Crema dulce de cerveza

Para 4 personas:
400 g de leche
300 g de cerveza negra (Guinness Draught)
20 g de azúcar (moscabado)
20 g de maicena
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo (55 g)
1 cucharadita de canela (1/2)
1 pellizco de sal
1 pellizco de jengibre, en polvo

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Sugerencia: Vierta la crema sobre unas rebanadas de pan tostado y sirva acompañada con castañas cocidas al natural, salteadas con mantequilla.

Cocina con cerveza con Mahou y Thermomix

Y dice la inscripción de la jarra de cerveza alemana que aparece detrás de los chupitos: Quien bebe mucha cerveza duerme bien, quien duerme bien no peca! Y quien no peca va al cielo!! (Auf Deutsch: Wer viel Bier trinkt, schläf gut. Wer gut schläf sündigt nicht! Und wer nicht sündigt, kommt in den Himmel!!)

Crema de galletas y caramelo

Ingredientes para 5 raciones:
40 g de galletas María ( 7 galletas)
60 g de azúcar
30 g de caramelo líquido (Royal)
400 g de nata líquida para cocinar (18% M.G)
400 g de leche entera
7 g de harina fina de maíz (Maizena, aprox. una cucharada sin colmar)

Tiempo con Thermomix: 9 min 7 seg
Tiempo total: 4 h 10 min

Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y tritúrelas programando 7 segundos, velocidad 7 (las he pulverizado en vel 5-10)
Con la espátula baje los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el resto de ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en que se vaya a servir y deje cuajar en el frigorífico durante 4 horas. (yo los cubro con film transparente adheriéndolo a la crema y cuando se han enfriado los paso a la nevera; una opción antes de servir es esparcir sobre la superficie azúcar moreno y caramelizar con el soplete)

Cuesta menos con Thermomix (Volumen II) - Vorwerk

(adaptación de la receta original de Lucía León López)

Ajonjoli propone este mes para el Hemc un tema de enorme interés y trascendencia global. Una de las principales razones para aumentar el consumo de productos locales es ayudar a la sostenibilidad del medio ambiente pero existen otras razones que nos detalla en su blog que conviene tener muy presentes a la hora de llenar la cesta de la compra.

He elegido esta receta porque desde que la probé se ha convertido en uno de mis postres favoritos (no he empezado la operación-bikini XD) y porque los ingredientes básicos de esta crema son dos productos lácteos, la leche (barriendo para casa como pide el evento de este mes he utilizado leche de Cantabria) y uno de sus derivados, la nata, ambos son productos muy relacionados con esta tierra de verdes prados y vacas pastando que si te descuidas pueden llegar a ponerte en una situación comprometida.

HEMC#33 <---> PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE

Crema tostada al chocolate

Para 6 personas
15 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dejar enfriar 2 horas

2 boles
1 batidora eléctrica
6 platillos individuales para huevos o para gratinar

60 g de azúcar
7 yemas de huevo
70 cl de nata líquida
150 g de chocolate negro (Valrhona 61%)
5 cucharadas soperas de cogucho (utilicé azúcar mascabado)

Calentar el horno a 130ºC.
Fundir el chocolate al baño María o al microondas. Dejar enfriar ligeramente. Con la batidora eléctrica batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Sin dejar de batir, añadir enseguida el chocolate fundido y después la nata.
Poner la mezcla en los platos para huevos o en platos de barro para gratinar.
Cocer unos 30 minutos. Vigile el proceso: la crema debe pegarse en los bordes y temblar en el centro. (como la prueba del algodón, comprobado que tiembla)
Sacar los recipientes del horno y dejar enfriar en un sitio fresco; después, colocarlos en el frigorífico durante unas horas.
Justo antes de servir, calentar al máximo el grill del horno, espolvorear con azúcar las cremas y hacerlas caramelizar. (hay que controlar al máximo... son unos segundos de nada)
Volver a poner en el frigorífico.

