postre japonés obligado! El sabor ligeramente amargo del té verde y la leche condensada constituyen una combinación perfecta. Me encanta hacer esta gelatina, ¡es extraordinariamente suave!

"La cocina japonesa de Harumi" Harumi Kurihara - editorial Grijalbo

Gelatina de frambuesa

Ingredientes:
½ k de manzanas (200 g)
1 k de frambuesas (400 g)
500 ml de agua (200 ml)
azúcar, según necesidad
el zumo de un limón (puse 1 sobre de Zitronen Säure)
hojas de geranio (opcional) (prescindí de las hojas)

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: Una hora aproximadamente, sin contar el tiempo de filtrado
Precio: Alto
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De marzo a junio

Se parten las manzanas, se les quita el corazón y se guardan las pepitas. Se trocea la pulpa y se tritura junto con las frambuesas.
En una olla adecuada, se ponen los corazones, el agua y el triturado anterior. Se deja cocer a fuego lento, durante 20 o 30 minutos, hasta que la fruta esté blanda.
A continuación, se deja escurrir todo 2 o 3 horas en un filtro adecuado. Los restos del filtro no deben estrujarse para no enturbiar la gelatina.
Se mide el líquido escurrido, al que se le agregan 500 gramos de azúcar por cada 500 mililitros de líquido.
Se pone la mezcla del líquido y el azúcar en una olla limpia y se agrega el zumo de limón. Hay que remover bien para disolver el azúcar. Entonces se lleva a ebullición. Debe hervir a fuego vivo, durante 10 minutos o hasta que alcance el punto de solidez duradera. Si se forma espuma, sólo hay que retirarla con cuidado con una espumadera.
Se vierte el líquido resultante aún caliente en los tarros preparados y se cierran herméticamente. Antes, si se desea, se les puede añadir las hojas de geranio. Para ello, se deja enfriar un poco la gelatina y con cuidado se introducen las hojas sobre la mitad de los botes, para que parezca que están flotando. Si se forman burbujas, se recomienda reventarlas con un pincho de madera. Se cierran los tarros herméticamente y se dejan al baño María durante 15 minutos.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.


Elaboración con Thermomix-31 (cantidades en naranja):
Triturar los trozos de manzana con las frambuesas durante 30 seg – vel 5-10 progresiva más 30 seg – vel máxima.
Incorporar el agua y los corazones de las manzanas. Programar 20 min – 100º - giro a la izquierda – vel 2.
Verter en el vaso la mezcla obtenida con el líquido filtrado y el azúcar que se añade.
Agregar el zumo de limón y programar 18 min – 100º - vel 2,5.
Llenar los tarros en caliente y cerrar herméticamente o si no se va a envasar rellenar moldes para formar figuras de gelatina.

Gelatina de uvas rojas

Dosis: 4 frascos de 15 cl.

1 kg de uvas rojas
azúcar
jengibre fresco
canela (le puse únicamente el jengibre, 1 cucharadita escasa)

Tiempo: unos 50 minutos

Llevar a ebullición un litro de agua, agregar las uvas y dejar que cuezan durante 6 minutos. Colarlas y pasarlas por el pasapuré. Pesar el puré obtenido y añadirle el mismo peso de azúcar; poner a cocer la mezcla hasta que alcance los 104º. Condimentar entonces con un poco de jengibre rallado y un pellizco de canela.
Retirar del fuego y envasar la gelatina resultante sin dejar que se enfríe. Cerrar los frascos herméticamente, envolverlos en paños de cocina y dejarlos enfriar boca abajo.

LA COCINA ITALIANA – Recetas ligeras con todo el sabor – Año 1, núm 2 – américa ibérica

Elaboración con Thermomix-31:
Verter en el vaso el litro de agua y programar la máquina 7 min – 100º - vel 1. Incorporar las uvas a través del bocal y programar 5 min – 100º - giro a la izquierda - vel 1,5.

Eliminar el agua y pasar las uvas por el pasapuré, pesar el líquido obtenido (650 g pesó) y añadirle la cantidad correspondiente de azúcar. Volcar esta mezcla en el vaso.
Programar 15 min – 100º - vel 2. Añadir un minuto antes de que finalice el tiempo el jengibre y/o la canela.

Cuando habían pasado 7 minutos de los 15 programados le añadí 2 cucharadas (8 g) de agar-agar en escamas, la mezcla del zumo y el azúcar queda muy líquida y no tenía claro que gelatinizara :S
La textura es la adecuada para acompañar las tostadas del desayuno, para conseguir una gelatina más compacta que se pueda desmoldar conservando la forma habría que aumentar la cantidad de agar-agar.