domingo, octubre 24, 2010

Emulsión de calabacines al queso feta


Ingredientes:
3 calabacines de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva afrutado (AOVE de Segorbe)
1 cucharada de zumo de limón (zumo de lima)
250 g de queso feta (200 g)
4 cucharadas de yogur griego (125 g)
4 aceitunas negras
sal y pimienta

Lavar y secar los calabacines. Quitar la parte del tallo pero dejarlos sin pelar. Cortarlos en trozos gruesos y cocerlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos. (al vapor)
Escurrirlos bien y dejarlos enfriar en un colador. Apretarlos ligeramente para que suelten el máximo de agua.
Triturarlos con la batidora de brazo, luego incorporar el aceite de oliva y el zumo de limón batiendo enérgicamente con un tenedor. Salpimentar. (en cuanto a la adición de sal si se utiliza queso feta ya le aporta suficiente sabor)
Aplastar el queso feta y mezclarlo con el yogur trabajando con la batidora de brazo a velocidad alta.
Mezclar las dos preparaciones. Repartir la mezcla en 4 vasos y decorarlos con una aceituna negra. (yo en lugar de la aceituna puse trufa rallada, también se podría decorar con un poco de tapenade)

Truco: se puede sustituir el queso feta por queso mascarpone o por queso fresco de cabra o de vaca, en este caso se suprime el yogur.

Elegir para este plato un aceite de oliva muy afrutado y de calidad o incluso un aceite de oliva perfumado con cítricos.

Mousses, espumas y emulsiones. Sylvie Girard y Laure Sirieix - editorial El Drac.

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7 Comments:

Blogger Ana Segura said...

Ya están aquí las cremas de Invierno, me gusta para mis cenas suaves, a ver si consigo rebajar estos 5 kg como tú, qué suerte!!!!
Un abrazo.
Ana

24/10/10 23:15  
Anonymous Anónimo said...

Que buena tiene que estar!!
Echaba de menos tus recetas.
Besos
Elisa
chitina@hotmail.com

25/10/10 10:16  
Blogger Cogollos de Agua said...

Que apetitosa!, me gusta la combinación del yogurt con las verduras

Hasta pronto!
Chelo

26/10/10 9:27  
Blogger Caminarsingluten said...

A partir de otoño, nos gustan las cremas, aunque la verdad es que las tomamos en todo tiempo.

Esta nos parece muy buena y seguro que riquísima.

Besotes

Ana y Víctor.

26/10/10 12:30  
Blogger Alicia said...

Increible receta para los amantes del queso.
Bss!

27/10/10 18:22  
Blogger Shitaki said...

Hola MariCruz! Esta crema de calabacin es de lujo.Me parece que la probaré pronto

Saludos!

27/11/10 8:17  
Anonymous Diseño Web said...

Que fantástica idea! Se ve deliciosa!!!

11/2/11 21:21  

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