Confitura de pera Belle-Hélène

Ingredientes (para 4 botes)
1 kg de peras ya peladas
250 g de chocolate negro (Valrhona 61% cacao)
750 g de azúcar
el zumo de un limón

Preparación:
Pelar las peras y trocearlas en pequeños dados. Se llevan a ebullición junto con el azúcar, el zumo del limón y el chocolate. Se deja macerar una noche al fresco. (la dejé en la nevera unas 12 horas)
Al día siguiente llevar la mezcla de nuevo a ebullición y mantenerla durante 5 minutos. Pasarlo un poco por la batidora, comprobando la consistencia y meter en los frascos.

Esta entrada va dedicada a Elisa del blog La Casa de mi Abuela con mi agradecimiento por facilitarme la receta de esta deliciosa confitura de peras y chocolate. Nada más leer los ingredientes supe que sucumbiría a la tentación... tenía toda la pinta de ser una delicatessen y mis papilas gustativas estaban impacientes por confirmarlo; muchas gracias por pasarme el enlace y por tu ayuda con la traducción.

Confiture poire belle-Hélène --> http://froufrouetcapu.canalblog.com

Mermelada de plátanos y dátiles

Ingredientes:
2 ½ kg de plátanos (360 g)
½ kg de dátiles (100 g)
3 kg de azúcar (450 g)
3 limones (zumo de ½ limón)

(además utilicé ½ cucharadita de pectina y solamente añadí 40 g de agua)

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera; no emplear cortadores de metal pues ennegrecen la fruta. Rociarlos con zumo de limón. Escaldar los dátiles en un recipiente con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras. (estos no hizo falta escaldarlos ni pelarlos y ya venían sin hueso)
Mezclar plátanos y dátiles en una cazuela amplia; añadir el azúcar, el zumo de los 3 limones y 1 vaso grande de agua fría.
Dejar macerar durante 5 minutos. Acercar a fuego vivo, sin tapar el recipiente y removiendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45 minutos, espumando la superficie si fuese necesario.
Probar el punto de coagulación: en un plato bien frío poner una cucharada de mermelada; dejar enfriar medio minuto y pasar luego el dedo por encima; si la superficie hace arrugas es que la mermelada está a punto, pero si no es así, seguir cociendo y volver a probar.
Llenar unos frascos de cristal con la mermelada aún caliente, tapar y etiquetar.

Recuerda que:
Para evitar el exceso de espuma es aconsejable añadir un trozo de mantequilla. Los frascos deben taparse con papel celofán: es más limpio y evita que la mermelada se enmohezca y estropee.

Repostería fácil – Albor Libros, edición MCMIC

He reducido bastante las cantidades que vienen en el libro (he utilizado las que aparecen entre paréntesis en naranja) y he sustituído la cazuela por la máquina. Esta mermelada queda riquísima, como sugerencia en las fotos la he presentado acompañando a una galleta inflada de espelta integral y bañada de cacao y plátano.

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los plátanos cortados en rodajas gruesas junto con los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programar 4 seg – vel 4. Y otra vez 1 seg – vel 6. (de esta manera se aprecian los trocitos de dátil, si se prefiere que quede completamente triturado aumentar 15 seg – vel 6)
Programar a continuación 30 min – 100º – vel 1.
Incorporar la pectina (mezclada con un poco de azúcar para evitar grumos) y volver a programar la máquina 5 min – Varoma – vel 1.

Y foto del modelito cubretapas de ganchillo 8-)

Gelatina de frambuesa

Ingredientes:
½ k de manzanas (200 g)
1 k de frambuesas (400 g)
500 ml de agua (200 ml)
azúcar, según necesidad
el zumo de un limón (puse 1 sobre de Zitronen Säure)
hojas de geranio (opcional) (prescindí de las hojas)

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: Una hora aproximadamente, sin contar el tiempo de filtrado
Precio: Alto
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De marzo a junio

Se parten las manzanas, se les quita el corazón y se guardan las pepitas. Se trocea la pulpa y se tritura junto con las frambuesas.
En una olla adecuada, se ponen los corazones, el agua y el triturado anterior. Se deja cocer a fuego lento, durante 20 o 30 minutos, hasta que la fruta esté blanda.
A continuación, se deja escurrir todo 2 o 3 horas en un filtro adecuado. Los restos del filtro no deben estrujarse para no enturbiar la gelatina.
Se mide el líquido escurrido, al que se le agregan 500 gramos de azúcar por cada 500 mililitros de líquido.
Se pone la mezcla del líquido y el azúcar en una olla limpia y se agrega el zumo de limón. Hay que remover bien para disolver el azúcar. Entonces se lleva a ebullición. Debe hervir a fuego vivo, durante 10 minutos o hasta que alcance el punto de solidez duradera. Si se forma espuma, sólo hay que retirarla con cuidado con una espumadera.
Se vierte el líquido resultante aún caliente en los tarros preparados y se cierran herméticamente. Antes, si se desea, se les puede añadir las hojas de geranio. Para ello, se deja enfriar un poco la gelatina y con cuidado se introducen las hojas sobre la mitad de los botes, para que parezca que están flotando. Si se forman burbujas, se recomienda reventarlas con un pincho de madera. Se cierran los tarros herméticamente y se dejan al baño María durante 15 minutos.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.