Pasión por el chocolate – Trish Deseine – RBA Libros S.A edición 2004

Crema cántabra de orujo

400 cl de leche fresca (leche fresca pasteurizada entera)
60 g de azúcar (70 g)
40 cl de orujo (licor de hierbas al orujo de Liébana)
2 huevos frescos

(Con estas cantidades da para 4 moldes ramequines - click - y medio)

Mezclar todos los ingredientes en frío, meter en flaneras y cocer al baño María a 100ºC durante una hora.
Desmoldear la crema y poner una capa de azúcar moreno por encima para después quemar con un soplete hasta caramelizar.
Emplatar sobre una crema de natillas y acompañar de un helado de limón al romero.

Una receta fácil de preparar aunque para mí bastante accidentada, por estar pendiente de la temperatura del horno con el láser se me pasó ponerle agua a la bandeja. A la hora vuelvo y aquello seguía tan líquido como al principio, como que faltaba el agua..... no hay problema, se programa otra vez. El “momento foto” accidentado también, lo consigo desmoldar, caramelizo el azúcar con el soplete, todo a punto... doy al botón de encendido y no me lo puedo creer, batería agotada. Aunque no sea la foto que buscaba me vale, con tal de no tener que repetir la puesta en escena.....hay veces que el tema de la foto se convierte en una odisea.
En cuanto al postre es una delicia, su textura es especialmente cremosa. El sabor a orujo no es muy acentuado, es más bien suave y lo más destacable en la degustación es el fascinante contraste de la crema con el crujiente del caramelo.

"Menús con sabor a Cantabria" nº15 - chef Nacho Basurto --> Cátering Rhin - Bezana

Crema de chocolate con avellanas

100 g chocolate negro
45 g avellanas trituradas
200 g leche condensada
125 g mantequilla
1 chorrito de vainilla líquida (sin vainilla)

Fundir el chocolate partido en trozos pequeños, añadir la mantequilla fragmentada, a continuación agregar la leche condensada y mezclar bien.
Incorporar las avellanas trituradas y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar antes de degustar.
Conservar en la nevera.

Pâte à tartiner "Mon Nutella" --> CHOCOHOLIC, mordus du chocolat

Crema de chocolate blanco

200 g chocolate blanco
250 g mantequilla o margarina (le puse margarina)
65 g almendras molidas (en vez de almendras utilicé pistachos)
300 – 500 ml leche condensada (400 ml)

Fundir el chocolate y añadir la mantequilla (o la margarina), la almendra y la leche condensada en mayor o menor cantidad dependiendo de como se prefiera de dulce.

Pâte à tartiner maison II: Version chocolat blanc - publicada en el blog --> Dans la cuisine des Frangines!

Natillas

Ingredientes:
3 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela
½ litro de leche
canela en polvo

Ponemos a hervir la leche con la corteza de limón y el palo de canela durante cinco minutos, cuidando de que no se desborde.
Lo separamos del fuego y lo conservamos caliente. Retiramos la corteza y el palo de canela.
En un cazo de porcelana echamos las yemas y el azúcar y lo removemos siempre para el mismo lado con una cuchara de madera y vamos echando la leche caliente, poco a poco, pero sin dejar de remover.
Cocemos todo a fuego muy lento, removiendo continuamente para evitar que se corten. Estarán en su punto cuando empiecen a espesar y cuando desaparezca de la superficie la espuma, no debe llegar a hervir.
Pondremos un difusor sobre la llama para hacerlas a fuego muy lento; pero si es posible es mejor hacerlas al baño maría.
Las pasamos a cuencos individuales o platitos de cristal y las dejamos enfriar. En el momento de servir las espolvoreamos con canela.

Comentario: Cuando se deslíen yemas y azúcar, si se le añade una cucharada de harina de maicena no se cortan.
Si necesita las natillas para más de cuatro personas, doble la cantidad de los ingredientes señalados en esta receta.

Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.