Gelatina de frambuesa

Ingredientes:
½ k de manzanas (200 g)
1 k de frambuesas (400 g)
500 ml de agua (200 ml)
azúcar, según necesidad
el zumo de un limón (puse 1 sobre de Zitronen Säure)
hojas de geranio (opcional) (prescindí de las hojas)

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: Una hora aproximadamente, sin contar el tiempo de filtrado
Precio: Alto
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De marzo a junio

Se parten las manzanas, se les quita el corazón y se guardan las pepitas. Se trocea la pulpa y se tritura junto con las frambuesas.
En una olla adecuada, se ponen los corazones, el agua y el triturado anterior. Se deja cocer a fuego lento, durante 20 o 30 minutos, hasta que la fruta esté blanda.
A continuación, se deja escurrir todo 2 o 3 horas en un filtro adecuado. Los restos del filtro no deben estrujarse para no enturbiar la gelatina.
Se mide el líquido escurrido, al que se le agregan 500 gramos de azúcar por cada 500 mililitros de líquido.
Se pone la mezcla del líquido y el azúcar en una olla limpia y se agrega el zumo de limón. Hay que remover bien para disolver el azúcar. Entonces se lleva a ebullición. Debe hervir a fuego vivo, durante 10 minutos o hasta que alcance el punto de solidez duradera. Si se forma espuma, sólo hay que retirarla con cuidado con una espumadera.
Se vierte el líquido resultante aún caliente en los tarros preparados y se cierran herméticamente. Antes, si se desea, se les puede añadir las hojas de geranio. Para ello, se deja enfriar un poco la gelatina y con cuidado se introducen las hojas sobre la mitad de los botes, para que parezca que están flotando. Si se forman burbujas, se recomienda reventarlas con un pincho de madera. Se cierran los tarros herméticamente y se dejan al baño María durante 15 minutos.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.


Elaboración con Thermomix-31 (cantidades en naranja):
Triturar los trozos de manzana con las frambuesas durante 30 seg – vel 5-10 progresiva más 30 seg – vel máxima.
Incorporar el agua y los corazones de las manzanas. Programar 20 min – 100º - giro a la izquierda – vel 2.
Verter en el vaso la mezcla obtenida con el líquido filtrado y el azúcar que se añade.
Agregar el zumo de limón y programar 18 min – 100º - vel 2,5.
Llenar los tarros en caliente y cerrar herméticamente o si no se va a envasar rellenar moldes para formar figuras de gelatina.