Elaboración con Thermomix-31 (cantidades en naranja):
Triturar los trozos de manzana con las frambuesas durante 30 seg – vel 5-10 progresiva más 30 seg – vel máxima.
Incorporar el agua y los corazones de las manzanas. Programar 20 min – 100º - giro a la izquierda – vel 2.
Verter en el vaso la mezcla obtenida con el líquido filtrado y el azúcar que se añade.
Agregar el zumo de limón y programar 18 min – 100º - vel 2,5.
Llenar los tarros en caliente y cerrar herméticamente o si no se va a envasar rellenar moldes para formar figuras de gelatina.

Mermelada de cebolla

Ingredientes
½ k de cebollas (usé de las rojas)
200 ml de vino blanco de mesa
250 g de azúcar
canela en rama
la cáscara de un limón
1 vaso de agua (100 ml)

(también utilicé 1/2 cucharadita de pectina)

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: Cuarenta y cinco minutos
Precio: Muy asequible
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De octubre a diciembre. También hay variedades de verano

Se cortan las cebollas a cuadraditos pequeños y se ponen a hervir, a fuego medio, junto con el vino, el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. La cocción debe durar unos 15 minutos y en ningún momento se dejará de remover.
El hervido debe espesar hasta el punto de solidez duradera de la mermelada. Hay que tener presente que los trocitos de cebolla deben quedar visibles, con lo que el fuego no debe deshacerlos por completo.
Una vez apartada del fuego, la mermelada se mete en botes esterilizados. Se cierran herméticamente y se ponen al baño María durante 15 minutos. Se etiquetan y se guardan en lugar seco y oscuro.
Esta mermelada hace furor en todas las mesas, en las de los mejores restauradores y en las de casa. Es ideal para guarnición de pescados y ahumados.

Siguiendo las mismas pautas del proceso, pueden utilizarse ajos en lugar de cebollas. En este caso, se evitarán las lágrimas.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Elaboración con Thermomix-31:
Volcar en el vaso las cebollas cortadas en trozos grandes de similar tamaño. Subir la velocidad al 4 durante 2 seg, repetir la operación dos veces más.
Añadir el resto de ingredientes. Programar 35 min – Varoma – vel 1 – giro a la izquierda.
Incorporar la pectina mezclada con un poco de azúcar y programar 10 min – Varoma – vel 1 – giro a la izquierda, colocando en lugar del cubilete el cestillo.
Retirar la cáscara de limón y la canela y envasar la mermelada.

Mermelada de melón

Ingredientes
1 melón de 1 k, que esté pepino (aún no maduro) (el que yo utilicé estaba ya maduro y adquirió una textura como de coulis)
600 g de azúcar
la cáscara de un limón
canela en rama

Dificultad: Baja. La mayor dificultad puede ser la de encontrar el melón pepino
Tiempo de elaboración: Cuarenta minutos.
Precio: Asequible
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De junio a octubre

Se quita al melón la cáscara y las pipas del corazón. Se parte en trozos pequeños.
Se mezcla la fruta preparada con el azúcar, la cáscara de limón a trozos grandes y la canela, y se pone al fuego a intensidad media. Cuando comience a hervir, se remueve continuamente para que no se pegue. Hay que seguir removiendo hasta que espese y coja el punto de solidez duradera de la mermelada.
Se aparta del fuego y se separan la cáscara de limón y la canela en rama. Se echa en botes esterilizados, se tapan herméticamente y se ponen al baño María durante 15 minutos.
Se etiquetan y se guardan en sitio seco y a salvo de la luz solar.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Gelatina de uvas rojas

Dosis: 4 frascos de 15 cl.

1 kg de uvas rojas
azúcar
jengibre fresco
canela (le puse únicamente el jengibre, 1 cucharadita escasa)

Tiempo: unos 50 minutos

Llevar a ebullición un litro de agua, agregar las uvas y dejar que cuezan durante 6 minutos. Colarlas y pasarlas por el pasapuré. Pesar el puré obtenido y añadirle el mismo peso de azúcar; poner a cocer la mezcla hasta que alcance los 104º. Condimentar entonces con un poco de jengibre rallado y un pellizco de canela.
Retirar del fuego y envasar la gelatina resultante sin dejar que se enfríe. Cerrar los frascos herméticamente, envolverlos en paños de cocina y dejarlos enfriar boca abajo.

LA COCINA ITALIANA – Recetas ligeras con todo el sabor – Año 1, núm 2 – américa ibérica

Elaboración con Thermomix-31:
Verter en el vaso el litro de agua y programar la máquina 7 min – 100º - vel 1. Incorporar las uvas a través del bocal y programar 5 min – 100º - giro a la izquierda - vel 1,5.

Eliminar el agua y pasar las uvas por el pasapuré, pesar el líquido obtenido (650 g pesó) y añadirle la cantidad correspondiente de azúcar. Volcar esta mezcla en el vaso.
Programar 15 min – 100º - vel 2. Añadir un minuto antes de que finalice el tiempo el jengibre y/o la canela.

Cuando habían pasado 7 minutos de los 15 programados le añadí 2 cucharadas (8 g) de agar-agar en escamas, la mezcla del zumo y el azúcar queda muy líquida y no tenía claro que gelatinizara :S
La textura es la adecuada para acompañar las tostadas del desayuno, para conseguir una gelatina más compacta que se pueda desmoldar conservando la forma habría que aumentar la cantidad de agar-agar.

Mermelada de mango

Ingredientes:
½ kg pulpa de mango
½ kg azúcar gelificante 1:1
1 cucharada de brandy

Elaboración con Thermomix:
Trocear la fruta 6 seg - vel 4 si se prefiere encontrar pequeños tropezones (si no triturar hasta convertirla en puré en vel 6) Incorporar el azúcar y programar 20 min – 100º - vel 2. Retirar el cubilete y colocar el cestillo.
Programar 5 min – Varoma – vel 1, cuando finalice el tiempo añadir el brandy. Verter en caliente en los tarros de cristal llenándolos hasta el borde, cerrarlos herméticamente, colocarlos boca abajo para hacer el vacío y en esta posición dejar que se enfríen.

Mermelada de frambuesa

Ingredientes:
1 k de frambuesas
700 g de azúcar

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: Una hora sin contar el tiempo de reposo
Precio: Medio
Caducidad: Dos años
Estacionalidad: De marzo a junio

Es importante elegir frutos frescos y enteros, es decir, que no estén pasados.
Se le quitan los rabitos a las frambuesas, se lavan y se dejan escurrir. Al ser frutas pequeñas no se tritura. Se les echa el azúcar por encima y se dejan en maceración toda la noche, en la nevera si hace mucho calor.
Al día siguiente, cuando se vaya a hacer la mermelada, se pone a hervir la mezcla a fuego vivo en un recipiente apropiado. Mientras hierve, no hay que dejar de remover con un utensilio de madera.
Una vez que el triturado ha espesado y muestra aspecto de mermelada – lo que ocurre después de unos 20 minutos de cocción- se retira del fuego y se deja que enfríe.
Si se quiere conservar, deben llenarse los botes de cristal con la pulpa aún caliente y cerrarlos herméticamente. Tras 15 minutos al baño María estarán listos para consumir.

"Mermeladas y conservas del convento" - Recetas del monasterio de Santa Paula de Sevilla - Libros Cúpula 1ª edición.

Utilicé el prog 50 de la Chefomatic durante 1 h aprox. y le añadí en los últimos minutos una cucharadita de pectina.

Mermelada de calabacín

1 kg de calabacinos rallados, pero no muy fino (yo esta vez utilicé la Thermomix)
750 g de azúcar
un chorrito de limón
cáscara de limon
pectina
jengibre molido o rallado 1 cucharadita
(le he añadido tb un chorrito de brandy al final)

Pones en un cacharro una capa de calabacinos y otra de azúcar, así hasta terminar con todo, el zumo y la cáscara de limón, dejas macerar durante 12 horas.
Pones al fuego lento todo esto, cuando queden como 10 minutos para terminar la cocción sacas las cáscaras y añades el jengibre y la pectina, apartas del fuego y envasas en tarros esterilizados.
Pectina: de la cantidad de azúcar que vas a utilizar dejas como 50-60 gramos aparte, aquí mezclas aproximadamente una cucharadita de postre de pectina, lo revuelves todo muy bien y lo añades en forma de lluvia a los calabacinos que se están guisando.
Jamás utilizar pectina sola en una elaboración caliente, siempre mezclada con el azúcar.

La mermelada se envasa en caliente, en botes previamente esterilizados, llenas el bote hasta el filo, lo cierras en caliente y lo pones boca abajo hasta que se enfríe, el solo te hará el vacío, lo etiquetas y lo guardas que no le de calor ni luz, te puede durar hasta un año sin problemas, ten en cuenta que tiene un conservante natural que es el azúcar, bueno te aguanta este tiempo si aguantas sin comerla.

El jengibre que utilizo normalmente para las mermeladas es el seco, pero no tienes ningún problema en utilizarlo fresco rallado.

http://miarroba.com/foros/ver.php?id=228999 - receta enviada por GRAN-CANARIA